酸辣鲜香，注重调味和色彩，擅长使用辣椒和腌制品。代表菜有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸等。
听着，我大半辈子都在火与烟中度过。那是我的舒适区。烧烤自有其规则——稳定的火候，缓慢的烟熏，你得等着肉烤好。绝对不能急。
用鳙鱼（胖头鱼）鱼头，铺满现剁剁椒大火清蒸。鱼头鲜嫩，剁椒的鲜辣完全渗入，汤汁拌米饭堪称一绝，色泽红亮诱人
国宴级湘菜，历史悠久。仔鸡配米醋、红泡椒、花椒爆炒焖煮，酸辣开胃，鸡肉紧实不柴，酸香与辣香平衡得恰到好处。
非遗美食。豆腐、猪血、五花肉丁混合，用松枝熏制而成。切片蒸熟或与腊肉同炒，腊香浓郁，口感紧实耐嚼。
小龙虾用大量辣椒、花椒、蒜蓉、紫苏爆炒，色泽红亮，肉质 Q 弹，香辣入味，是湖南夜宵摊的灵魂。
