ピーマン玉ねぎ回鍋肉
四川の代表的家常菜で、豚肉の旨みとピーマン・玉ねぎの爽やかさが絶妙に調和した一品。煮てから再炒める「回鍋」の工程により、肉は柔らかく脂が程よく溶け、表面は香ばしく仕上がる。家庭での夕食や集まりの際の主菜として最適で、ご飯との相性抜群。
味: 塩辛く、辛みがありながら甘みと香ばしさがバランス良く、後味ににんにく苗の清涼感が残る合計時間: 約45分人数: 1おすすめの人: 肉好きの家族向け、四川料理ファン、ご飯が進む味を求めている人予算: 約500～700円（4人前）
材料
- 豚バラ肉（二刀肉）300g
- ピーマン2個
- 玉ねぎ1個
- にんにく苗（または青ネギ）3本
- にんにく3片
- 生姜スライス3枚
- 豆板醤大さじ1
- 甜麺醤小さじ1
- 郫県豆瓣醤小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 食用油大さじ2
栄養
カロリー約480kcal
タンパク質約28g（豚肉由来）
脂肪約32g（うち飽和脂肪酸約12g）
炭水化物約12g（主に野菜と砂糖由来）
ビタミンC約65mg（ピーマン・玉ねぎ由来）
ビタミンB1約0.7mg（豚肉由来）
鉄分約2.5mg（豚肉由来）
コツ
- 豚肉は冷ましてから切ると薄く均一にスライスしやすく、炒め時に縮みにくい
- 豆板醤と郫県豆瓣醤は必ず油で炒めて香りを引き出すことが風味の鍵
- ピーマンと玉ねぎは最後に加えてシャキッとした食感を残す
- にんにく苗は火を止めてから加えると色と香りが保たれる
手順
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