9 회 찐 쇠고기 내장

#9 회전, 9 회전, 9 회전, 대장은 산동 요리의 부드럽고 인간의 완벽 함을 숨 깁니다.

나는 Maya Elise Sullivan이고 친구들은 나를 Maya라고 부르는 것을 좋아합니다. 저는 35 살이고 해외에서 집에서 만든 음식 블로그를 운영하는 7 년차입니다. 나는 전문적인 배경을 가진 산동 요리 연구원이 아니며 지난의 오랜 기간 동안 식당에서 공부하지도 않았습니다. 나는 옛 지난시에서 자랐고 할머니의 난로에서 먹이를 먹은 음식 녹음기 일뿐입니다. 나는 불꽃 놀이를 숨기고 문화적 세부 사항, 특히 산동 요리의 "복합 맛 유형" 의 미묘함을 드러내는 전통 요리를 선호합니다. 단 하나의 짠맛과 신선한 음식도 아니고, 신맛과 단맛이 아니라 부드럽고 진보적이며 세련된 맛, * * 9 회전 대장 * *, 그것은 나에게 가장 매혹적인 것 중 하나입니다. 그것은 산동 요리의 고전적인 대표 일뿐만 아니라 어린 시절의 가장 따뜻한 맛과 고향의 취향에 대한 가장 끈질긴 생각을 숨 깁니다.

Jiuzhuan 대장에 대한 나의 첫인상은 항상 지난과 할머니의 오래된 스토브의 봄 축제에 묶여 있습니다. 내가 10 살 때 새해 전야였습니다. 지난의 겨울은 매우 건조하고 추웠습니다. 구도시의 후통은 모든 가정에서 조림 고기와 튀긴 제품의 향기로 가득 차 있었지만 할머니의 작은 부엌은 항상 가장 따뜻한 구석이었습니다. 그날 할머니는 노란 꽃 앞치마를 입고 오후 내내 스토브 앞에 서있었습니다. 9 번의 대장은 그녀가 하루가 끝날 때 제공 한 단단한 요리였습니다.

나는 작은 벤치를 움직이고 난로에 웅크 리고 냄비의 움직임을 깜빡이지 않게 응시했다. 그 당시 나는 그 접시가 Jiuzhuan 대장이라고 불리는 것을 몰랐지만, 할머니가 대장을 다루는 데 많은 "어려움" 이 있다고 느꼈습니다. 그녀는 먼저 신선한 돼지 대장을 뒤집어 밀가루와 굵은 소금, 표면의 점액과 불순물을 문지르고 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 요리 와인과 생강 조각으로 데워서 비린내 냄새를 제거하고 세 번 이상 끓여서 매번 떠 다니는 거품을 벗겨 대장이 흰색이되고 깨끗해집니다. 그 당시에는 너무 골칫거리여서 난로를 잡고 할머니에게 "할머니, 대장을 씻는 데 너무 지쳤는데 왜 하고 싶니?" 라고 물었습니다. 할머니는 고개를 들지 않았지만 그녀의 움직임을 멈추지 않았습니다. 그녀는 미소를 지으며 말했다. "어리석은 소년, 당신은 맛있는 요리를 돌봐야합니다. 대장을 깨끗하게 씻을 때만 비린내 냄새가 없으며 맛있을 때만 가능합니다."

대장이 가공되었을 때 할머니는 다시 소스를 만들기 시작했습니다. 그녀는 간장, 크리스탈 설탕, 발사믹 식초, 요리 와인, 말린 귤 껍질과 아니스를 꺼내 냄비에 넣어 비례하여 끓였습니다. 소스가 맑고 두껍게 서서히 두꺼워졌고 색이 라이트 브라운 빨간색으로 변했습니다. 그녀는 데친 대장을 소스에 넣고 작은 불에 끓인 다음 때때로 대장에 소스를 숟가락으로 숟가락으로 두었고 각 대장이 빨간색과 밝은 소스로 덮을 때까지 여러 번 반복했습니다. 전체 주방에는 강한 소스, 식초 및 고기가 채워져 깨끗하고 촉촉한 귤 껍질이 섞여 있습니다. 냄새는 배가 으르렁 거리며 창 밖에서 폭죽도 들리지 못했습니다.

