쓰촨 매운 맛이 내 주방 재앙과 만났을 때: 생선 맛 찢은 돼지고기의 모험

그 빌어먹을 '생선 냄새' 오해

솔직히 "Fish Fragrance"에 생선이 전혀 없다는 사실은 몰랐습니다.

지난 화요일 밤까지만 해도 휴대폰을 스크롤하며 손가락으로 화면을 기계적으로 미끄러뜨리고 있었다. 갑자기 영상이 나타났다. 빨간 오일. 반짝이는 잘게 찢은 고기. 각 재료에 싸인 진한 소스의 클로즈업 사진. 내 배에서 개구리가 뛰어드는 듯한 큰 소리가 났다. 영상 제목은 "정통 쓰촨 생선 맛 찢은 돼지고기, 집에서도 만들 수 있습니다!"라고 적혀 있습니다. ”

"집에서 해도 돼." 이 단어들은 함정입니다.

저는 토론토에서 12년째 살고 있는 독일인입니다. 제 요리 편안한 영역은 감자 삶는 것과 소시지를 팬에 구우는 것에 한정되어 있습니다. 복잡한가요? 존재하지 않습니다. 하지만 그 순간, 어떤 미친 충동이 나를 지배했다. 이 요리를 만들 거야. 그 맛이 나도 좋아. 내가 손가락에 파를 자를 수 있는 아마추어 선수라도 말이야.

고충이 있나요? 문제는 영상만 따라가면 그 맛을 느낄 수 있을 거라 생각했다는 점입니다. 현실은 내 얼굴에 큰 뺨을 맞았고, 그것도 후추알과 함께였다.

혼돈, 연기, 그리고 그 빌어먹을 고양이

재료를 사는 데 두 시간이 걸렸어요. 팥 페이스트. 피클 고추. 숙성 식초. 흰 설탕. 전분. 이 물건들은 내 장바구니 안에서 너무 순수해 보여. 집에 도착해 앞치마를 입었을 때, 무대에 오르려는 록스타 기분이었어요.

그러다 재앙이 시작되었다.

찢은 고기는 악몽이에요. 돼지고기는 도마 위에서 진짜 생선처럼 미끄러집니다. 두께도 다양하게 잘랐는데, 어떤 것은 이쑤시개 같고, 어떤 것은 손가락 같았어요. 잊어버려. 그걸 냄비에 넣어. 기름이 뜨거워서 고기를 부어. "질라"라는 소리와 함께 하얀 연기가 하늘로 치솟았다.

등등. 맛이 맞지 않아.

유혹적인 매운 맛이 아니라. 정말 ...... 이상한 탄 쓴맛이 혀가 즉시 저릴 정도의 느낌과 섞여 있다.

실수였다. 큰 거야. 오, 세상에.

손이 떨렸어. 정말이야. 고추가루를 먹으려고 했는데 잘못된 병을 집었어. 쓰촨 후추알파우더였어. 한 숟가게. 뜨거운 기름에 바로 부어.

공기가 얼어붙었다. 아니, 공기가 비명을 지르고 있었다. 눈물이 고이기 시작했고, 코가 막힌 듯했다. 무감각이 혀끝에서 입 전체로 퍼져나갔다. 마치 작은 배터리를 백 개 삼키는 것 같았다.

• 평소에는 잠만 자는 주황색 고양이가 갑자기 요리 테이블 위로 뛰어올라 붉은 기름 냄비를 보고 겁에 질린 울음을 터뜨리며 옆에 있던 식초 병을 넘어뜨렸습니다.
• 우연히 경찰차가 창밖을 지나갔고, 사이렌 소리와 내 기침이 섞여 교향곡 같았다.

공황 상태. 완전 공황 상태야. 어떻게 해야 하지? 버리기? 그건 낭비야. 계속할까? 사람을 독살하는 거지?

휴대폰을 집어 들었는데, 손가락에 기름이 묻어 있었고 화면이 너무 미끄러워서 아예 잠금 해제가 안 됐어요. 드디어 브라우저를 열었어요. 검색: "후추 응급처치를 너무 많이 넣으면 어떻게 해야 하나요?"

아무도 우유 넣으라고 하지 않았어요. 설탕을 넣으라고 한 사람도 없었어요.

