화이양 불꽃과 행복의 해로 튀긴 양주 볶음밥 한 접시

저는 클라라 웨이 (Clara Wei) 입니다. 내 친구들은 나를 Qingyue라고 부르는 것을 좋아합니다. 저는 올해 29 세입니다. 나는 양저우의 동관 거리 출신이다. 이제 상하이에서 내 틈새 음식 계정을 운영하고 있습니다. 평일에는 항상 호우 요리사의 오래된 차선에 숨겨진 화양 가정 풍미를 녹음하여 화려하고 정통하지 않은 현지 음식을 공유하는 것을 전문으로합니다. 나는 전문적인 배경을 가진 음식 블로거가 아니며 복잡한 요리를 탐구 한 적이 없습니다. 방금 동관 거리의 블루 스톤 도로에서 자랐고 할머니와 함께 구식 부엌에서 자랐습니다. 내 뼈에는 Huaiyang 요리에는 "신선하고 평화 롭고 독창적 인 맛. 양저우에서 볶음밥은 부담없이 다룰 수있는 남은 요리가 아니라 가정 테이블과 연회 테이블에서 제공 할 수있는 고전적인 요리입니다. 그것은 할머니의 손에 가장 흔하고 놀라운 맛입니다. 고향을 떠나 상하이로 떠난 후 한 번에 한 입 씩 어린 시절로 돌아갈 수있는 향수병 편안함입니다. 나는 항상 Huaiyang 요리의 본질은 두꺼운 기름과 무거운 소스가 아니라 신선하고 신선하지만 기름기가 없다고 느꼈습니다. 이 겉보기에 단순양주 볶음밥이 본질을 평범하지만 기술을보고 단순하지만 깊은 느낌을 숨기는 쌀 곡물에 문지르는 것입니다.

오늘 양주 볶음밥에 대해 여러분과 좋은 이야기를 나누고 싶습니다. 전국에서 인기가있는이 가정식 스테이플 음식은 모든 사람이 요리하고 어디에서나 볼 수 있습니다. 그러나 양저우의 진정한 맛은 오래된 양저우의 불꽃 놀이 세부 사항과 대대로 전해지는 요리에 숨겨져 있습니다. 평범한 계란 볶음밥과 비교할 수는 없습니다. 그것은 사천 요리의 뜨겁고 강한 맛, 산동 요리의 무거운 분위기, 강남 물 마을의 독특한 따뜻하고 상쾌한 맛을 가지고 있지 않습니다. 쌀 알갱이가 뚜렷하고 색이 밝고 맛이 탄력 있으며 신선하고 향기롭고 느슨하고 부드러운 균형이 맞습니다. 한 입으로 쌀의 섬세한 향기, 달걀 액체의 부드러운 향기, 재료의 신선한 알코올, 재료의 신선한 알코올 혼합, 화양 음식 문화의 전형적인 대표이기도합니다.

양주 볶음밥의 역사에 대해 말하면, 우리가 생각했던 것보다 훨씬 더 멀리 떨어져 있습니다. 그것의 배아 형태는 수이 왕조로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 고대 책 "Food Sutra" 에 기록 된 "깨진 황금 쌀" 은 양주 볶음밥의 전신입니다. 전설에 따르면, 이 식사는 Yue Gong Yang Su가 만들었습니다. 조리 된 자포니카 쌀과 계란액을 함께 볶아서 각 알의 쌀을 황금 달걀 액체에 싸서 만들었습니다. 색상은 깨진 금처럼 밝았고 맛은 느슨하고 탄력적이었습니다. 따라서 "깨진 금밥" 이라는 이름이 붙여졌고 당시 궁전에서 인기있는 절묘한 주식이었습니다. 이후 수나라 양천황이 대운하를 파고 양주를 수차례 견학하면서 이 궁전의 진미를 양쯔강 남쪽의 물촌에 가져왔다. 운하의 물 수송이 번영하면서 남쪽에서 북쪽으로 보트 맨과 상인들이이 식사를 퍼뜨려 궁전 제국 음식에서 민속 시장에 천천히 들어가 비옥 한 땅인 양저우에 뿌리를 내릴 수있었습니다.