마침내 냄비에서 나올 때가되었을 때 할머니는 젓가락으로 대장을 집어 하얀 도자기 접시에 넣었습니다. 대장의 색깔은 빨갛고 기름기이며 두꺼운 소스로 싸여 있으며 표면이 약간 반짝여서 사람들이 침을 흘리게합니다. 나는 섹션을 집어 입에 넣기를 기다릴 수 없었다. 이빨을 부드럽게 물면 부드러운 찹쌀 탄성 치아의 맛이 혀 끝에서 녹습니다. 비린내 냄새는 없지만 부드러운 소스로 가득합니다. 소스의 맛은 입안에 층별로 퍼집니다. 첫째, 그것은 가볍고 짠맛이 있고 신선하며, 크리스탈 설탕이 약간 달고 발사믹 식초가 상쾌하고 마침내 귤 껍질의 향이납니다. 네 가지 맛은 얽혀 있고 기름기가 없습니다. 씹을수록 맛이 좋아집니다. 나는 한 번에 여러 단락을 먹었고, 접시에 담긴 나머지 소스조차도 찐 빵에 담갔다. 할머니는 그녀의 눈이 슬릿으로 좁아 지도록 웃으며 나를 쳐다 보았다.

그 이후로 Jiuzhuan 대장은 우리 가족의 봄 축제 테이블에 고정 된 요리가되었으며 어린 시절에 가장 귀중한 맛 기억이기도합니다. 자랐을 때 나는 해외에서 일하기 위해 지난을 떠났다. 외국에서 혼자 살았을 때 테이크 아웃을 너무 많이 먹었고 항상 고향의 기온이 조금 낮다고 느꼈습니다. 지난에서 불꽃 놀이를 놓칠 때마다 할머니의 나인턴 대장과 부드럽고 따뜻한 맛을 떠올리겠습니다.

나중에, 나는 * 9 회전 대장 * * 가 평범한 가정 요리 일뿐만 아니라 산동 요리의 "고전적인 유명한 요리" 이지만 산동 요리 기술과 민속 길조의 의미를 지닌 문화적 상징이라는 것을 천천히 알게되었습니다. 이 요리의 기원은 청나라로 거슬러 올라갑니다. 원래는 지난에서 민속 간식이었고 일반 절인 대장에서 개선되었습니다. 그 당시에는 더 맛있는 대장을 만들기 위해 양념을 반복적으로 조정하고 요리 단계를 최적화하는 산동 요리 요리사가 있었고 완벽한 맛을 찾기 위해 9 번 시도했다고합니다. "9 회전 대장" 이라는 이름은 이것에서 나왔습니다. 이 요리의 요리 과정이 복잡하고 "9 개의 세탁, 9 개의 요리, 9 개의 끓인 주스" 가 필요하다는 민속도 있습니다. 그래서 "9 회전" 이라고 불리며 지루한 생산을 반영 할뿐만 아니라 "의 상서로운 의미를 갖습니다. 봄 축제 및 기타 축제의 축제 분위기에 맞는 9 회전, 긴 행운 ".

산동 요리의 개발 과정에서 주위안 대장은 지속적인 상속 및 개선을 경험했습니다. 청나라가 끝날 무렵, 지난 (Jinan) 에있는 유서 깊은 레스토랑 "Jufengde" 는이 요리를 메뉴에 포함 시켰습니다. 이 요리는 요리사가 신중하게 연마하여 산동 요리 연회를위한 시그니처 요리로 만들었습니다. 오늘날 지난에서 많은 유서 깊은 레스토랑은 여전히 9 회전 대장의 전통적인 관행을 고수하고 신선한 돼지 대장을 선택하고 비린내 냄새 제거, 절임 및 주스 수집의 모든 링크를 엄격하게 제어하여 요리의 진정한 맛을 보장합니다. 그러나 다른 지역의 산동 요리 애호가들은 현지 취향에 따라 약간의 조정을 할 것입니다. 일부는 소스에 약간의 칠리를 추가하여 약간의 참깨 향기를 추가합니다. 일부는 발사믹 식초의 양을 줄여 단맛을 더욱 두드러지게 만듭니다. 그러나 그것을 어떻게 조정하든, 그것은 "복합 맛 유형" 의 핵심과 대장의 "부드러운 찹쌀 맛과 부드러운 소스" 의 본질과 분리 될 수 없습니다.

