맑고 짠 절강 소금에 절인 오리 한 접시, 집에서 만든 불꽃 놀이의 모든 Jiangnan 물 마을

양쯔강 남쪽의 봄날은 항상 수증기로 덮여 있습니다. Huzhou, Nanxun의 오래된 거리와 골목길에서절강 소금에 절인흰색의 깨끗하고 촉촉한 물을 가진 오리는 항상 절인 상점의 유리 캐비닛에 포장됩니다. 두꺼운 기름과 붉은 소스를 수정하지 않고 복잡한 향신료 더미가 없으며 오리 고기의 원래 풍미와 섞인 희미한 짠 향기가 보행자의 입맛을 걸기에 충분합니다. 절강 사람들의 일일 식탁에 숨겨진이 반찬은 사천과 후난 요리만큼 강하지 않으며 광둥 요리만큼 섬세하지 않습니다. 가벼운 산세, 느린 요리, 신선하고 달콤한 맛으로 북부 절강 물 마을에서 가장 접지 된 불꽃 놀이 맛이되었습니다. 세 끼와 작은 연회를위한 정사이즈 진미입니다. 한 번에 한 번 물린 것은 모두 Jiangnan에게 독특하고 따뜻하고 확고합니다.

저는 올해 27 세의 Su Nianhe입니다. 나는 저장성 후저우 출신이다. 저는 2 년 동안 Howcuss에서 Jiangnan Water Town의 국내 풍미를 공유하고 있습니다. 나는 차분하고 온화한 기질을 가지고 있습니다. 나는 고대 마을의 오래된 집 난로에서 할머니와 함께 자랐습니다. 나는 "가볍고 독창적이며 신선하지만 기름기가 없다" 는 강남 음식의 본질에 정통합니다. 나는 두껍게하지 않고 원래의 맛을 강조하지 않는 집에서 만든 요리를 선호합니다. 나는 전문 요리사가 아닙니다. 거리에 숨겨진 고향의 단순한 맛을 신중하게 기록합니다. 절강 소금에 절인 오리는 할머니의 최고의 요리입니다. 어렸을 때부터 먹기에 지치지 않은 가정식 맛이기도합니다. 고향을 떠난 후 양쯔강 남쪽의 향수병이기도합니다.

저장성, 특히 후저우, 가흥, 항저우의 수상 마을에서 소금에 절인 오리는 우아함의 홀에서 즐길 수있는 연회 요리가 된 적이 없지만 모든 가족이 할 수없는 매일의 맛입니다. 양쯔강 남쪽에는 많은 강과 호수가 있습니다. 지역의 방목 호수 오리는 일년 내내 물가에서 먹이를 찾습니다. 그들은 물고기, 새우 및 수생 식물을 먹습니다. 고기는 지구의 작은 냄새없이 부드럽고 단단합니다. 그들은 자연적으로 가벼운 소금에 절인 오리를 만들기에 적합합니다. 어린 시절 주말이나 이웃이 방문하는 것을 기억할 때 할머니는 항상 신선한 호수 오리를 골라 일찍 시장에 가서 조심스럽게 청소하기 위해 돌아 왔습니다. 복잡한 절차없이 그녀는 튀긴 후추와 소금으로 오리를 닦고 천천히 담그고 맑은 물과 파와 생강을 부어 천천히 요리했습니다. 온도를 적절하게 조절하였다. 요리 후, 그녀는 그것을 추위에 넣고 조각으로 자른다.