영감의 번뜩임. 혹은 절망에 빠진 싸움. 할머니가 스튜를 만들 때 감자가 너무 짜면 넣으셨던 게 생각났어. 너무 무감각한가? 신맛? 달콤한가? 생선 맛 찢은 돼지고기 자체가 달콤하고 시큼해!

설탕 그릇을 집었어. 조심스럽게 뿌리는 건 아니었어. 비가 쏟아지고 있었어. 큰 숟가락. 큰 숟가락 두 개. 그리고 식초. 더 식초. 그 무감각함을 억제하려고 극단의 단콤과 신 섞인 걸 쓰고 싶었어.

냄비 안에서 이상한 꿀꺽거리는 소리가 났다. 색깔이 점점 어두워졌고, 마치 알 수 없는 화학 물질처럼 변했다. 한 입 베어 물었어요.

여전히 대마입니다. 하지만 이번에는 삼나무 속에 섬뜩한 단맛이 섞여 있었다. 마치 전기 사탕을 먹는 것과 같아요.

이것이 우리에게 잔인한 진실로 이어집니다:

때로는 요리를 망치는 가장 좋은 방법은 잘 만들어지길 바라는 것입니다.

하지만 포기하지 않았어요. 다진 파를 한 움큼 더 잘라 위에 뿌렸습니다. 초록색 다진 파는 검은 소스에 특히 밝게 빛나며, 마치 늪에서 피어나는 꽃처럼 보입니다. 내가 설거지를 내. 접시 가장자리에는 여전히 몇 방울의 빨간 기름이 남아 있어 보였다...... 조금 유혹적이신가요?

그런 시각적 속임수는 너무 강하다.

• 젓가락을 집어 들었고, 손은 여전히 약간 떨렸다.
• 나는 깊게 숨을 들이쉬고 눈을 감았다, 마치 죽을 것처럼.

입구.

가장 먼저 미각을 자극하는 것은 무감각입니다. 마치 수많은 작은 바늘이 찔리는 것 같았다. 하지만 억지로 넣은 과도한 달콤하고 새콤한 맛이 떠올랐습니다. 무감각을 없애는 대신, 그들은 무감각과 이상한 화해에 도달했다. 갈게 썬 돼지고기는 좀 오래됐지만, 소스가 너무 진해서 참을 수가 없어요.

진짜가 아니에요. 전혀 진정성 없는 것이었다. 쓰촨 사람들은 식사 후에 사람을 때리고 싶어할 수 있습니다.

하지만 먹을 수 있어. 게다가 사실 조금 맛있긴 한가요?

나한테 배우지 말고, 시도는 할 수 있어

그래서 내가 성공했냐고 묻는 거야?

그렇기도 하고 그렇지 않기도 합니다. 저는 '토론토 독일식 전자 생선 맛 찢은 돼지고기 개선판'을 만들었어요.

만약 당신도 시도해보고 싶다면, 들어보세요, 이게 제 피눈물 조언이니 꼭 지켜주세요, 저처럼 머리 없는 파리가 되지 마세요:

Q: 만약 실수로 후추를 너무 많이 넣으면 어떻게 해야 하나요?
A: 저처럼 설탕을 넣지 마세요. 밥을 좀 넣거나 그냥 다시 만들어도 돼요. 사실 다시 하는 게 더 빠릅니다.

Q: 이 요리를 처음 만드는 사람이 가장 자주 겪는 함정은 무엇인가요?
답변: 요리를 준비하세요. 모든 재료를 잘라서 그릇에 담아. 볶을 때 양념을 찾지 마세요, 그러면 주방이 타버릴 수 있습니다.

행동 팁:
다음에 이국적인 요리를 먹고 싶을 때는 친구를 곁에 두세요. 도와주려는 게 아니라, 누군가가 손을 잡아주거나 적어도 긴급 전화를 걸어주고 식초 한 병을 다 부을 때 도움을 받고 싶어서 말이죠.

나는?

난 아직도 이 의자에 앉아 있어. 입 안의 저림이 완전히 가시지 않았어요. 고양이는 여전히 접시 위에 남은 찢긴 고기를 응시하고 있었다. 밥 한 그릇 더 내고 싶어.

등등.

가스레인지의 물이 켜지는 것 같았다. 그냥 물을 끓여서 차를 만들고 싶었어요.

잊어버려, 그냥 넘겨. 이 무감각은 사실 꽤 좋은 편입니다. 한 입 더 먹어. 한 입만.