음식 문화의 관점에서 볼 때, Jiuzhuan 대장은 그 뒤에 숨겨진 지혜와 민속의 따뜻함과 함께 한 세기 동안 전해져 온 고전적인 요리가 될 수 있습니다. 중국의 4 대 요리 중 하나 인 산동 요리는 "고급 음식에 지치지 않고 훌륭한 음식에 지치지 않는" 에주의를 기울이고 특히 식품 재료 가공 및 맛 유형의 일치에주의를 기울입니다. Jiuzhuan 대장은이 개념의 완벽한 구체화입니다. 돼지 대장을 다루는 지루한 단계는 요리사의 인내와 장인 정신을 테스트합니다. 소스를 요리하고 붓는 것은 산동 요리의 "자연적인 맛과 층별" 기술을 반영합니다. 평범한 사람들에게 주후안 대장은 진미 일뿐만 아니라 삶에 대한 의식의 감각이기도합니다. 재료가 풍부하지 않은 시대에 대장은 값싼 재료가 아니지만 연회 요리와 비슷한 맛을 내기 위해 능숙하게 요리 할 수 있습니다. 식욕을 만족시킬뿐만 아니라, 또한 축제에 대한 가족의 기대를 전달하고 동창회를 소중히 여깁니다.

나는 항상 Jiuzhuan 대장의 가장 움직이는 부분은 그것이 얼마나 절묘하거나 얼마나 복잡한 것이 아니라 "독창성" 과 "따뜻함" 이 뼈에 숨겨져 있다고 생각합니다. 할머니가이 요리를 요리했을 때와 마찬가지로 평범한 가정 재료 일지라도 오후를 반복해서 처리하고 참을성있게 양념으로 보내려고했습니다. 산동 요리 주인이이 요리를 통과했을 때와 마찬가지로, 그들은 전통적인 기술을 고수하고 단계를 단순화하거나 마음대로 기준을 낮추지 않았습니다. 음식에 대한 이러한 의도는 Jiuzhuan 대장을 음식 자체를 넘어서는 온도를 갖게합니다.

내가 자랐을 때, 나는 처음으로 혼자서 9 회전 대장을 만들려고 노력했다. 할머니의 연습에 따라 고향의 취향을 재현할 수 있다고 생각했는데, 현실이 심한 '타격' 을 줬다. 처음으로 대장을 다룰 때 세척 강도를 마스터하지 못했습니다. 대장의 점액은 깨끗하게 씻지 않았고, 데친 후 희미한 비린내 냄새가났다. 소스를 조정할 때, 나는 단맛과 기름기가 있거나 신맛과 질식 인 발사믹 식초와 크리스탈 설탕의 비율을 파악하지 못했습니다. 작은 불에 천천히 끓이는 온도는 잘 조절되지 않았고, 소스가 너무 얇아서 대장을 잡거나 소스가 너무 두꺼워서 대장을 씁쓸하게 감쌀 수 없었습니다. 9 회전 대장의 그 접시는 뻣뻣하고 균형이 맞지 않으며 할머니가 만든 부드러운 맛이 전혀 없습니다. 나는 할머니의 장인 정신 없이는 진정한 9 회전 대장을 만들 수 없는지 의심했다.

그 동안 나는 극도로 우울했고 심지어 고향의 풍미를 다시 만드는 아이디어를 포기할 생각조차했습니다. 할머니가 전화를 걸어 9 회전 대장의 실패를 뱉는 소리를들을 때까지 그녀는 미소를 지으며 말했다. 대장을 씻는 데 인내심을 가져야하고, 소스를 조절하기 위해 손에 의존해야하며, 삶처럼 스튜를 할 때 열을 유지해야합니다. 천천히 가져 가서 먹어야합니다. 마음으로." 할머니의 말이 나를 깨웠다. 나는 더 이상 "완벽한 재 조각" 을 고집하지 않았지만 대장을 반복해서 청소하고 비린내 냄새를 제거하는 기술을 모색하기 시작했습니다. 신맛, 달콤한, 짠맛 및 매운 맛의 균형을 찾기 위해 소스의 비율을 몇 번이고 조정하십시오. 소스를 천천히 끓여서 맛을 내기 위해 온도를 반복해서 조절하십시오.

10 번 이상 시도한 후 마침내 할머니의 9 번 회전 대장에 가까운 맛을 낸 요리를 만들었습니다. 그날 나는 스프링 롤 한 접시를 튀기고, 돼지 갈비 수프 냄비를 끓이고, 새로 준비된 9 회전 대장을 제공하고, 마치 구시에있는 작은 부엌으로 돌아온 것처럼 내 자신의 요리를 먹고 식탁에 앉았습니다. 지난의 도시. 할머니는 내 옆에 서서 내가 미소를 지으며 먹는 것을 보았다. 그 순간 모든 피로가 사라졌고 따뜻한 전류가 혀 끝에서 내 마음의 바닥으로 흘러 갔다. 이것이 고향의 맛의 힘입니다. 그것은 거리를 건너 모든 향수병을 치료할 수 있습니다.

