카수 마수 치즈

🧀기본 정보/기본 정보

중국어이름: Casu Marzu 치즈/라이브 마구 치즈
영어이름: Casu Marzu (사르데냐) / Casu Martzu / "썩은 치즈"
원산지: 사르데냐 (이탈리아 사르데냐)
상태: 기네스 세계 기록에 의해"세계에서 가장 위험한 치즈"
법적 지위: EU 금지 (건강 위험으로 인해), 사르디니아 전통은 법적으로 독립적입니다.

🐛핵심 기능: 라이브 구더기 발효/핵심 기능: 라이브 구더기 발효

1. 생산 공정/생산 공정

• 베이스 치즈: 페코 리노 페타 (페코 리노 사르도)

• 주요 단계:

  1. 치즈를 야외에서치즈 파리 (Piophila casei)알을 낳다

  2. 치즈 파리 알이 부화흰색 반투명 구더기 (약 8mm 길이)

  3. 구더기는 치즈를 먹고 소화 주스는 지방을 분해하여깊은 발효.

  4. 발효 2 ~ 3 개월 후 치즈는 부드럽고 거의 액체가됩니다.

2. 라이브 Maggots의 라이브 Maggot 역할/역할