Ein Teller mit gebratenen Reiskuchen mit Portunus krabben, gebratenes Ningbo-Feuerwerk im Herbst und Winter, süß und frisch

Ich bin Luna Chen und meine Freunde nennen mich Luna. Ich bin 34 Jahre alt und gebürtig aus Ningbo Lao cheng xiang. Ich habe mich seit fast vier Jahren darauf konzentriert, hausgemachte Beilagen im Yong-Stil zu teilen. An Wochentagen nehme ich immer die lokalen Aromen auf, die auf dem Gemüsemarkt in der alten Gasse versteckt sind. Ich unterhalte mich mit Freunden, die über den köstlichen Geschmack von Jiangnan besorgt sind. Ich bin kein profession eller Koch und verstehe die Regeln der ausgefallenen Küche nicht. Ich besch ütze nur den Geschmack der Altstadt von klein bis groß. In Ningbo fehlt der Herbst-und Winter tisch nie an den gebratenen Reiskuchen mit Schwimm krabben. Dieses Gericht ist kein Bankett gericht, aber es ist ein hartes Herbst-und Winter gericht, das jeder zubereiten kann und das jeder liebt. Es ist das Beste in den Händen meiner Mutter. Der hausgemachte Geschmack ist das Heimweh meiner Kindheit, nachdem ich die Altstadt verlassen habe. Ich habe immer das Gefühl, dass die Essenz der Ningbo-Küche nie in den kostbaren Zutaten liegt, sondern in "frisch und praktisch, wachsartig und warmherzig". Dieser Teller mit gebratenen Reiskuchen mit Portunus krabben besteht darin, die Frische der Ost chinesischen See krabben und der lokalen Reiskuchen bis zum Äußersten zu kneten. Es ist faszinierend, aber unvergesslich.

Im Herbst und Winter des alten Ningbo ist der Wind in die Frische des Meeres gehüllt. Sobald der September eintritt, sind die Wasser produkt stände auf dem Gemüsemarkt voller fetter Portunus-Krabben. Die "weißen Krabben" in unserer lokalen Bevölkerung sind alle dünn und voller Fleisch. Es ist gelb und prall und es ist der greifbar ste Umami-Geschmack, den das Ost chinesische Meer Herbst und Winter gegeben hat. Zu dieser Zeit zog mich meine Mutter immer gerne zum alten Gemüsemarkt in der Altstadt, um Krabben zu pflücken. Sie hatte ihre eigene Tür zum Pflücken von Krabben. Sie nahm keine leeren Köpfe. Sie war darauf spezial isiert, dicke Krabben schalen und feste Krabben füße zu kneifen, die sie in ihren Händen hielten. Es ist schwer und der Nabel der Krabben ist leicht rot, wenn er geöffnet wird. Solche Krabben dämpfen frisch und duftend. Das Fleisch ist voll und nicht hohl. Die klassisch ste Art, Portunus-Krabben für Ningbo-Leute herzustellen, ist nicht zu dämpfen, sondern mit lokalen Reiskuchen zu braten, die frisch und wachsartig, trocken und feucht sind. Es ist eine goldene Kombination, die in die lokalen Geschmacks knospen eingraviert ist. Mutter sagte oft, dass Krabben frisch und geschmacklos sind. Reiskuchen saugen und braten zusammen, das ist der Herbst-und Winter geschmack, den die Ningbo-Leute haben sollten.

