Gebratener Reis mit indonesischem Kohl: Nanyang hausgemachtes Feuerwerk in den Gassen von Jakarta

Ich erinnere mich an den Abend, als ich mich letztes Jahr in der Regenzeit in der Altstadt von Jakarta verirrt habe. Der Himmel verdunkelte sich schnell wie eine Tinten flasche. Der feine kalte Regen traf die Steins traße und spritzte einen Kreis von Wasser. Ich schrumpfte in der engen Gasse, um mich vor dem Regen zu verstecken. Er hielt eine zerkn itterte Karte in der Hand und konnte nicht einmal die Richtung unterscheiden. Die Nasenspitze ist fest von einem unwider steh lichen Duft erfasst-das istGebratener Reis mit indonesischem Kohl (Nasi Goreng Kol)Der Geschmack, gemischt mit der Milde von süßer Sojasauce, dem würzigen Duft von frischem Knoblauch und roten Zwiebeln, der einzigartigen Süße von Kohl nach dem Blanc hieren und dem einzigartigen Nachgeschmack von Nanyang-Zitronengras, der sich langsam in der feuchten und schwülen Luft auslöst und eingewickelt wird Das Feuerwerk zerstreute sofort die Verlegenheit und Kühle am ganzen Körper.

Die Stand besitzerin ist eine alte Indonesierin, die einen Blumen kopftuch trägt. Ihre Haut ist gesund und hellbraun von tropischer Sonne. Ihre Hände werden schnell in der Eisen pfanne gebraten. Das knackige Geräusch der Schaufel, die mit der Wand des Topfes kollidiert, gemischt mit Reis. Das Knistern, das unter der Hitze platzte, wurde an Regentagen zum sanftesten Hintergrund geräusch. Sie sah mich ratlos im Regen stehen und fragte nichts. Sie lächelte nur und begrüßte mich in nicht fließendem Englisch. Sie drehte sich um und füllte einen Teller mit gebratenem Reis, der gerade aus der Pfanne gekommen war, mit zwei Scheiben am Rand des Porzellan tellers. Knusprige indonesische Garnelen scheiben mit einem sinkenden Sonnenei in der Mitte sagten sie sanft: "Mein Kind, probieren Sie unser indonesisches" Trost essen ". Nach dem Essen wird es nicht kalt und keine Panik." Nach diesem Bissen sind die warmen Reiskörner klar und jedes Korn ist gleichmäßig in hellbraune Sauce gewickelt. Der knusprige Kohl knarrt zwischen den Zähnen. Es gibt kein weiches und klebriges Gefühl, nur frischen Saft. Der salzige, süße und ausgewogene Geschmack ist in einen Hauch von Gewürzen eingewickelt, und die warme Befriedigung breitet sich vom Magen bis zu den Fingers pitzen aus. Ich verstand sofort, warum dieser scheinbar einfache gebratene Reis in Indonesien zu einem bekannten Namen werden kann.

Oh ja, ich habe vergessen, mich vorzustellen-mein Name istLila Marquez, Weiblich, geboren am 12. Juni 1987, ist eine Food-Bloggerin, die seit acht Jahren in Howcooks pflegt. Sie liebt es, an Wochentagen in den alten Gassen verschiedener Länder zu wandern und nach authentischen hausgemachten Gerichten zu suchen, die auf dem Markt versteckt sind. Freunde sagen immer, dass ich ein "gebratenes Reis radar" mit bringe, egal wohin ich gehe. Sie können Internet-Promi-Läden genau meiden und die bodenst ändig sten und pyro technischen lokalen gebratenen Reiss tände finden. Meine Persönlichkeit war schon immer hartnäckig, aber wenn ich einen atember aub enden Geschmack esse, muss ich den Stand besitzer immer verfolgen, um lange zu plaudern und nach den Zutaten und Praktiken zu fragen. Mein Mantra lautete immer: "Gutes Essen hat Geschichten und ist im Feuerwerk versteckt. Der hausgemachte Geschmack ist der bewegend ste." An Wochentagen bevorzuge ich salzige, süße und ausgewogene, weiche Aromen. Wenn ich koche, liebe ich es immer, beruhigende alte Lieder zu summen, während ich langsam Zutaten zubereitete. Ich bin besonders besessen davon, hausgemachte Gerichte aus verschiedenen Ländern zu studieren. Diese Art von Essen hat nicht die komplizierte Dekoration von High-End-Gerichten. Aber es verbirgt die lokalen Bräuche und die Lebens temperatur, gebratener Reis mit indonesischem Kohl, es ist zufällig der Geruch des Herzens.