* 9 회전 대장 * * 는 매우 풍부한 적응 장면을 가지고 있습니다. 가족 저녁 식사를위한 "단단한 요리" 입니다. 테이블을 제공하면 테이블을 즉시 축제 분위기로 가득 채울 수 있습니다. 친척과 친구들을 접대 할 때 "산동 요리의 명함" 입니다. 다른 곳에서 온 친구들이 산동 요리의 풍미를 직관적으로 느낄 수 있습니다. 혼자있을 때 "향수병 편안함" 이기도합니다. 고향의 불꽃 놀이를 즉시 생각할 수 있습니다. 노인의 경우 대장은 부드럽고 찹쌀이며 씹기 쉽고 소스가 부드럽고 기름기가 없어 느린 맛에 적합합니다. 젊은이들에게는 복합 맛 유형이 풍부한 맛 수준을 가지고 있으며 더 많이 먹을수록 더 맛있습니다. 사람들이이 전통 요리와 사랑에 빠지기 쉽습니다. 거리 감각이 없습니다. 숙련 된 요리사이든 방금 요리하는 법을 배운 초보자이든, 열심히 일하고 인내심을 가지고 있다면, 그는 자신의 9 턴 대장을 만들 수 있습니다.

나는 또한 종종 산동 요리의 유산을 숨기는 전통적인 진미를 공유합니다. 요리사는 더 많은 사람들이 가정적인 부엌에서 무형의 맛을 볼 수 있도록합니다. 하우 쿡 노트에 할머니의 대장의 9 번 턴에 대한 세부 사항을 기록했습니다. 나는 루 요리와 고향 맛을 좋아하는 많은 친구들의 공명을 기대하지 않았습니다. 어떤 사람들은 자신도 지난 출신이라고 말하며, 주후안 대장을 볼 때 새해의 맛을 생각합니다. 어떤 사람들은 그들이 처음으로 Jiuzhuan 대장을 먹었을 때, 그들은 놀랐고 산둥 요리와 사랑에 빠졌다고 말했습니다. 다른 사람들은 Jiuzhuan 대장을 만드는 이야기를 공유했습니다. 나처럼, 나는 요리에서 고향의 온도를 발견했다.

이제 저는 1 년에 여러 번, 때로는 봄 축제 기간 동안 고향의 풍미를 반복하면서 9 회전 대장을 만드는 습관을 유지합니다. 주말에는 집에서 혼자 밥 한 그릇을 요리하고 향수병을 완화하기 위해 대장을 9 번 돌립니다. 때로는 지난 출신의 친구들이 우리 집을 방문하여 새로 준비된 9 회전 대장 접시를 제공하도록 초대됩니다. 모두가 식사를하면서 이야기한다고 할머니의 난로, 어린 시절의 즐거움 인 Jinan hutong은 말했다. 절묘한 접시도없고 값 비싼 재료도없고 부드러운 9 회전 대장 만 있지만 대기를 특히 따뜻하고 따뜻하게 만들 수 있습니다.

사실, 우리 삶에서 우리는 수많은 진미를 먹었고 모든 종류의 요리를 맛 보았습니다. 그러나 결국 가장 기억에 남는 것은 종종 고향 풍미와 가족의 마음을 가진 집에서 만든 요리입니다. 저에게있어 주후안 대장은 요리 일뿐만 아니라 할머니의 사랑, 어린 시절의 맛, 지난의 불꽃 놀이, 내 뼈에 새겨진 향수병, 내가 아무리 멀리 가더라도 사람들의 마음을 사로 잡을 수있는 맛입니다. 산동 요리의 매력은 기술의 복잡성이 아니라 재료에 숨겨진 독창성에 있다는 것을 이해하게되었습니다. 가정 요리의 가치는 재료의 높은 가격이 아니라 요리에 숨겨진 따뜻함에 있습니다.

9 회전, 9 회전, 9 회전은 요리 과정, 9 회전은 고향의 감정, 9 회전은 가족의 심장입니다. 삶은이 9 회전 대장과 같다고 가르쳐주었습니다. 하룻밤 사이에 완벽을 추구 할 필요가 없습니다. 한 번에 한 걸음 씩 나아가서 마음으로 치료하면됩니다. 부드러운 맛을 맛보고 오래 지속되는 행복을 누릴 수 있습니다.

고향의 풍미와 가족의 마음을 숨기는 루 요리가 기억 속에 있는지 모르겠습니다. 정통 9 회전 대장을 먹었거나이 요리를 직접 만든 적이 있습니까? 9 턴 대장에 대한 이야기나 고향 취향에 대한 독특한 기억이 있다면, 불꽃 놀이에 숨겨진이 전통적인 풍미가 항상 보이고 기억 될 수 있도록 나와 함께 나누는 것이 좋습니다.