Dickdarm mit neun Umdrehungen
# Neun Umdrehungen und neun Umdrehungen, neun Umdrehungen, der Dickdarm verbirgt die Milde der Shandong-Küche und die Vollendung der Welt
Ich bin Maya Elise Sullivan. Meine Freunde nennen mich gerne Maya. Ich bin dieses Jahr 35 Jahre alt. Es ist erst das siebte Jahr, in dem ich einen hausgemachten Food-Blog in Übersee betreibe. Ich bin kein Forscher der Shandong-Küche, und ich habe noch nie in einem alten Restaurant in Jinan studiert. Ich bin nur ein Food-Recorder, der in der alten Stadt Jinan aufgewachsen ist und vom Herd meiner Großmutter gefüttert wurde. Ich bevorzuge diese traditionellen Gerichte, die Feuerwerk verbergen und das kulturelle Erbe offenbaren. Ich bin besonders besessen von der Exquisit heit des "zusammen gesetzten Geschmacks" in der Shandong-Küche-nicht nur salzig und frisch, noch unkompliziert süß und sauer, sondern progressiv. Je mehr Sie schmecken, desto milder sind Sie, ** Dickdarm ** mit neun Umdrehungen, es ist das, von dem ich am meisten träume. Es ist nicht nur der klassische Vertreter der Shandong-Küche, sondern verbirgt auch den wärmsten Geschmack meiner Kindheit und den hartnäckig sten Gedanken an den Geschmack meiner Heimatstadt.
Mein erster Eindruck vom Dickdarm mit neun Umdrehungen wird immer eng mit dem Frühlings fest in der Altstadt von Jinan und dem alten Herd meiner Großmutter verbunden sein. Es war Silvester, als ich 10 Jahre alt war. Der Winter in Jinan war sehr trocken und kalt. In den Gassen der Altstadt gab es das Aroma von Eintopf und frittierten Waren, aber Omas kleine Küche war immer die wärmste Ecke. An diesem Tag trug meine Großmutter eine vergil bte Blumen schürze und stand den ganzen Nachmittag vor dem Herd. Der Dickdarm mit neun Umdrehungen war das harte Gericht, das sie schließlich servierte.
Ich hockte mich mit einer kleinen Bank neben den Herd und starrte auf die Bewegung im Topf, ohne zu blinken. Zu dieser Zeit wusste ich nicht, dass dieses Gericht als Dickdarm mit neun Umdrehungen bezeichnet wurde. Ich hatte nur das Gefühl, dass die Behandlung des Dickdarms durch Oma äußerst "mühsam" war. Sie drehte zuerst den frischen Schweine darm um, schrubbte ihn wiederholt mit Mehl und grobem Salz ab und rieb den Schleim auf der Oberfläche. Und Verunreinigungen, dann mit sauberem Wasser abspülen, dann mit Kochwein, blanc hieren Sie die Ingwers ch eiben, um den Fisch zu entfernen, kochen Sie sie dreimal wiederholt und überfliegen Sie den Schaum jedes Mal, bis der Dickdarm weiß und durchscheinend wird. Ich fand es damals problema tisch, also ging ich auf den Herd und fragte meine Großmutter: "Oma, das Waschen des Dickdarms ist so anstrengend, warum sollte ich das tun?" Oma hob nicht den Kopf, aber die Bewegungen in ihrer Hand hörten nicht auf. Sie lächelte und sagte: "Dummer Junge, Sie müssen sich um köstliche Gerichte kümmern. Wenn der Dickdarm gewaschen wird, riecht es nicht nach Fisch.
Als der Dickdarm verarbeitet wurde, begann Oma, die Sauce wieder einzustellen. Sie nahm Sojasauce, Kandis zucker, Balsamico-Essig, Kochwein sowie ihre getrocknete Mandarinen schale und Sternanis heraus und kochte sie proportional in einem Topf. Die Sauce wurde langsam von klar zu dick und die Farbe von hellbraun zu rot. Sie gab den blanchierten Dickdarm in die Sauce, schmoren sie bei schwacher Hitze und schenkte die Sauce von Zeit zu Zeit mit einem Löffel auf den Dickdarm und wiederholte dies mehrmals, bis jeder Dickdarm mit roter Sauce bedeckt war. Die ganze Küche war mit einem starken Aroma von Sauce, Essig und Fleisch gefüllt, gemischt mit der Feuchtigkeit der Mandarinen schale, und der Geruch ließ meinen Magen gurren, und selbst das Geräusch von Feuerwerks körpern vor dem Fenster war fast unhörbar.