Später blieb ich mehr als einen halben Monat in Jakarta. Fast jeden Tag machte ich einen Umweg in die Gassen der Altstadt, bestellte einen gebratenen Kohl reis vom gleichen Typ, unterhielt mich mit dieser alten Frau namens Ibu Siti und fand ihn langsam heraus. Die Wurzeln von gebratenem Reis. Auf Indonesisch bedeutet "Nasi Goreng" gebratenen Reis. Dies ist das wichtigste und beliebteste Grund nahrungsmittel in der indonesischen Ernährung. Von High-End-Restaurants bis hin zu Straßen ständen können die Öfen jedes Haushalts exklusive Aromen herstellen. "Kol" bezieht sich speziell auf Kohl, verglichen mit Garnelen, Rindfleisch, die Deluxe-Version von indonesischem gebratenem Tintenfisch reis und gebratenem Kohl reis ist die bodenst ändig ste zivile Version. Es ist auch die am häufigsten vorliegende schnelle Mahlzeit auf dem indonesischen Familien tisch. Es gibt keine teuren Zutaten. Es werden nur die häufigsten Kohl-, Reis-und Grund gewürze verwendet, aber es ist genau. Hitze und Gewürze, es ist zu einer Geschmacks erinnerung geworden, die unzählige Indonesier seit ihrer Kindheit in ihre Knochen geschnitzt haben.

Viele Leute verwechseln indonesischen gebratenen Reis mit chinesischem gebratenem Reis. Tatsächlich sind die Geschmacks kerne der beiden sehr unterschied lich. Dies ist auch der einzigartig ste Ort für indonesischen gebratenen Kohl reis. Chinesischer gebratener Reis achtet auf den Geschmack und den ursprünglichen Geschmack. Er wird haupt sächlich mit leichter Sojasauce und Salz gewürzt und konzentriert sich auf den Duft von Reis. Die Seele des indonesischen gebratenen Reises liegt inSüße Sojasauce (Kecap Manis)In Kombination mit den hausgemachten Gewürzen von Nanyang gibt es keine übermäßige Schärfe oder fettigen Geschmack. Der süße und salzige Geschmack ist mild und oben. Mit dem knusprigen Kohl neutral isiert er nur die milde Sauce und schmeckt erfrischend und nicht fettig. Ibu Siti erzählte mir, dass Indonesien in den Tropen liegt und es nicht einfach ist, Gemüse frisch zu halten. Kohl ist lager beständig und hat einen knusprigen Geschmack. Es ist das häufigste billige Gemüse in der Region. Das Hinzufügen zu gebratenem Reis kann nicht nur den Geschmack erhöhen, sondern auch die Erfrischung des Gemüses ergänzen. Ich liebe es zu essen, wenn ich einen geschäftigen Abend treffe. Braten Sie einen Topf gebratenen Kohl reis mit Garnelen scheiben und gebratenem Tofu an. Es ist ein perfektes Abendessen, einfach, aber genug, um es zu heilen.

