回鍋肉

回鍋肉は古典的な四川料理で、「色が赤くて明るくて、太っていて飽きない、口が濃い香り」という特徴で知られている。その核心は「回鍋」という言葉にあります。豚の後足肉(二刀肉) を煮てから、鍋に切って炒めて、肉片を少し丸めて「灯の巣」のようにします。豆板醤、甜麺醤、にんにく苗などの調味料を組み合わせて、独特な塩辛い辛い、甘い味噌の香りを形成し、「四川料理の魂」と呼ばれている。

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