명나라와 청나라 시대에 양저우는 물 운송의 중심지이자 소금 상인의 모임 장소로서 경제가 풍부하고 식량 문화가 번영했습니다. Jiangnan 제품과 결합 된 현지 요리사와 깨진 황금 쌀을 세련되게 개선했습니다. 양저우는 단순히 계란과 쌀을 볶는 대신 신선한 강 새우 청나라의 Jiaqing 시대에 Yangzhou Taishou Yi Bingshou의 부엌은 쌀알의 습도, 온도의 크기 및 성분의 비율을 조절하고 "실버 싸인 금, 밝은 곡물, 균일 한 재료, 신선하고 깨끗한", 양주 볶음밥을 화양 요리에서 고전적인 주식으로 만들고 오늘날까지 전해졌습니다. 요즘 양주 볶음밥은 현지 무형 음식 목록에 포함되어 있으며 양주와 화양 요리의 맛 카드가되었습니다. 양쯔강 북쪽과 남쪽의 식당에서 볼 수 있지만, 양저우의 옛 맛만이 원래 모습에 가장 적합합니다.

양주 볶음밥에 대한 나의 기억은 내가 기억할 수 있기 때문에 동관 거리에있는 오래된 부엌과 할머니의 모습에 확고하게 묶여 있습니다. 어렸을 때 동관 거리 깊숙한 곳에 살았습니다. 블루 스톤 도로가 구불 구불했습니다. 골목은 말린 차, 피클 및 케이크의 향기로 가득 차있었습니다. 할머니의 구식 주방은 크지 않았습니다. 수십 년 동안 사용 된 검은 철 냄비, 나무 도마, 절묘한 주방 용품은 없었지만 항상 가장 정통 양주 풍미를 만들 수있었습니다. 할머니는 양주 출신이다. 그녀는 평생 집에서 만든 식사를 요리하고 있습니다. 그녀는 양주 볶음밥을 거의 고집스럽게 강조합니다. 그녀의 눈에는 볶음밥이 남은 음식의 "수정 된 제품" 이 아니라 조심스럽게 치료할 섬세한 주식입니다. 모든 단계가 부주의 할 수는 없습니다. 그 당시 가족은 부자가 아니었지만 할머니가 만든 볶음밥은 항상 평범한 재료를 특히 놀라게했습니다. 휴일 동안, 가족 방문객이나 학교에서 집으로 돌아와 배고픈 울었을 때 할머니는 천천히 양주 볶음밥 한 접시를 만들었습니다. 향기는 어린 시절 불꽃 놀이의 가장 실용적인 냄새였던 골목 전체를 가득 채웠습니다.

할머니는 양주 볶음밥을 요리 할 때 갓 조리 한 뜨거운 밥을 사용하지 않습니다. 그녀는 항상 "뜨거운 쌀은 끈적하고 찹쌀이며 볶음밥은 헐렁한 맛이 나지 않습니다. 하룻밤 인디카 쌀은 영혼입니다." 양저우 지방 인디카 쌀을 하루 전에 요리합니다. 쌀알은 가늘고 적당히 단단합니다. 요리 할 때 물을 덜 사용하여 쌀 곡물을 깨끗하게합니다. 냉각 후 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 물은 건조 할 것이고 튀길 때 달라 붙지 않고 뭉치지 않을 것입니다. 이것이 양주 볶음밥을 잘 만드는 기초입니다. 계란 액체도 신선한 현지 계란이어야합니다. 달걀 노른자가 가득하고 계란 액체가 두껍습니다. 계란 액체를 때릴 때 한 방울의 물이 첨가되지 않고 약간의 흰 후추 만 첨가되어 비린내 냄새를 제거하여 순수한 계란 향기를 보장합니다. 재료는 훨씬 더 절묘합니다. 강 새우는 현재 껍질을 벗기고 사용하는 지방의 작은 강 새우에서 선택되며 부드럽고 맛이 없습니다. 햄은 얇고 뚱뚱한 진화 햄으로 만들어져 짠 맛이 나는 작은 입방체로 자른다. 대나무 싹은 부드러운 죽순 만 가져 가고, 버섯은 따뜻한 물에 담그고, 녹색 콩은 신선한 녹두로 가득 차 있으며, 모든 재료는 0.5cm 정사각형의 작은 입방체, 균일 한 크기, 맛 및 맛으로 자릅니다.