Als es endlich Zeit war, aus dem Topf zu kommen, nahm Oma einen Teil des Dickdarms mit Stäbchen und legte ihn in einen weißen Porzellan teller. Der Dickdarm ist rot und glänzend ölig, eingewickelt in dicke Sauce, und die Oberfläche ist leicht glänzend, was köstlich aussieht. Ich konnte es kaum erwarten, einen Abschnitt aufzunehmen und in meinen Mund zu stecken, und meine Zähne wurden leicht gebissen. Der weiche und elastische Geschmack schmolz auf der Zungenspitze. Es gab keinen Fisch geruch, aber er war voller Sauce. Der Geschmack der Sauce breitet sich Schicht für Schicht im Mund aus, zuerst eine leichte salzige und frische Grundierung, dann die leichte Süße von Kandis zucker, dann die Erfrischung von Balsamico-Essig und schließlich der Duft von Mandarinen schale. Die vier Geschmacks richtungen sind miteinander verflochten, nicht fettig. Je mehr Sie kauen, desto geschmack voller sind Sie. Ich aß mehrere Absätze in einem Atemzug, und sogar die Sauce auf dem Teller wurde von mir in gedämpfte Brötchen getaucht und sauber gegessen. Meine Großmutter sah mich verschlingen und lächelte, so dass meine Augen verengten.
Seitdem ist der Dickdarm mit neun Umdrehungen ein festes Gericht auf meinem Frühlings fest tisch geworden und es ist auch die wertvollste Geschmacks erinnerung in meiner Kindheit. Als ich aufwuchs, verließ ich Jinan, um hart im Ausland zu arbeiten. Als ich alleine in einem fremden Land lebte, aß ich zu viel zum Mitnehmen und hatte immer das Gefühl, dass die Temperatur meiner Heimatstadt fehlte. Wann immer ich das Feuerwerk von Jinan vermisste, dachte ich an den Dickdarm meiner Großmutter mit neun Umdrehungen. Denken Sie an den milden und warmen Geschmack.
Später erfuhr ich langsam, dass der ** Dickdarm mit neun Umdrehungen ** keineswegs nur ein gewöhnliches hausgemachtes Gericht ist. Es ist ein "klassisches Gericht" in der Shandong-Küche und ein kulturelles Symbol, das die Essenz der Shandong-Küche und die glück verheißende Bedeutung der Menschen trägt. Der Ursprung dieses Gerichts lässt sich bis in die Qing-Dynastie zurückverfolgen. Es war ursprünglich ein Volks snack in Jinan, der vom gewöhnlichen geschmorten Dickdarm verbessert wurde. Es wird gesagt, dass es zu dieser Zeit einen Meister der Shandong-Küche gab. Um einen köstlicheren Dickdarm zu machen, passte er wiederholt das Gewürz an und optimierte die Koch schritte. Es dauerte neun Versuche, um den perfekten Geschmack zu finden. Der Name "Nine-Turn-Dickdarm" kam davon, es gab auch Leute. Sagte, dass der Koch prozess dieses Gerichts kompliziert ist, es muss "neun Waschen, neun Kochen, neun Schmoren, neun Gießen von Saft" sein, daher wird es "neun Umdrehungen" genannt, was nicht nur die umständliche Produktion wider spiegelt, sondern auch die glück verheißende Bedeutung von "neun Umdrehungen und neun Umdrehungen, für eine lange Zeit" annimmt, die zum Frühlings fest und anderen Festivals passt. Festliche Atmosphäre.
