以海鲜为主，注重汤的烹制，口味鲜香清淡。代表菜有佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。
世界五大名鸡之一的河田鸡，白斩做法保留原汁原味，皮金黄油亮，肉嫩弹牙，骨髓带血丝，搭配姜汁米酒蘸料，鲜香不柴。
精瘦肉加淀粉反复捶打，挤成条状入沸水煮熟，汤头加米醋、辣椒、香菜、紫菜，口感滑嫩弹牙，酸辣开胃，是闽东街头随处可见的美味。
地瓜粉外皮，包着紫菜、萝卜、猪肉、海蛎等海鲜馅料，蒸熟后软糯鲜香，是平潭海岛的特色节庆小吃。
皮薄如纸、近乎透明，肉馅用木槌捶打紧实弹牙，清汤鲜爽，常与花生酱拌面组成 “扁肉拌面” 套餐，是风靡全国的国民小吃。
新鲜海蛎 + 地瓜粉 + 鸡蛋 + 葱花铁板快煎，外酥里嫩，海蛎鲜甜多汁，搭配酸甜辣酱，一口尝尽大海的味道。