Der Trick bei der Herstellung dieses gebratenen Reises sind nie komplizierte Zutaten, sondern die Kontrolle der Zutaten und der Hitze. Dies ist auch der bewegendste Ort für die Markt küche. Zualler erst muss der Reis über Nacht ein kalter Reis sein, das Wasser wird vollständig abgelassen und die Körner sind locker. Nach dem Rühren im Topf können die Körner klar sein und nicht zu einem Ball kleben. Der Kohl sollte nicht zu zerkleinert oder zu lange gebraten werden. Einige Sekunden reichen aus, um einen knusprigen und zarten Geschmack zu erhalten, ist der Schlüssel. Sobald das Braten weich ist, der gesamte Teller mit gebratenem Reis wird weich und faul und verliert seine Seele. Die Gewürze werden nur mit frischem Knoblauch, roten Zwiebeln, ein wenig Zitronengras, ohne mehrere Zutaten verwendet, um den Geschmack der Zutaten selbst beizu behalten, und schließlich mit einer angemessenen Menge indonesischer süßer Sojasauce gekrönt. Es kann aus dem Topf kommen, indem es gleichmäßig gebraten wird. Tatsächlich verbirgt jeder Schritt die Erfahrung im Leben.

Nachdem ich nach China zurück gekehrt war, konnte ich die Schüssel mit gebratenem indonesischen Kohl an einem regnerischen Tag nie vergessen. Ich folgte absichtlich den in Jakarta erlernten Techniken und debuggte sie wiederholt zu Hause und zeichnete den Anteil der Zutaten und die Dauer jedes Mal im Gourmet-Buch der Howcooks auf. Langsam wurde der Geschmack in der Nähe des lokalen wieder hergestellt. Jedes Mal, wenn ich diesen gebratenen Reis zu Hause rühre, bringt mich das Geräusch der Eisen pfanne und das Aroma von süßer Sojasauce und Kohl zurück in den regnerischen Tag in Jakarta. Ich denke an Ibu Sitis sanftes Lächeln und an das Feuerwerk in den Gassen. Ich weiß, dass Essen nie nur Essen ist. Es ist auch ein Träger von Emotionen und Erinnerungen. Es hat keine exquisiten Gerichte, keine teuren Zutaten, aber es kann den Menschen Wärme geben, wenn es müde ist, und den Menschen ein Gefühl der Zugehörigkeit zu unbekannten Orten geben. Dies ist die wertvollste Bedeutung von hausgemachtem Essen.

Im Vergleich zu den großen Gerichten mit komplizierten Prozessen bevorzuge ich immer diese Art von einfachem gebratenem Reis auf dem Markt. Er verbirgt die Esskultur eines Ortes, verbirgt das tägliche Leben der einfachen Leute und verbirgt die einfachste Heilkraft. Der indonesische Kohl-gebratene Reis ist so. Es gibt keinen wunderschönen Mantel. Er stützt sich auf eine Schüssel mit gut körnigem, salzigem, süßem und zartem gebratenem Reis und hat Tausende von Gästen gefangen genommen. Ob es sich um einen indonesischen Einwohner oder einen ausländischen Reisenden wie mich handelt, Sie können in diesem Geschmack sein. Spüren Sie die Sanftheit und das Feuerwerk von Nanyang. Es hat mir beigebracht, dass der beste Geschmack oft nicht in High-End-Restaurants liegt, sondern in den Straßen und Gassen, vor den von der Familie gebratenen Öfen, einfach, rein, aber warm genug.

Tatsächlich ist unser Leben wie diese Schüssel mit gebratenem Reis, ohne zu viele komplizierte Modifikationen, einfach, praktisch und warm. Ich weiß nicht, ob Sie jemals eine solche Erfahrung gemacht haben. In einer fremden Stadt wurden Sie durch eine Schüssel mit bescheidenem Straßen essen oder ein hausgemachtes Gericht, das oft zu Hause hergestellt wird und Ihre Erinnerung verbirgt? Wenn Sie auch diesen erfrischenden und nicht fettigen Nanyang-Geschmack lieben, können Sie auch versuchen, zu Hause eine Schüssel mit gebratenem indonesischen Kohl reis zuzubereiten und die Sanftheit dieses Feuerwerks aus den Gassen von Jakarta zu spüren. Sie können auch im Kommentar bereich mit mir sprechen. Sie sind der heilend ste in Ihrem Herzen. Diese Schüssel hausgemachten gebratenen Reis.