一、ヨーロッパ・地中海：太陽と海の清新な恵み
地中海を囲むギリシャ・イタリア・スペインなどが「健康・清新・質朴」をラベルに持つ地中海風味を醸成。『アメリカ臨床栄養学雑誌』が「世界で最も健康的な食パターンの一つ」と評価。
核心特質：オリーブオイル＋ハーブ＋シーフードの黄金三角
地中海のオリーブオイルは世界の75%。クレタ島のPDOエクストラバージンは酸度0.5%未満で風味の基底。オレガノ・ローズマリー・タイムが季節で香りを添える。海の位置が新鮮な魚介を日常にし、「少油・減塩・植物多め」の健康的構造に。
看板料理：
- ギリシャサラダ：レタスなしでトマト・きゅうり・玉ねぎ・パプリカの角切りに、フェタとカラマタオリーブ。オリーブオイルとレモンで。ジューシーで生食文化の代表
- スペイン・パエリア：バレンシア発。丸底鍋で短粒米にサフランの金色スープを吸わせ、えび・ムール・いかを合わせる。おこげは香ばしく、祝いの「団らんの象徴」
- イタリア・マルゲリータ：火山岩窯で高温焼成。薄くしなやかな生地にトマトソース・モッツァレラ・バジル。伊国旗の赤白緑を表し、「少ないほど豊か」の哲学
二、アジア・東南アジア：酸辛鮮香の味覚カーニバル
タイ・ベトナム・マレーシアなどが熱帯気候と多文化の影響で「酸・辛・鮮・香」を中核に、層が厚く活力ある風味体系に。「均衡」が通底の調理理念。
核心特質：香料の行列と酸甘塩辛の精密比率
東南アジアは「香料の楽園」。レモングラス・ガランガル・香茅・カフィアライムが基盤。魚醤・蝦醤が独特の旨味、タマリンド・ライムが爽やかな酸味、小米辣が鋭い辛味、パームシュガーが口当たりを整え、五味の均衡を実現。
看板料理：
- トムヤムクン：「トムヤム」は酸辛、「クン」はえび。レモングラス・ライムリーフ・ガランガルのスープに、えび・フクロタケ・ペースト。ココナッツで辛味を和らげる国民スープ
- フォー：牛骨・牛肉・八角・桂皮で10時間以上の清湯。幅広麺と薄切り牛、香菜とねぎ・もやし。食べる直前にライムを絞って清新
- ラクサ：カレーラクサ（ココナッツ＋カレー）とアッサムラクサ（タマリンドスープ）。マレー文化と華人文化の融合の結晶
三、アフリカ・北アフリカ：香料と穀物の古の交響
モロッコ・チュニジア・アルジェリアはアラブ・ベルベル・地中海交易の影響で「濃厚香料・主食中心」の独特風味。クスクス・タジンが象徴。
核心特質：シナモンとサフランの温もり
東南アジアの清新さと異なり、温かく濃い香り。穀類（クスクス・雑穀）と豆類が主。肉は煮込みで香りが浸透。
看板料理：
- タジン：円錐土鍋で蒸気循環の水分ロック。羊＋杏＋オリーブ、鶏＋レモン＋塩レモンなど。肉はほろり。甘酸塩香が交差し、家族の主役
- クスクス：細粒を蒸してふわり。鶏や羊、にんじん・かぼちゃ・ひよこ豆を合わせ、肉汁を回しかける。豊かな食感で「収穫と団らん」を象徴
- ハリッサ：ロースト赤唐辛子・小米辣・にんにく・クミン・オリーブオイルのペースト。辛味とスモーキー。肉・パン・煮込みの相棒
四、アメリカ・メキシコ：とうもろこしと唐辛子の情熱
「とうもろこしの故郷」。先住民伝統とスペインの融合で「辛いが刺さない、色濃い」スタイル。タコスやブリトーが世界を席巻。
核心特質：とうもろこし×唐辛子の変幻
原生とうもろこし50種以上。トルティーヤ・チップス・粥に。唐辛子は140種以上で、ピーマン系からハバネロまで。トマト・アボカド・豆と合わせて基盤を成す。
看板料理：
- タコス：コーンまたは小麦トルティーヤに、アル・パストール（ポーク）、カルニタス（豚煮込み）、魚タコスなど。サルサ・ワカモレ・ピクルス・パクチーを添え、一口で屋台の活気
- モレ・ポブラーノ：「国民料理」。チョコ・唐辛子・ナッツ・香料など20種以上を煮込む。甘辛塩の均衡で鶏と好相性。祭礼の「大トリ」
- トルティーヤチップス with サルサ：三角に揚げてカリッ。トマト・玉ねぎ・唐辛子・パクチーのサルサで。バー定番の前菜
五、オセアニア・豪先住民：大地と海の素朴な本味
豪先住民（Bush Tucker）は最古級の調理伝統（6万年）。「現地調達」で固有の動植物を活用し、原初で素朴な自然味。世界の美食界で注目上昇。
核心特質：在来食材の独自性
カンガルー・エミューに、クアンドン、デイビッドソンプラム、ワトルシードなど。高栄養で独特の酸味やナッツ香。
看板料理：
- カンガルーステーキ：低脂高たんぱくで締まった肉。塩胡椒とハーブでマリネし、ロースト野菜と。牛に近いが噛み応えあり。世界への代表格
- ワトルシードプディング：粉にして牛乳・砂糖・バニラで煮る。ほのかなナッツ香でクリーミー。在来植物のデザート
- ブッシュトマトソース：野生トマトで作り、甘酸にわずかに塩味。肉・パン・ディップに。内陸風味の「魂のソース」
六、風味と文化の共鳴：食は如何に地域アイデンティティを形作るか
各地域風味は文化の「生きた化石」。地中海のオリーブは太陽と健康の象徴で、南欧の悠々たる生活観を体現。東南アジアの酸辛均衡は多文化の包容を映す。メキシコのとうもろこしは先住民の農耕知の担い手。北アフリカの香料煮込みはシルクロードの交易の記録。風味は味覚を超え、歴史・環境・人文を結び、アイデンティティの標識となる。
七、よくある質問（FAQ）
Q1：核心差異は何が決める？
地理（気候・物産）、歴史（移民・植民・交易）、文化（宗教・祭礼）。熱帯は東南アジアの酸辛、地中海は海の資源で海鮮が発達。
Q2：家での代替は？
レモングラスはレモン皮＋生姜、サフランはターメリック＋唐辛子少々、ポブラノは青椒で。核心は「酸甘塩辛の均衡」を掴み、完全コピーを狙わない。
Q3：なぜ人気が高まる？
グローバル化で交流が容易になり、未知の味への好奇が増大。地域風味は「authenticity（本真性）」を代表し、「本物」と文化体験への欲求を満たす。
Q4：豪先住民風味が近年注目されたのは？
過去は文化が十分に重視されず、食材も入手困難。多文化の承認と栽培技術の進展で、その独自性と栄養価が再発見され「新たな宝」に。
Q5：初心者に最適な地域風味は？
八、まとめとアクション
世界の地域風味は、味蕾で綴る世界史。ひと口ごとに地域の物語と知恵。地中海のサラダからメキシコのタコス、東南アジアの酸辛スープから北アフリカの香料煮込みまで——どれも丁寧に味わう価値あり。試したい風味は？忘れられない地域美食の体験は？コメント欄で共有を！下のリンクから『世界地域風味・食材購買ガイド』を入手し、家でも舌の世界旅行を。