Als ich jung war, blieb ich immer an der Küchen tür und sah zu, wie meine Mutter gebratene Reiskuchen mit Schwimm krabben machte. Als die altmodische Eisen pfanne erhitzt wurde, wurde die ganze kleine Küche lebhaft. Die Mutter behandelt die Krabben besonders ordentlich. Nach dem Waschen brechen Sie die Krabben schalen ab, entfernen Sie die Krabben kiemen und inneren Organe und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Die Krabben krallen werden leicht geklopft, um den Geschmack zu erleichtern. Tauchen Sie dann eine dünne Schicht Maisstärke auf die Oberfläche des Krabben fleischs, die einges ch lossen werden kann Halten Sie den Saft des Krabben fleischs und verrotten Sie ihn beim Braten nicht. Die Reiskuchen werden von der örtlichen Werkstatt für späte Reiskuchen ausgewählt. Es handelt sich nicht um weiche und klebrige Reiskuchen nach koreanischer Art, sondern um Ningbo-Reiskuchen mit einem Duft von Reis und einem zähen Geschmack. Sie werden in lange und dicke Scheiben geschnitten und im Voraus mit warmem Wasser eingeweicht. Es ist weich, nicht klebrig, nicht weich und faul und schmeckt am besten nach dem Einatmen der Suppe.

Die Hitze des Bratens dieses Gerichts hängt seit vielen Jahren vom Gefühl der Mutter ab. Erhitzen Sie die Eisen pfanne und gießen Sie gekochtes Pflanzenöl ein. Geben Sie zuerst die mit Maisstärke befleckten Krabben stücke in die Pfanne. Braten Sie schnell, bis die Krabben schale rot wird, das Krabben fleisch in Form ist und das goldene Krabben öl langsam herauskommt. Das Haus ist voller frischer Süße von Krabben. Die gebratenen Krabben stücke werden zuerst serviert. Bewahren Sie das Krabben öl im Topf auf, fügen Sie Ingwers ch eiben und Frühlings zwiebeln hinzu und braten Sie sie an. Braten Sie dann die weichen Reiskuchen in der Pfanne an, damit jede Scheibe Reiskuchen mit Krabben öl überzogen wird und leicht durchscheinend wird. Gießen Sie dann die gebratenen Schwimm krabben zurück, beträufeln Sie sie mit etwas Reiswein, um den Fisch zu entfernen, fügen Sie einen Löffel leichte Sojasauce hinzu, um die Frische zu erhöhen, und ein wenig Kandis zucker, um die Süße heraus zuhängen. Es besteht keine Notwendigkeit, mehrere Zutaten zu verwerfen. Geben Sie ein wenig Wasser hinzu und köcheln Sie zwei oder drei Minuten bei schwacher Hitze, damit der Reiskuchen langsam die Frische der Krabben aufnehmen kann. Es ist genau richtig, wenn die Suppe leicht dick ist.

Bevor Sie aus dem Topf kommen, braten Sie es einige Male bei starker Hitze an, bestreuen Sie es mit einer Handvoll Frühlings zwiebeln und servieren Sie einen Teller mit dampfenden gebratenen Reiskuchen mit Portunus krabben. Es gibt kein exquisites Gericht, es wird in einem weißen Porzellan teller serviert. Die leuchtend roten Krabben stücke werden mit milchig weißen Reiskuchen kombiniert. Das Krabben öl ist in die Suppe gewickelt und glänzend, und das Aroma wird direkt in die Nase gebohrt. Es ist frisch, aber nicht fischig, duftend, aber nicht fettig. Sogar die Luft wird warm. Dieses Gericht muss gegessen werden, solange es heiß ist. Der Reiskuchen wird hart, wenn es kalt ist, und die frischen Krabben werden reduziert. Als ich ein Kind war, konnte ich es nicht erwarten, mich abzukühlen. Ich streckte meine Hand aus und drückte ein Stück Reiskuchen. Ich saugte genug Krabben öl und frischen Saft, der Mund ist weich und klebrig mit ein wenig Zähigkeit. Der Duft von Reis wird mit frischen Krabben gemischt, die süß und süß sind. Das Krabben fleisch ist voll und zart. Es wird mit einem leichten Schluck geschält. Die Creme ist gelb und dicht und frisch. Jeder Bissen ist frisch aus dem Ost chinesischen Meer und die Wärme der Altstadt.