Im Entwicklungs prozess der Shandong-Küche wurde auch der Dickdarm mit neun Umdrehungen kontinuierlich vererbt und verbessert. Am Ende der Qing-Dynastie nahm Jinans traditions reiches Restaurant "Jufengde" dieses Gericht in die Speisekarte auf und wurde vom Küchenchef sorgfältig poliert, was es zum Marken zeichen der Shandong-Küche machte. Heutzutage halten sich in Jinan viele alt ehrwürdige Restaurants immer noch an die traditionelle Praxis des Dickdarms mit neun Umdrehungen, wählen frischen Schweine darm und kontrollieren streng jeden Aspekt der Entfernung von Fisch, Marinade und Saft, um den authentischen Geschmack der Gerichte sicher zustellen. Liebhaber der Shandong-Küche in verschiedenen Regionen werden sie auch leicht an den lokalen Geschmack anpassen-einige fügen der Sauce ein wenig Chili hinzu, um einen Hauch von Hanf zu verleihen, andere reduzieren die Menge an Balsamico-Essig und machen die Süße prominenter. Aber egal wie es angepasst wird, es ist untrennbar mit dem Kern des "zusammen gesetzten Geschmacks" verbunden. Es ist auch untrennbar mit der Essenz des Dickdarms verbunden, "weich und klebrig, mit weicher Sauce".
Aus der Perspektive der Esskultur kann der Dickdarm mit neun Umdrehungen zu einem klassischen Gericht werden, das seit einem Jahrhundert im Umlauf ist, und dahinter verbirgt sich die Weisheit der Shandong-Küche und die Wärme der Menschen. Als eine der vier Haupt küchen in China achtet die Shandong-Küche auf "nicht müde von Essen, nicht müde von Essen", insbesondere auf die Verarbeitung von Zutaten und die Kombination von Aromen. Der Dickdarm mit neun Umdrehungen ist die perfekte Verkörperung dieses Konzepts. Die umständlichen Schritte beim Umgang mit Schweine darm testen die Geduld und Handwerks kunst des Küchenchefs. Das Kochen und Gießen der Sauce spiegelt die Technik des "natürlichen Geschmacks und des Geschmacks" der Shandong-Küche wider. Für gewöhnliche Menschen ist der Dickdarm mit neun Umdrehungen nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein ritueller Sinn für das Leben. In einer Zeit, in der die Materialien nicht reichlich vorhanden sind, ist der Dickdarm keine billige Zutat, aber er kann durch cleveres Kochen hergestellt werden. Der Geschmack von Bankett gerichten befriedigt nicht nur den Appetit, es trägt auch die Erwartungen der Familie an das Festival und die Werts ch ätzung der Wiedervereinigung.
Ich habe immer das Gefühl, dass der bewegend ste Teil des Dickdarms mit neun Umdrehungen niemals darin besteht, wie exquisit er ist oder wie kompliziert er ist, sondern der "Einfalls reichtum" und die "Wärme", die in seinen Knochen verborgen sind. Genau wie als Oma dieses Gericht zubereitete, war sie bereit, einen Nachmittag lang wiederholt zu verarbeiten und geduldig zu würzen, auch wenn es sich nur um gewöhnliche hausgemachte Zutaten handelte. Genau wie die Meister der Lu-Küche, als sie dieses Gericht erbten, hielten sie sich an die traditionellen Fähigkeiten und waren nicht zufällig Vereinfachen Sie die Schritte und senken Sie die Standards. Dieses Engagement für Lebensmittel hat dem Dickdarm mit neun Umdrehungen eine Temperatur gegeben, die über das Gericht selbst hinaus geht.
Als ich aufwuchs, versuchte ich zum ersten Mal, meinen eigenen Dickdarm mit neun Umdrehungen herzustellen. Ich dachte, ich könnte den Geschmack meiner Heimatstadt nach der Praxis meiner Großmutter revieren, aber die Realität gab mir einen schweren "Schlag". Als ich den Dickdarm zum ersten Mal behandelte, beherrschte ich die Stärke des Schrubbens nicht. Der Schleim des Dickdarms wurde nicht gewaschen, und nach dem Blanc hieren roch es leicht fisch ig. Als ich die Sauce einstellte, hatte ich das Verhältnis von Kandis zucker und Balsamico-Essig nicht verstanden oder süß und fettig. Entweder ist es sauer, die Hitze des langsamen Schmores ist nicht gut kontrolliert, entweder ist die Sauce zu dünn, um den Dickdarm zu halten, oder die Sauce ist zu dick und der Dickdarm ist bitter. Der Teller mit Dickdarm mit neun Umdrehungen schmeckt steif und unausgewogen, ohne den milden Geschmack der Großmutter. Ich fragte mich einmal, ob ich ohne die Handwerks kunst meiner Großmutter niemals einen authentischen Dickdarm mit neun Umdrehungen machen könnte.
