ホテルのシェフ版魚香肉糸
四川料理の代表的味型「魚香」を極めた一品で、魚は一切使わず、ニンニク・ショウガ・青ネギ・唐辛子・黒酢・甜面醤などの調合で濃厚な魚の香りを再現。家庭では難しい火加減と調味バランスをプロ級に仕上げた、歓迎会や祝いの席にふさわしい華やかで味深い一皿。食感は肉は柔らかく、ピーマンと木耳はシャキシャキ、ご飯との相性抜群。
味: 酸味と甘みが絶妙に絡み、辛さは控えめで奥深いうま味と香ばしさが特徴。後味に黒酢のコクと甜面醤の甘みが広がる。合計時間: 35分（下準備15分＋調理20分）人数: 2おすすめの人: 四川料理好き、辛さを楽しめる大人、接待や特別な日の料理を担当する方予算: 800～1200円（4人前）
材料
- 豚もも肉300g
- ピーマン1個（約150g）
- 乾燥木耳10g（戻して約80g）
- 青ネギ2本
- ニンニク6片
- ショウガ15g
- 赤唐辛子（小）3本
- 黒酢15ml
- 甜面醤10g
- 豆板醤5g
- 砂糖8g
- 醤油10ml
- ごま油5ml
- 片栗粉小さじ2
- 卵白1個分
- ご飯適量（添え用）
栄養
カロリー約480kcal（1人前、ご飯除く）
タンパク質28g（主に豚肉由来）
脂肪22g（うち不飽和脂肪酸約8g）
炭水化物18g（主に甜面醤・砂糖・木耳由来）
ビタミンC 45mg（ピーマン・青ネギ）、B1 0.8mg（豚肉）、E 2.5mg（ごま油・木耳）
鉄分3.2mg（豚肉・木耳）
コツ
- 魚香ダレは事前に混ぜておくことで味のムラを防ぎ、火入れ時に一気に絡ませられる
- 肉を揉む際、卵白と片栗粉でコーティングすることで、炒めても硬くなりにくくジューシーに仕上がる
- 豆板醤は最初に油で炒めて香りを引き出し、苦味を飛ばすことが魚香の深みの鍵
- 火加減は「強火短時間」が必須。弱火だと野菜がしおれ、風味が飛ぶ
手順
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