그 당시 학교에서 집으로 돌아 왔을 때 문을 열었을 때 항상 희미한 오리 냄새를 맡을 수있었습니다. 할머니는 항상 나를 위해 오리 다리 조각을 먼저 자르곤했습니다. 새로 냉각 된 오리 고기는 흰색과 매끄러운 피부, 부드럽고 온화한 고기, 적당한 짠맛과 빛을 가졌습니다. 입구에는 여분의 향신료가 없었습니다. 오리 고기의 신선하고 달콤한 맛과 소금 맛의 부드러운 맛 만 점점 더 맛있었습니다. 오리 피부조차도 뚱뚱했지만 기름기가 많고 촉촉하지 않았습니다. 흰 쌀, 쌀 덩어리와 함께 제공되거나 음료를위한 와인과 함께 반찬으로 제공되든간에 완벽합니다. 휴일 동안에는 항상 집에서 식탁에 소금에 절인 오리 접시가 있습니다. 화려한 접시가 없으면 흰색 도자기 접시에 단순한 크기이지만 가장 인기있는 요리가되었습니다. 가족은 저녁 식사와 클립을 위해 앉아 있습니다. 집에서 험담하는 소금에 절인 오리 몇 조각이 가장 따뜻한시기입니다.

절강 소금에 절인 오리는 강남 물 마을에있는 독특한 집에서 만든 절인 오리입니다. 저장성의 독특한 물마을 환경에 의지하고 100 년 동안 단순한 민속 관행을 물려받은 저장성 소금에 절인 오리는 난징 소금에 절인 오리의 재해싱 기술과 다릅니다. 그것은 더 가정적으로 현지화되고 더 명확하고 부드러운 맛. 절강 민식이 지혜의 전형입니다. 시장에서 양념이 많은 절인 오리와는 달리 절강 소금에 절인 오리는 "가벼운 소금, 천천히 산세, 맑은 끓는 것 및 철저히 조림" 에주의를 기울입니다. 핵심은 호수 오리의 원래 맛을 유지하는 것입니다. 고추, 조잡한 소금, 파, 생강 만 비린내 풍미를 제거하고 풍미를 개선하는 데 사용됩니다. 별 아니스와 계피와 같은 여러 향신료는 재료의 원래 맛을 최대한 복원하기 위해 첨가되지 않습니다. 오랜 궁전 암시와 명성이 없습니다. 절강 사람들의 매일 3 끼 식사의 세대의 회사 일뿐입니다. 시장에 뿌리를 둔 민간인의 진미입니다. 그것은 거리 전체에 퍼져 있으며 저장성의 식단에서 키가 크지 만 없어서는 안될 부분이되었습니다.

나는 진심으로 당신이 정통 절강 소금에 절인 오리를 시험해 추천. 첫째, Jiangnan의 가정적인 풍미의 전형적인 대표자입니다. 절강의 가볍고 맛있는 식단 색조에 완벽하게 맞습니다. 그것은 무거운 조미료가 없으며 그 맛은 따뜻하고 맛있습니다. 빛이나 짠맛에 중독 된 사람들이 쉽게 받아 들일 수 있으며 모든 연령대에 적합합니다. 둘째, 재료는 하이 퀄리티 맛이 있습니다. 지역 자유 범위 호수 오리가 선택됩니다. 고기는 부드럽고 단단하며 피부는 흰색이며 고기는 부드럽고 짠 음식은 가볍고 달콤하며 차가운 음식은 신선하고 기름기가 많으며 뜨거운 음식은 따뜻하고 신선하며 음식은 맛있습니다. 셋째, 건강하고 부담이 없습니다. 맑은 물로 요리하고 가벼운 소금으로 맛있습니다. 그것은 무거운 기름, 매운 음식, 첨가물, 저지방 및 고단백질이 없습니다. 매일 육류 식품으로 가벼운 영양 섭취가 있으며 건강한 식단의 요구를 충족시킵니다. 넷째, 식탁의 풍미를 높이기 위해 집에서 조리 한 식사를위한 반찬으로 사용할 수있을뿐만 아니라 연회를위한 차가운 요리로도 사용할 수 있습니다. 그것은 상쾌하고 맛을 털지 않습니다. 또한 매일 식욕과 죽과 와인을위한 훌륭한 선택입니다. 편리하고 먹을 준비가되어 있으며 가격/성능 비율이 좋습니다. 다섯째, 그것은 강한 지역 특성을 가지고 있으며 저장성 고유합니다. 다른 지역과 다릅니다.