Während dieser Zeit war ich äußerst deprimiert und dachte sogar daran, die Idee aufzugeben, den Geschmack meiner Heimatstadt neu zu gravieren. Bis meine Großmutter anrief und mich über das Versäumnis beschwerte, einen Dickdarm mit neun Umdrehungen zu machen, lächelte sie und sagte: "Ich kann es nicht eilig haben, einen Dickdarm mit neun Umdrehungen zu machen. Sie müssen geduldig sein, wenn Sie Ihren Dickdarm waschen, und Sie müssen die Sauce anpassen, um sich an das Gefühl zu wenden. Wenn Sie köcheln, müssen Sie die Hitze beobachten, genau wie Sie leben. Sie müssen sich Zeit nehmen und hart arbeiten, um köstlich zu sein. "" Die Worte meiner Großmutter weckten mich. Ich war nicht mehr besessen davon, "Perfektion neu zu gravieren", sondern begann wiederholt zu versuchen, den Dickdarm immer wieder zu reinigen und die Techniken zur Entfernung von Fisch zu erforschen. Passen Sie das Verhältnis der Sauce immer wieder an, um das süß-saure und salzige Gleichgewicht zu finden. Kontrollieren Sie die Hitze immer wieder und lassen Sie die Sauce langsam kochen.
Nachdem ich es mehr als ein Dutzend Mal versucht hatte, machte ich endlich einen Teller mit dem Dickdarm mit neun Umdrehungen, der meiner Großmutter nahe kam. An diesem Tag frittierte ich einen Teller mit Frühlingsrollen, schmort einen Topf Rippens uppe, servierte dann den neu zubereitete Dickdarm mit neun Umdrehungen, setzte mich am Esstisch und aß mein eigenes Geschirr, als wäre ich in die kleine Küche in der Altstadt von Jinan zurück gekehrt. Oma stand neben mir und lächelte und sah mir beim Essen zu. In diesem Moment verschwand die ganze Erschöpfung und eine warme Strömung floss von der Zungenspitze zu meinem Herzen. Dies ist die Kraft des Geschmacks der Heimatstadt. Sie kann die Distanz überschreiten und das ganze Heimweh heilen.
** Die Anpassungs szene des Dickdarms mit neun Umdrehungen ** ist ebenfalls besonders reichhaltig. Es ist das "letzte harte Gericht" beim Familien essen. Wenn Sie den Tisch servieren, wird der Tisch sofort mit einer festlichen Atmosphäre erfüllt. Es ist die "Visitenkarte der Shandong-Küche" für Bankette von Verwandten und Freunden. Es ermöglicht Freunden von anderen Orten, den Geschmack und den Charme der Shandong-Küche intuitiv zu spüren. Es ist auch der "Heimweh-Trost", wenn Sie alleine sind. Wenn Sie einen Bissen nehmen, können Sie sofort an das Feuerwerk in Ihrer Heimatstadt denken. Für ältere Menschen ist der Dickdarm weich und klebrig und leicht zu kauen, und die Sauce ist mild und nicht fettig, was zum langsamen Verkostung geeignet ist. Für junge Menschen ist der zusammen gesetzte Geschmack reichhaltig. Je mehr Sie essen, desto geschmack voller ist es. Es ist für Menschen leicht, sich in dieses Gericht zu verlieben. Traditionelle Gerichte. Es hat kein Gefühl der Distanz. Egal, ob es sich um eine Person mit Koch kenntnissen oder einen Neuling handelt, der gerade kochen lernt, solange Sie bereit und geduldig sind, Ihren eigenen Dickdarm mit neun Drehungen zu machen.
