🧀 基本信息 / Basic Information
中文名：卡苏马苏奶酪 / 活蛆奶酪
英文名：Casu Marzu (萨丁尼亚语) / Casu Martzu / "Rotten Cheese"
产地：意大利撒丁岛（Sardinia, Italy）
地位：被吉尼斯世界纪录列为 “世界上最危险的奶酪”
法律状态：欧盟禁售（因其卫生风险），但撒丁岛传统可合法自制自用
🐛 核心特点：活蛆发酵 / Core Feature: Live Maggot Fermentation
1. 制作工艺 / Production Process
基础奶酪：佩科里诺羊奶酪（Pecorino Sardo）
关键步骤：
将奶酪露天放置，吸引酪蝇（Piophila casei） 产卵
酪蝇卵孵化成白色半透明蛆虫（长约8毫米）
蛆虫食用奶酪，其消化液分解脂肪，引发深度发酵
发酵2-3个月后，奶酪变得柔软、近乎液态
2. 活蛆的作用 / Role of the Live Maggots
生物发酵剂：蛆虫的消化酶分解奶酪蛋白质和脂肪
创造独特口感：使奶酪质地变为奶油状、可涂抹
产生特殊风味：释放辛辣、浓烈的复杂味道
⚠️ 食用方法与风险 / Eating Method & Risks
🍽️ 传统食用方式
直接涂抹：用撒丁岛传统面包“pane carasau”蘸取
配酒：搭配浓烈的当地红酒（如Cannonau）
关键提醒：食用时蛆虫必须是活的（死的表示奶酪已变质）