정통 절강 소금에 절인 오리, 연습은 단순 해 보이지만 실제로는 할머니가 수년 동안 축적 한 경험 인 집에서 만든 많은 팁을 숨 깁니다. 우선, 오리 선택이 핵심이며, 지역의 자유 범위 부드러운 호수 오리를 선택해야합니다. 크기가 너무 커서는 안되며 고기가 더 부드럽습니다. 둘째, 산세는 가벼워 야합니다. 후추를 튀기고 식힌 후에는 오리 몸의 내부와 외부에 고르게 묻어 3-4 시간 동안 부드럽게 문지르고 절임해야합니다. 시간이 너무 길면 너무 짠 것이고 너무 짧으면 맛이 나지 않습니다. 온도는 핵심이며, 큰 불이 끓인 후 최소 불로 돌리고, 물 표면이 약간 끓고 넘어지지 않고, 20 분 동안 요리 한 후 불을 끄고 10 분 동안 끓입니다. 그래서 조리 된 오리 고기는 오래된 나무가 아니며 맛이 좋습니다. 마지막으로 냉각 후 조각을 자르십시오. 뜨거운 식사는 고기의 견고성에 영향을 미칩니다. 냉각 후 짠 맛이 더 두드러지고 맛이 부드러워집니다.

내가 자랐을 때, 나는 다른 곳에서 일하기 위해 후저우를 떠났다. 나는 많은 도시를 걸으며 매운 오리 목과 강한 소스 맛을 포함한 모든 종류의 절인 고기를 먹었습니다. 그러나 고향에서 절강 소금에 절인 오리의 맑고 촉촉한 맛을 찾지 못했습니다. 여러 곳에서 만든 소금에 절인 오리는 오리 고기의 원래 맛을 감추기에는 너무 무거운 향신료를 가지고 있거나 고기는 장작과 짠맛으로 강남 소금에 절인 오리만큼 촉촉하지 않습니다. 집에 돌아올 때마다 처음 버스에서 내릴 때 나는 항상 오래된 거리에있는 절인 가게에 가서 소금에 절인 오리 반을 자른다. 한 입, 익숙한 맛이 내 얼굴에 나타나고, 외국 땅의 모든 피로가 부드럽게됩니다. 이것은 가정의 맛과 강남 불꽃 놀이의 독특한 맛입니다.

나는 Jiangnan의 집에서 조리 한 음식을 howcuses에서 공유하고, 이 절강 소금에 절인 오리가 얼마나 유명한지가 아니라 절강 시장 불꽃 놀이를 가장 잘 나타 내기 때문에 항상 특별히 추천. 그것은 귀중한 재료가없고 복잡한 장인 정신은 없지만 가장 감동적인 맛을 내기 위해 가장 간단한 방법을 사용합니다. 강남 사람들의 삶의 태도를 숨기고, 가족의 온기를 숨기고, 수많은 절강 방랑자들의 향수병을 숨 깁니다. 가볍고 정통하며 따뜻하고 맛있는 맛을 선호한다면 정통 절강 소금에 절인 오리를 시도해야합니다. 고급 레스토랑, 거리의 오래된 절인 상점 또는 Jiangnan 사람들의 식탁에 갈 필요가 없습니다. 이 간단한 진미를 맛볼 수 있습니다.

절강에 올 기회가 있다면 고대 물 마을의 거리와 골목을 산책하고 양쯔강 남쪽의 바람을 불고 향기로운 쌀 한 그릇과 함께 정통 소금에 절인 오리를 맛볼 수 있습니다. 불꽃 놀이에 숨겨진 양쯔강 남쪽의 부드러움을 천천히 느낍니다. 마음에서 가장 그리워하는 집에서 만든 절인 맛은 무엇입니까? 가벼운 오리지널 맛으로 이런 종류의 소금에 절인 오리를 맛본 적이 있습니까? 댓글 영역에서 귀하의 의견을 공유하거나 양쯔강 남쪽에서 더 많은 집에서 조리 한 진미와 이야기를 풀기 위해 저를 찾기 위해 어떻게 든 요리사에게 오십시오.