Cerdo dos veces cocido

El cerdo dos veces cocido es un plato clásico de Sichuan, famoso por sus características de "color rojo brillante, grasa pero no grasosa y sabor fuerte". Su núcleo radica en la palabra "volver a la olla": primero cocine la pata trasera del cerdo (carne de dos cuchillos), luego córtela y saltee, de modo que las rodajas de carne estén ligeramente rizadas en una forma de "nido de lámpara", con pasta de frijoles, salsa de fideos dulces, Los condimentos como los brotes de ajo forman un sabor único de salsa dulce, salado, fresco y picante, conocido como el "alma de la cocina de Sichuan".

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