할머니가 밥을 볶기 전에 항상 철제 팬을 뜨거운 온도로 태우고 조금 익힌 유채 기름을 넣습니다. 기름 온도가 60% 뜨거울 때, 그녀는 계란 액체의 절반을 부어 빠르게 미끄러 져 잘게 구분 된 삼수 소 알 모양으로 튀기고 나중에 사용할 수 있도록 넣습니다. 이 단계는 계란을 더 향기롭고 부드럽게 만드는 것입니다. 그런 다음 작은 라드를 팬에 넣으십시오. 유채 기름의 향기는 라드의 부드러운 특성과 일치합니다. 볶음밥은 더 향기롭지 만 기름기가 없습니다. 그런 다음 깍둑 썰기 한 햄, 깍둑 썰기 한 버섯, 잘게 썬 죽순, 녹두를 넣습니다. 천천히 작은 불로 볶아 향기를 생산합니다. 신선한 가스를 천천히 분산시킵니다. 그런 다음 배수 된 밤새 쌀을 넣습니다. 불을 돌려 빨리 볶습니다. 할머니는 나무 삽을 손목으로 잡고 부드럽게 쌀알을 고르게 가열하여 각 곡물이 건조하고 느슨해집니다.

쌀알이 약간 빛날 때까지 튀겨지면 남은 달걀 액체를 부어 빨리 볶아서 밥의 각 곡물을 달걀 액체로 고르게 감싸고 색이 황금색과 밝습니다. 이것은 정통 양주 볶음밥의 핵심 표준 인 오래된 양저우의 입에 "실버 싸인 금" 입니다. 황금 달걀 액체는 백설 공주를 감싸고 색이 밝아서 식욕이 있습니다. 마지막으로 튀긴 새우와 달콤한 향이 나는 오스 만 투스 알을 넣고 골고루 볶고 맛에 약간의 소금을 넣고 간장, 굴 소스를 넣지 말고 여분의 양념을 추가하지 마십시오. 할머니는 항상 양주 볶음밥이 원래 맛을 먹는다고 말했습니다. 과도한 조미료는 재료의 신선한 맛을 덮을 것입니다. 요리하기 전에 작은 다진 파를 뿌린다. 향기가 즉시 자극되고 양저우에서 정통 양주 볶음밥 접시가 나옵니다.

섬세한 접시가 없으며 일반 백자 판, 황금 쌀 곡물, 핑크 새우, 다크 레드 햄, 녹색 콩, 라이트 브라운 버섯, 색상 일치가 조화되고 밝으며 기름이 밝지 만 기름기가 없으며 향기가 가볍고 부드럽습니다. 매운 기름 냄새는 없으며 쌀, 계란 및 재료의 향기 만 신선하고 얽혀 있습니다. 양저우에서는 양주 볶음밥을 먹는 것도 절묘하다. 뜨거울 때는 꼭 먹어야 한다. 추울 때 쌀알이 굳어지고 향기가 없어지겠습니다. 볶음밥이 냄비에서 나오면 쌀알이 느슨하고 탄력 있고 젓가락을 입에 넣습니다. 첫째, 쌀의 향기, 그 다음 부드러운 달걀 액체, 신선하고 달콤한 새우, 짠 햄 및 바삭 바삭한 죽순이 이어집니다. 각 물린은 뚜렷하지만 신선하지만 비린내 맛이 나지 않지만 기름기가 없습니다. 입안에 쌀알이 쫄깃하다. 더 많이 씹을수록 더 향이납니다. 평범한 계란 볶음밥의 끈적 끈적한 느낌은 없습니다. 말을 더듬어도 풀 접시를 먹을 수 있습니다.

