어부의 따뜻한 향기와 수년간의 향수병을 튀기고 끓인 집에서 만든 헤어 테일 한 접시

나는 Mia Rose Carter이고 나를 잘 아는 친구들은 나를 Mia라고 부르는 데 익숙합니다. 저는 올해 35 세입니다. 저는 어부의 고향에서 불과 6 년 동안 강과 강의 신선한 해산물을 나누었습니다. 평일에는 하우 요리사에 숨겨진이 집에서 만든 맛을 기록하고 전 세계의 맛있는 맛을 좋아하는 친구들과 경험을 교환 할 것입니다. 나는 전문 해산물 요리사가 아니며 복잡한 요리 규칙을 이해하지 못합니다. 나는 방금 양쯔강 남쪽의 작은 어촌 마을에서 자랐습니다. 나는 평생 어부 였고 난로를 지키던 아버지와 함께 자랐고, 뼈에는 해안 어부들의 독특한 불꽃 놀이와 신선한 가스가 새겨 져 있습니다. 나는 항상 시장에 뿌리를 내리고 자신의 현지 풍미를 가져 오는 사람들의 일반적인 맛을 선호했습니다. 나는 특히 어부들이 요리 한 신선한 생선을 좋아합니다. 나는 귀중한 재료 나 절묘한 요리에주의를 기울이지 않습니다. 나는 한 입의 부드러운 소스와 토종 해산물의 일부로 어부들의 꾸준함과 따뜻함을 먹을 수 있습니다. 집에서 만든 생선내 미뢰의 가장 깊은 부분에 새겨진 어부의 맛이며, 아버지가 가을과 겨울에 자주 만드는 마음이 따뜻해지는 단단한 요리입니다. 어촌을 떠난 뒤 향수병의 치유의 맛이기도 하다. 나는 항상 요리에 어부 가족의 오래된 규칙을 따랐습니다. 신선한 제품은 살아 있어야하고, 온도는 부드러워 야하며, 스튜는 안정적이어야합니다. 나는 고정 관념을 가진 요리법에 얽매이지 않았습니다. 나는 항상 어부의 요리의 영혼이 절묘하지 않다고 생각하지만 재료는 충분히 신선하고 요리는 충분히 조심 스럽습니다. 이 머리 꼬리 요리는 가장 간단한 증거입니다. 절묘한 연회를 할 수는 없지만 미뢰를 걸 수있을만큼 신선하고 창자를 다림질하기에 충분히 따뜻합니다.

집에서 헤어 테일을 태우는 기억은 해안을 따라 가을과 겨울 어선에 단단히 묶여 있고 기억할 수 있기 때문에 홍콩으로 돌아 왔습니다. 양쯔강 남쪽 해안을 따라 가을과 겨울에는 바닷 바람이 약간 시원하고 습하지만 동중국 해에서 가장 뚱뚱한 계절입니다. 전체 여름과 가을 채집 후, 이시기에 머리 꼬리는 고기가 두껍고 기름이 가득하며 생선 몸에 넓고 실버 봄에는 얇지 않으며 한여름에는 느슨하지 않습니다. 우리 아버지는 원주민 해안 어부입니다. 가을과 겨울 낚시 시즌마다 그는 머리를 잡기 위해 바다로 나갈 것입니다. 그가 저녁에 홍콩으로 돌아 왔을 때, 대나무 바구니의 머리 꼬리는 여전히 바닷물의 수분을 운반하고 은빛 흰 물고기 몸은 따뜻한 광택으로 덮여 있습니다. 시중에는 냉동 헤어 테일의 비린내 장작이 없습니다. 방금 착륙하고 실제 해산물로 가득 찬 것은 모두 신선한 야생 제품입니다. 그 당시 어부의 식탁에서 가장 중요한 것은 바다 물고기였으며 집에서 머리 꼬리를 요리하는 것은 모든 가족이 만드는 일반적인 맛이었습니다. 복잡한 절차와 값 비싼 조미료가 없으면 철제 팬에서 천천히 튀기고 끓이면 헤어 테일의 신선도를 극단적으로 가져올 수 있습니다. 이는 어부들에 의해 대대로 내려가는 가을과 겨울의 제한된 맛이었습니다.

