Süß-saure gegrillte Schweine rippchen

Der Rauchgeruch in der Küche hat sich noch nicht verflogen. Wirklich, würgende Augen.

Ich möchte süß-saure gegrillte Rippchen machen. Sichuan-Art. Es sind nicht die weichen westlichen Rippchen, sondern die, die etwas kräftig, etwas taub, etwas würzig sein müssen, und die Knochen müssen am Duft nagen. Warum? Letzten Freitag habe ich einmal in einem kleinen Restaurant gegessen. Nur einmal. Dieser Geruch hat mich wie ein Haken gepackt. Als ich nach Hause kam, starrte ich benommen auf die rohen Rippchen im Kühlschrank. Aufregung. Ich glaube, ich schaffe das. Wer bin ich? Ich bin eine Person, die seit mehr als zehn Jahren in einem fremden Land lebt. Wie schwer kann es sein, ein paar Stücke Fleisch zu bekommen?

Großer Fehler.

Eine Katastrophe beginnt mit Zucker. Ich denke an "süß und sauer", da muss mehr Zucker drin sein. Die Hand zitterte, und eine halbe Tasse ging hinunter. Nein, das scheint zu viel zu sein? Vergiss es, schmelz es einfach. Dann gibt es noch den Schlüssel "Sichuan-Seele". Sichuan-Pfefferkörner. Meine Dose gereifter Pfefferkörner ist schwarz und sieht fantastisch aus. Ich nahm eine Handvoll und warf sie direkt ins heiße Öl.

Zila.

Der Geschmack stimmt nicht. Es ist kein Räucherwerk. Es ist Leiden. Die Art von verbrannter Bitterkeit, die direkt in die himmlische spirituelle Hülle fließt.

Und so weiter. Bin ich zu heiß? Das Öl gibt blauen Rauch ab. panisch. Ich habe wirklich Panik bekommen. Ich machte hastig das Feuer aus, und mein Ellbogen stieß versehentlich gegen den Mehlbeutel neben mir. Pfft. Eine Wolke weißen Nebels explodierte. Ich habe gehustet wie eine alte Ente. In diesem Moment begann der Hund unten zu bellen. Es ist laut. Meine Katze sprang auf den Kochtisch, betrachtete das Chaos gleichgültig und stieß die ungeöffnete Colaflasche um.

Es ist vorbei. Es ist vorbei.

Ich schaute mir das schwarze, schleimige Zeug im Topf an. Das ist mein "Sichuan-Klassiker"? Das ist einfach chemischer Abfall. Ich will weinen. Wirklich. Die Frustration, die sich von den Fußsohlen bis zum oberen Kopf ausbreitet. Es dauerte zwei Stunden und ruinierte alle Zutaten. Reinigen Sie auch diese Mischung aus Mehl und Sirup auf der Arbeitsplatte.

Atme tief durch. Wirf es nicht weg. Versuch's nochmal.

Ich rannte herüber und griff nach meinem Handy. Die Finger zittern immer noch. Suche nach "save burnt sweet and sour ribs". Das Bildschirmlicht durchdringt die Augen. Es gibt einen Beitrag, der sagt, man soll Säure hinzufügen. Eine große Menge Säure. Und Wein. Bier? Schnaps? Unabhängig davon gibt es zu Hause eine offene Flasche Zitronensaft und eine halbe Flasche billigen Weißwein.

Ich habe es reingegossen. Zi – ein weiteres lautes Geräusch. Dampf spritzte heiß ins Gesicht. Aber ich habe es gerochen. Der verbrannte Geruch ließ etwas nach. Der saure Geschmack stieg auf, scharf, aber ...... Der Geruch des Lebens. Ich schnitt wieder frischen Ingwer, zerdrückte ihn und warf ihn hinein. Diesmal habe ich mich nicht getraut, Pfefferkörner dazuzumachen. Ich habe Angst. Ich habe wirklich Angst. Am Ende streue ich etwas Pfefferkornpulver dazu, Versicherung.