내가 어렸을 때 나는 항상 부엌 문에 쪼그리고 앉아서 할머니가 밥을 튀기는 것을 보았다. 불의 소리와 재료의 향기는 어린 시절의 가장 치유적인 이미지였습니다. 그 당시 학교에서 집에 돌아 왔을 때 책가방을 내려 놓으면 부엌에서 나오는 볶음밥 냄새를 맡을 수있었습니다. 할머니는 항상 라이트 그린 야채 한 그릇과 콩 두부 수프와 함께 8 개의 불멸 자 테이블에 큰 접시를 놓았는데, 이는 가장 만족스러운 식사였습니다. 나는 항상 먹을 때 새우를 선택하고 할머니는 나를 멈추지 않습니다. 그녀는 미소를 지으며 "천천히 먹으면 아무도 당신을 강탈하지 않을 것입니다." 라고 말합니다. 때로는 식욕이 좋지 않지만 할머니의 양주 볶음밥은 여분의 그릇을 먹게 만들 수 있습니다. 따뜻하고 상쾌한 맛은 어린 시절 내내 나를 동반하며 내 미뢰의 깊이에 새겨 져 있습니다.

양저우에서는 모든 가정이 양주 볶음밥을 스스로 만드는 습관이 있다. 이 볶음밥은 거리의 유서 깊은 레스토랑, 차선 입구의 스낵바, 평범한 사람들의 부엌에서 볼 수 있습니다. 그것은 고정 된 고급 재료를 가지고 있지 않으며, 모두 가정의 식량 매장량에 달려 있지만, 핵심 "금, 실버, 곡물, 신선하고 기름기가없는" 표준, 오래된 양저우 사람들은 고수합니다. 양주 사람들은 먹을 때 평화에주의를 기울이고 무거운 맛을 좋아하지 않습니다. 양주 볶음밥은이 다이어트 개념과 일치합니다. 기름기가 많고 가볍고 신선하고 향기가 없습니다. 노인과 아이들은 그것을 먹는 것을 좋아합니다. 아침, 점심, 저녁 식사 및 주식으로 사용할 수 있습니다. 그것은 가장 현실적이고 실용적인 가정 요리 진미입니다. 휴일 동안 양주 볶음밥은 가족 연회에서 마지막 주식이기도합니다. 큰 생선과 고기를 먹은 후, 손님들은 기름기가 많고 꽉 찬 상쾌한 볶음밥 한 접시를 가지고 화양 요리의 섬세함과 적절성을 보여줍니다.

나중에 양저우를 떠나 상하이로 가서 일하고 살았다. 급변하는 날에는 항상 테이크 아웃 소프트웨어에 양주 볶음밥을 주문했습니다. 내가 먹을 수있는 모든 가족은 할머니가 만든 진정한 맛을 잃었습니다. 쌀은 끈적 거리고 찹쌀이며 명확한 맛이 없습니다. 계란 액체가 고르지 않게 싸여 있고 "실버 싸인 금" 처럼 보이지 않습니다. 조미료가 너무 무겁고 간장과 굴 소스를 너무 많이 넣어 재료의 원래 맛을 숨기고 기름기가 많은 느낌으로 가득 차 있으며 맛이 둔합니다. 집에 그리워 할 때마다 양저우에서 할머니의 볶음밥, 동관 거리의 오래된 부엌, 할머니가 밥을 요리하는 방식이 그리워요. 나는 인디카 쌀을 선택하고, 온도를 조절하고, 양념을 간소화하고, 반복적으로 시도했고, 마침내 고향에 가까운 맛을 튀기려고했습니다. 냄비에 쌀알이 황금색이고 헐렁하고 향기가 월세집을 채웠을 때 동관거리 옛 골목으로 돌아오는 듯했다. 할머니가 내 옆에 서 있었다. 골목의 불꽃이 내 얼굴에 불고 있었고, 이 신선한 향기로 인해 외국 땅의 모든 피로감이 부드러워졌습니다.