Zu dieser Zeit waren zum Abendessen im Herbst und Winter eine Schüssel mit weißem Reis und ein Teller mit gebratenen Reiskuchen mit Portunus krabben die reichhaltig ste Mahlzeit. Sogar die Suppe auf dem Boden des Tellers musste mit Reis gemischt und gegessen werden, so frisch, dass ich nicht einmal den Boden der Schüssel loslassen wollte. In der Altstadt von Ningbo ist der gebratene Reiskuchen mit Portunus-Krabben noch nie ein teures Gericht. Wenn die Krabben im Herbst und Winter fett sind, wird jeder Haushalt einen Teller braten. Es ist geeignet, Verwandte und Freunde sowie hausgemachte Mahlzeiten zu unterhalten. Es ist ein Feuerwerk auf dem Markt und die Wärme des langsamen Bratens auf dem Herd. Es ist die ultimative Werts ch ätzung der alten Ningbo-Leute für saisonale Umami. Es gibt keine komplizierte Technik, es hängt von der guten Qualität der Zutaten selbst und der Aufrichtigkeit des Kochens mit der Familie ab.

Als ich aufwuchs, verließ ich die Altstadt von Ningbo und ging an anderen Orten zur Arbeit und zum Leben. Ich fand nie den authentischen Ningbo-Reiskuchen für Late-Reis, und es war schwierig, die fetten und zarten Portunus-Krabben zu treffen, die gerade an Land gegangen waren. Das Gericht, das in Restaurants draußen zubereitet wird, ist entweder weich und klebrig. Entweder ist das Krabben fleisch nicht frisch und das Gewürz ist zu schwer. Jeden Herbst und Winter, wenn Krabben fett sind, vermisse ich besonders die gebratenen Reiskuchen meiner Mutter mit Portunus krabben, den klebrigen und köstlichen Geschmack, die Aufregung des alten Gemüsemarktes und das Aussehen meiner Mutter, die vor dem Herd steht. Später bat ich meinen alten Freund absichtlich, lokale Reiskuchen zu schicken. Ich lernte, wie meine Mutter Krabben pflücken, Krabben braten und Reiskuchen braten. Ich erkundete langsam die Hitze und Gewürze und gravierte schließlich den vertrauten Geschmack nach. Als der Duft von Krabben und Reis mit dem Miethaus gefüllt war, schien ich in die kleine Küche in der Altstadt zurück zukehren, und meine Mutter war an meiner Seite. Vor dem Fenster ist die Herbst-und Winter brise von Ningbo, und alle Erschöpfung in einem fremden Land wird von diesem frischen Wachs geglättet.

Ich teile immer diesen familiären Geschmack von Ningbo in How cooks. Ich spreche nicht über die stereotypen Schritte. Ich spreche nur über die Gefühle der Altstadt, die im Feuerwerk verborgen sind. Ich habe auch viele Menschen aus Ningbo getroffen oder mich in den köstlichen Geschmack von Jiangnan verliebt. Einige Leute sagen, dass sie an den Geschmack der Mutter zu Hause denken. Einige Leute sagen, dass das erste Mal, als ich es aß, von dieser frischen klebrigen Kollokation überrascht war. Das berührend ste Essen war schon immer in meinem eigenen Herd. Für mich ist der gebratene Reiskuchen mit Portunus krabben nicht nur ein Gericht. Es ist der Herbst und Winter von Ningbo, das Feuerwerk der Altstadt, die Liebe meiner Mutter und das Heimweh, das die Herzen der Menschen halten kann, egal wie weit sie gehen. Es ist warm für den Magen und beruhigend für die Herzen der Menschen.

Es ist ein weiteres Jahr fetter Krabben-Reiskuchen. Wenn Sie frische Schwimm krabben und authentische Reiskuchen finden, können Sie sie auch langsam braten, solange es heiß ist, dieses frische und klebrige Stück Jiangnan zu probieren und die kleine Schönheit des hausgemachten Feuerwerks zu spüren. Dieser Bissen ist frisch und wachsartig, verbirgt den Wind des Ost chinesischen Meeres, verbirgt die Wärme der Altstadt und verbirgt den herz erwärmen dsten hausgemachten Geschmack.