Den Ofen vorheizen. Diesmal starrte er auf das Thermometer. Wag es nicht, dich ablenken zu lassen. Ich achte nicht einmal auf den Ruf der Katze.

Vierzig Minuten später. Ding.

In dem Moment, als die Tür aufging, kam der Duft heraus. Nicht perfekt. Es ist ein bisschen zu süß, schließlich habe ich so viel Zucker vor meinen Händen zugesetzt. Allerdings überschattete das karamellisierte Aroma gemischt mit der Frische der Zitrone tatsächlich die vorherige Bitterkeit. Die Oberfläche der Rippen ist leuchtend rot, obwohl die Farbe variiert: An manchen Stellen sind sie schwarz, an anderen sind sie golden. Aber so ist Zuhause, oder?

Heb ein Stück auf. Heiß. Blas. Beiß zu.

Knusprig. Die Haut ist knusprig. Das Fleisch war etwas holzig, weil ich befürchtete, es würde nicht zu lange garen. Aber der Geschmack ist ...... Oh mein Gott. Der süß-saure Mund ist sehr voll, und schließlich gibt es einen Hauch von Taubheit auf der Zungenspitze (das ist das Pfefferkornpulver, das später gestreut wird). Nicht perfekt. Absolut nicht perfekt. Aber der Geschmack erinnerte mich an das Gefühl, das ich an jenem Tag im Restaurant hatte, und es war anders. Das ist der Geschmack von "Überlebender".

Diese Erfahrung hat mir gezeigt, dass das Wort "Mäßigung" in Kochbüchern wirklich das schwierigste Mathematikproblem der Welt ist. Wir wollen immer den Geschmack der Erinnerung nachbilden, aber das Leben bringt immer einige Überraschungen. Mehlbeutel werden einfließen, Katzen machen Ärger und Hände werden zittern. Aber das ist in Ordnung.

• Glaub nicht, wie sehr deine Hände zittern, benutze einen Messlöffel! Benutze einen Messlöffel!
• Wenn etwas matschig ist, überstürze dich nicht mit dem Gießen, sondern versuche, etwas saure Flüssigkeit hinzuzufügen, um es zu retten – manchmal passieren Wunder.

Das Faszinierendste am Kochen ist nicht, dass man die perfekte Nachbildung macht, sondern wie man das Essen vor dem Chaos rettet.

Nächstes Mal? Beim nächsten Mal werde ich vielleicht zuerst versuchen, mich um die Katze zu kümmern. Oder kauf einen umgestoßenen Becher. Vielleicht.

F: Wenn Zucker wirklich bitter ist, kann er dann trotzdem gerettet werden?
A: Die leichte Bitterkeit lässt sich durch viel Säure (Essig, Zitronensaft, Ketchup) und etwas Salzigkeit ausgleichen. Wenn es schon so schwarz wie Kohle ist, dann ...... Vergiss es, spül den Topf und fang von vorne an. Versteh dich nicht mit deinem Magen.

F: Was soll ich tun, wenn ich keine Sichuan-Pfefferkörner habe?
A: Zwingen Sie es nicht. Ersetze ihn durch schwarzen Pfeffer und etwas Piment, obwohl es nicht dieses "taube" Gefühl hat, aber die Duftschicht ist trotzdem da. Oder du machst einfach daraus einen reinen, süß-sauren Mund, der ebenfalls köstlich ist.

F: Warum sind meine Rippen trocken?
A: Höchstwahrscheinlich ist es gebacken. Schweinerippchen müssen nicht lange bei niedriger Hitze gegart werden wie Rindfleisch. Sobald die Soße beschichtet ist, dauert es nur 15–20 Minuten, bis sie im Ofen eingefärbt ist. Alternativ weich machen und dann backen.

Okay. Ich werde den Tisch abwischen. Der Sirup, der am Boden klebte, schien Ameisen anzulocken. Wirklich, viele Ameisen. Ich muss mich beeilen......