어렸을 때 홍콩으로 돌아온 후 아버지가 머리 꼬리를 요리하기를 고대하고있었습니다. 나는 항상 구식 철제 냄비를 지키기 위해 작은 벤치를 옮기고 그의 바쁜 작업의 모든 단계를 응시했습니다. 아버지는 머리 꼬리를 다룰 때 과도하게 청소하지 않았습니다. 그는 지느러미, 머리와 꼬리를 자르고 물고기 몸을 따라 균일 한 부분으로 자르고 안쪽 층의 검은 색 필름을 찢었습니다. 이것은 비린내 냄새를 제거하는 가장 중요한 단계입니다. 그런 다음 그는 맑은 물로 혈액을 반복적으로 씻고 물을 빼고 두꺼운 포장없이 물고기 몸의 양쪽에 얇은 가루를 두드렸다. 그는 생선 고기가 흩어지는 것을 막기 위해 튀김을 할 때만 주스를 잠갔습니다. 10 년 넘게 아버지와 함께 지내던 돼지철 팬은 약간 더웠다. 우리 가족이 짜낸 유채 기름이 그 위에 쏟아졌습니다. 기름 표면이 약간 훈제. 그래야만 아버지는 냄비 가장자리를 따라 머리 꼬리를 부드럽게 내려 놓았습니다. 뜨거운 기름이 순식간에 소리를 냈고 향기가 한 번에 튀어 나왔습니다.

튀긴 머리 꼬리는 참을성이 없어야합니다. 아버지는 큰 불에 물고기를 튀기거나 자주 뒤집지 않을 것입니다. 그는 중간 정도의 작은 불로 천천히 튀길 것입니다. 한쪽이 황금색이고 바삭 바삭하고 물고기 몸이 형성 될 때까지 튀겨지면 조심스럽게 뒤집고 다른면을 밝은 색으로 볶습니다. 전체 부엌은 신선한 헤어 테일의 향기로 가득 차 있으며, 유채 기름의 부드러운 향기와 섞여 있으며, 창문 밖의 바닷 바람조차도이 따뜻한 향기로 부드럽게 훈제됩니다. 양면이 튀겨지면 생강 조각과 파 조각을 넣고 볶고 노란 와인 원을 부어 비린내 냄새를 제거하고 신선도를 높이기 위해 약간의 생 간장을 넣고 약간 오래된 간장을 채색 한 다음 적절한 양의 끓인 물을 부어 넣습니다. 머리 꼬리 부분을지나. 불이 끓으면 즉시 작은 불로 돌리고 천천히 끓여서 각 헤어 테일이 천천히 소스를 흡수합니다.

10 분의 간식은 어린 시절에 가장 고통스럽고 치유되었습니다. 철판은 뭉툭하고 뭉툭했고, 소스 맛과 바다 물고기의 신선한 공기가 천천히 섞여 안뜰 전체에 떠 올랐습니다. 아버지는 항상 난로 옆에 서서 생선 조각에 수프를 때때로 숟가락으로 부어 물고기의 구석 구석 맛이 좋도록합니다. 냄비에서 나올 때, 그는 두꺼운 수프를 모으기 위해 높은 불을 켭니다. 그는 그것을 말릴 필요가 없습니다. 그는 물고기 몸을 감싸고 약간 두꺼운 소스를 남깁니다. 마지막으로, 그는 냄비에 다진 파 한 줌과 김이 나는 머리 꼬리 생선 한 접시를 뿌립니다. 섬세한 접시가없고, 거친 도자기 접시에 채워지고, 황금색과 바삭 바삭한 생선 피부는 빨간색과 밝은 소스로 싸여 있고, 물고기는 가득 차고 단단하며, 뜨거운 공기는 신선한 향기로 싸여 습하고 차가운 해안 가을과 겨울, 사람들이 큰 식욕을 갖게합니다.

