🧀基本情報/プリミティブインフォメーション
中国語名: カツマスチーズ/生きたウジチーズ
英語名: Casu Marzu (サルディニア语) / Casu Martzu / "ロータテンチェイス"
産地: イタリアのサルデーニャ島
ステータス: ギネス世界記録に記録されています。“世界で最も危険なチーズ”
法的ステータス: Euの販売は禁止されていますが、サルデーニャ島の伝統は合法的に自給できます。
🐛コアの特徴: ウジ発酵/Core Feature
1. 制作プロセス/プロダクションプロセス
ベースチーズ: ペコリーノ羊チーズ (ペコリーノSardo)
重要なステップ:
チーズを露天で置き、吸引するチーズハエ卵を産む
ハエの卵が孵化した白い半透明虫 (長さ約8ミリ)
虫はチーズを食べて、その消化液は脂肪を分解して、引き起こします。深発酵
2 ~ 3ヶ月発酵した後、チーズは柔らかく、液体に近い
2.ウジ虫の役割
生物発酵剤: 虫の消化酵素はチーズタンパク質と脂肪を分解する
独特の食感を作り出す: チーズの生地をクリーム状、塗布可能
特別な風味を生み出す: 辛く、強烈な複雑な味を放つ
⚠食べ方とリスク/Eating Method & Risks
🍽️ 伝統的な食べ方
直接塗る: サルデーニャの伝统パン「パネ・カラス」につけて
酒をあしらう: 強烈な地元ワイン (Cannonauなど)
重要な注意: 食べる時は虫が必要です。生きています(死んだのはチーズが変質したことを示す)