Ich teile auch oft diese traditionellen Köstlichkeiten, die das Erbe der Shandong-Küche verbergen, damit mehr Menschen den Geschmack des immateriellen Kulturerbes in der hausgemachten Küche sehen können. In den Notizen der Howcooks habe ich die Nachgravur des Dickdarms meiner Großmutter mit neun Umdrehungen auf gezeichnet, aber ich hatte nicht erwartet, die Resonanz vieler Freunde zu gewinnen, die auch die Shandong-Küche und den Heimatstadt-Geschmack lieben. Einige Leute sagen, dass sie auch aus Jinan kommen, und wenn sie den Dickdarm mit neun Umdrehungen sehen, denken sie an den Geschmack des neuen Jahres, andere sagen, dass sie beim ersten Essen des Dickdarms mit neun Umdrehungen überrascht waren und sich seitdem in die Shandong-Küche verliebt haben, andere haben die Geschichte der Herstellung des Dickdarms mit neun Umdrehungen geteilt. Wie ich fand ich die Temperatur meiner Heimatstadt beim Kochen.
Heutzutage habe ich immer noch die Angewohnheit, mehrmals im Jahr einen Dickdarm mit neun Umdrehungen zu machen. Manchmal ist es das Frühlings fest, das den Geschmack meiner Heimatstadt neu graviert, manchmal ist es das wochen ende, eine Schüssel Reis zu Hause alleine zu kochen und den Dickdarm mit neun Umdrehungen zu verwenden, um Heimweh zu lindern Freunde aus Jinan kommen als Gäste nach Hause, mit einem Teller mit einem frisch zubereitete Dickdarm mit neun Umdrehungen aßen alle und plauderten über Jinans Hutongs, Omas Herd und Kindheits spaß. Es gibt keine exquisite Dekoration, keine teuren Zutaten, nur einen milden Dickdarm mit neun Umdrehungen, aber es kann die Atmosphäre besonders warm machen und die Menschen voller Wärme machen.
Tatsächlich haben wir in unserem Leben unzählige köstliche Gerichte gegessen und verschiedene Küchen probiert, aber am Ende sind die unvergesslich sten die hausgemachten Gerichte mit dem Geschmack der Heimatstadt und dem Herzen der Familie. Für mich ist der Dickdarm mit neun Drehungen nicht mehr nur ein Gericht. Er ist die Liebe meiner Großmutter, der Geschmack der Kindheit, das Feuerwerk von Jinan und das in meine Knochen eingravierte Heimweh. Egal wie weit Sie gehen, Sie können die Herzen der Menschen halten. Geschmack. Es hat mir klar gemacht, dass der Charme der Shandong-Küche nicht in der Komplexität der Techniken liegt, sondern in dem Einfalls reichtum, der in den Zutaten verborgen ist. Der Wert der Haus manns kost liegt nicht in der Kosten der Zutaten, sondern in der Wärme, die in der Küche verborgen ist.
Neun Umdrehungen und neun Umdrehungen, neun Umdrehungen sind der Koch prozess, neun Umdrehungen sind die Gefühle der Heimatstadt und neun Umdrehungen sind die Herzen der Familie. Es hat mir beigebracht, dass das Leben wie dieser Dickdarm mit neun Umdrehungen ist. Sie müssen nicht über Nacht nach Perfektion streben. Sie müssen nur Schritt für Schritt und mit Herz behandeln, um einen milden Geschmack zu schmecken und lang anhaltendes Glück zu ernten.
Ich weiß nicht, ob es in Ihrer Erinnerung eine solche Shandong-Küche gibt, die den Geschmack Ihrer Heimatstadt und das Herz Ihrer Familie verbirgt? Haben Sie jemals einen authentischen Dickdarm mit neun Umdrehungen gegessen oder dieses Gericht selbst gekocht? Wenn Sie auch eine Geschichte über den Dickdarm mit neun Umdrehungen oder die Geschmacks erinnerung Ihrer Heimatstadt haben, können Sie sie genauso gut mit mir teilen, damit diese traditionellen Aromen, die im Feuerwerk verborgen sind, immer gesehen und in Erinnerung bleiben.