머리 꼬리는 뜨거울 때 먹어야합니다. 추우면 피부가 부드러워지고 신선한 맛이 할인됩니다. 어렸을 때 테이블 위에있을 때 물고기 한 조각을 가져 가기를 기다릴 수 없었습니다. 첫째, 나는 가장자리에 바삭 바삭한 생선 피부를 물었다. 비린내 냄새없이 선명하고 맛있었습니다. 그런 다음 나는 안에 물고기를 한 모금 마셨다. 그것은 두껍고 부드럽고 단단하고 장작이 아닙니다. 모든 질감은 짠맛, 신선하고 달콤한 소스로 가득했습니다. 해양 물고기의 독특한 신선한 공기는 완전히 자극되고 부드럽고 기름기가 없습니다. 그 당시 가을과 겨울 저녁 식사, 흰 쌀 한 그릇과 집에서 만든 헤어 테일 한 접시가 가장 호화로운 식사였습니다. 밥은 냄비에 남은 소스와 섞여서 너무 향이있어서 여분의 그릇을 먹을 수있었습니다. 나중에 먹는 더 절묘한 해산물과 맛이 타의 추종을 불허했습니다.

내가 자랐고 어촌을 떠났을 때, 방금 도시에 도착한 신선한 머리 꼬리를 먹는 것은 매우 어려웠습니다. 슈퍼마켓의 얼어 붙은 머리 꼬리는 비린내 나 헐렁했고, 어부의 불꽃 놀이가 아니 었습니다. 매년 가을과 겨울, 나는 아버지가 요리 한 헤어 테일, 탄 향기의 섬세한 맛, 작은 안뜰의 불꽃 놀이와 바닷 바람을 그리워합니다. 나중에 아버지의 지시에 따르면, 나는 두꺼운 고기로 헤어 테일을 선택하고, 비린내 냄새를 제거하기 위해 내부 블랙 필름을 참을성있게 찢고, 작은 불에 천천히 튀기고, 스튜를 할 때 여분의 조미료를 추가하지 않았고, 천천히 어린 시절에 가까운 맛을 다시 인쇄했습니다. 이 따뜻한 향기가 임대주택 곳곳에 떠오를 때마다 고향의 난로로 돌아온 것 같은 느낌이 든다. 아버지는 내 곁에 있습니다. 창문에서 바닷 바람이 불어 나와 함께 물을 가져옵니다. 외국 땅의 모든 피로는이 신선한 알코올에 의해 부드럽게됩니다.

나는 항상 집에서 헤어 테일을 요리하는 것이 희귀 한 해산물이 아니라 세계에서 가장 실용적인 불꽃 놀이라고 생각합니다. 그것은 복잡한 기술, 화려한 디스플레이, 신선한, 환자, 가족의 마음에 의존, 그것은 해안 사람들의 뼈에 새겨진 향수 기억이되었습니다. 튀긴 것은 신선한 머리 꼬리, 조림은 몇 년의 따뜻함, 한 번 물고, 낚시 시즌의 풍요 로움이며, 가족의 관심사입니다. 아무리 멀리 가도 사람들을 고향의 맛으로 되돌릴 수 있습니다. 나는 또한이 간단한 어부의 취향을 종종 공유합니다. 요리사. 단단한 요리법에 대해 이야기하는 대신 튀기고 찐 불꽃 놀이에 숨겨진 따뜻함을 전달합니다. 나는 또한 가장 감동적인 맛을 이해합니다. 나는 항상 내 스토브의 느린 화재와 향수에 빠져있었습니다.

다시 가을과 겨울 머리 꼬리 지방입니다. 신선한 헤어 테일을 발견하면 집에서 헤어 테일 한 접시를 천천히 튀기고 끓이는 가장 일반적인 방법을 사용할 수 있습니다. 더울 때는 해안 어민에게 속한 온기와 신선함을 느낄 수 있습니다. 이 일반적인 맛은 바닷 바람을 숨기고 시간을 숨기고 가장 감동적인 인간의 불꽃 놀이를 숨 깁니다.