나는이 정통 양저우 집에서 요리 한 볶음밥을 종종 howcus에서 공유합니다. 나는 재료의 엄격한 비율이나 복잡한 요리 단계에 대해 이야기하지 않습니다. 나는 화양 불꽃 놀이에 숨겨진 어린 시절의 기억에 대해서만 이야기합니다. 나는 밖에서 열심히 일하는 많은 양주 마을 사람들의 공명을 얻을 것이라고 기대하지 않았습니다. 어떤 사람들은 그것을 본 후에 할머니와 어머니가 만든 맛을 즉시 생각한다고 말합니다. 어떤 사람들은 양저우로 돌아갈 때마다 가장 먼저 유명한 브랜드로 정통 볶음밥 요리를 먹는 것이라고 말합니다. 다른 곳에서 온 많은 친구들도 무거운 조미료를 버리고 그것을 만들려고 노력합니다. 상쾌하고 정통 양주 볶음밥은이 화양 신선함과 사랑에 빠졌습니다. 나는 양주 볶음밥이 단순한 주물이 아니라 양주 사람들의 매일 세 끼 식사, 화양 음식 문화의 전형, 방랑자의 향수병, 양주 사람들의 뼈에 새겨진 맛 상징이라는 것을 갑자기 이해했습니다.

나는 항상 양주 볶음밥에 대한 움직이는 것이 얼마나 유명한지가 아니라 단순함과 의도라고 생각합니다. 그것은 귀중한 성분이없고 복잡한 기술도 없지만 성분에 대한 존중, 온도 조절 및 원래 맛에 대한 준수에 의존하여 수천 년 동안 전해지는 고전이되었습니다. 최고의 음식은 결코 멋진 더미가 아니라 단순한 재료의 궁극적 인 마음, 일상 생활에서 불꽃 놀이의 부드러운 동반자, 아무리 멀리 가도 돌볼 수있는 고향의 맛이라는 것을 가르쳐주었습니다. Huaiyang 요리의 온유함과 부드러움과 Jiangnan 워터 타운의 부드러움은이 작은 볶음밥과 모든 느슨한 황금 쌀곡에 숨겨져 있습니다.

이제 양주 볶음밥 한 접시를 볶기 위해 진정 할 때마다 쌀알이 굴러 가고 냄비에 색이 변하는 것을 보면서 쌀과 계란의 희미한 향기가 나는 내 마음은 매우 차분합니다. 이것은 식사뿐만 아니라 고향에 대한 갈망, 어린 시절의 향수, 화양 불꽃 놀이의 끈기이기도합니다. 가볍고 신선하고 향기로운 가정적인 풍미가 마음에 든다면 무거운 양념을 버리고 정통 양주 볶음밥 방법을 시도하고, "실버 싸인 금" 의 진미를 느끼고, 재료의 원래 맛의 신선한 향기를 맛볼 수 있습니다. 볶음밥에 숨겨진 화양 애로운 감정을 경험하십시오.

양저우에 올 기회가 있다면 길거리에서 오랜 역사를 자랑하는 양주 볶음밥을 놓치지 마세요. 오래된 식당을 찾고, 앉아서 볶음밥 요리를 주문하고, 가벼운 수프 한 그릇과 어울리고, 천천히 맛보고, 동관 거리에서 블루 스톤 불꽃 놀이를 느끼고, 화양 요리의 신선함과 평화를 느껴보십시오. 이 따뜻하고 신선한 향수는 양저우의 온유함과 매력을 확실히 기억할 것입니다. 집에서 만든 볶음밥의 가장 기억에 남는 맛은 무엇입니까? 고향 볶음밥에 대한 기억이 있습니까? 댓글 영역에서 공유하고 함께 불꽃 놀이와 식사에 대해 이야기하는 것을 환영합니다.