9 회전 대장
나인 턴 대장은 세심한 준비와 계층화 된 풍미로 유명한 산동 요리의 고전적인 요리입니다. 향긋한 향신료와 함께 풍부하고 짭짤한 달콤한 소스로 찐 부드럽지만 탄력적 인 돼지 고기 내장을 특징으로하여 광택이 나고 맛이 깊습니다. 중국 요리 문화에서 축제 연회 또는 공식적인 식사 행사에 이상적이며 만족스러운 질감과 복잡한 감칠기 깊이를 제공합니다.
맛: 미묘한 매운맛과 향기로운 깊이가있는 풍부하고 짭짤한 달콤한; 광택있는 외관, 부드러운 쫄깃한 질감총 시간: 75 분 (준비 및 요리 포함)인분: 2추천 대상: 전통적인 연회 요리를 찾는 성인; 장기 고기와 지방 함량으로 인해 어린 아이들이나 콜레스테롤이 높은 사람들에게는 권장되지 않습니다.예산: ¥ 60-¥ 100 (현지 돼지 장 가격에 따라 다름)
재료
- 돼지 대장 500g
- 파 2 줄기
- 생강 15g
- 마늘 6 정향
- 스타 아니스 2 개
- 계피 스틱 1 작은 조각
- 사천 후추 5 곡물
- 말린 칠리 2 조각
- 간장 30ml
- 어두운 간장 10ml
- 막걸리 20ml
- 설탕 15g
- 식초 5ml
- 소금 맛
- 식용유 30ml
- 맑은 국물 또는 물 500ml
영양
칼로리1 인분 당 680 kcal (500g 준비)
단백질돼지 장 및 방향족 성분 42g
지방주로 돼지 지방과 식용유에서 추출한 48g
탄수화물주로 설탕과 미량 전분에서 18g
비타민B1, B2, B12 및 소량의 방향족 비타민 A 및 C
미네랄장기 고기에서 철, 아연 및 셀레늄
팁
- 최상의 질감과 풍미 조절을 위해 사전 세척 된 냉동 대신 신선한 돼지 고기 대장을 사용하십시오.
- 밀가루와 식초 청소 단계를 건너 뛰지 마십시오. 불순물을 제거하고 gamey 냄새를 크게 줄입니다.
- 장 세그먼트가 부러지는 것을 방지하기 위해 부드럽게 끓입니다.
- "9 회전" 은 문자 그대로의 턴이 아닌 전통적인 9 단계 처리 방법을 나타냅니다. 철저한 청소와 진정성을위한 느린 브레이징에 중점을 둡니다.
조리 단계
이 요리의 전체 영상 잠금 해제
이 요리의 전체 영상 잠금 해제