这道“菜”的残忍之处在于：
活体食用：使用刚出生的活鼠崽（多为小鼠或幼鼠）作为食材。
过程描述：食客用烧红的铁头筷子夹住活鼠崽时，它会发出第一声“吱”的惨叫；接着蘸调味料时，鼠崽受刺激会发出第二声“吱”；最后放入食客口中咬下时，鼠崽发出第三声“吱”。这便是“三吱”名称的由来。
需要明确和强调的是：
非法且不道德：这种以活体动物为食、刻意制造痛苦的行为，在中国是违法违规的，并受到社会各界和绝大多数公众的强烈谴责。它是对生命的极端漠视和残忍。
非主流饮食文化：这绝不代表中国饮食文化。中国有着悠久、丰富、健康的饮食传统，追求色香味形器的和谐，强调食材的新鲜与烹饪的技艺，但绝不认可和容忍这种残酷的行为。
极高的健康风险：食用活体或未经过规范检疫的动物，极易传播鼠疫、出血热等多种人畜共患的致命疾病，对公共卫生安全构成严重威胁。
结论：
“三吱儿”是一种应该被彻底摒弃和批判的残酷陋习。它违反法律、违背人性道德、背离健康饮食原则，也与真正的中华饮食文化精神背道而驰。我们应当倡导尊重生命、爱护动物、健康文明的现代生活方式。