九转大肠
九转大肠是鲁菜的经典菜肴，以其精心的准备和分层的风味而闻名。它的特色是鲜嫩而有弹性的猪肠，用浓郁的咸味甜酱和芳香香料炖制而成，具有光泽，浓郁的风味。非常适合中国烹饪文化中的节日宴会或正式用餐场合，它提供令人满意的耐嚼质地和复杂的鲜味深度。
口味: 浓郁，咸甜，带有微妙的辛辣和芳香的深度; 光滑的外观，柔软耐嚼的质地总耗时: 约75分钟 (包括准备和烹饪)用餐人数: 2适合人群: 寻求传统宴会菜肴的成年人; 不建议年幼的儿童或因器官肉和脂肪含量高胆固醇的儿童预算范围: ¥ 60-¥ 100 (取决于当地猪肠价格)
食材
- 猪肉大肠500克
- 大葱2茎
- 生姜15克
- 大蒜6瓣
- 八角茴香2件
- 肉桂棒1小块
- 四川花椒5粒
- 干辣椒2片
- 酱油30毫升
- 黑酱油10毫升
- 米酒20毫升
- 糖15克
- 醋5毫升
- 盐的味道
- 食用油30毫升
- 清肉汤或水500毫升
营养价值
卡路里每份约680千卡 (准备500克)
蛋白质从猪肠和芳香剂中约42克
脂肪约48克，主要来自猪肉脂肪和食用油
碳水化合物约18克，主要来自糖和微量淀粉
维生素B1，B2，B12，和少量的维生素a和C从芳烃
矿物来自器官肉的铁，锌和硒
小贴士
- 使用新鲜的猪肉大肠，而不是预先清洗冷冻，以获得最佳的质地和风味控制
- 不要跳过面粉和醋的清洁步骤-它可以去除杂质并显着减少gamey气味
- 轻轻炖，以防止破坏肠段; 炖过程中避免过度搅拌
- “九转” 是指传统的九步处理方法，而不是字面上的转-专注于彻底清洁和慢炖以获得真实性
步骤
解锁本菜全部教学视频
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