Wicken haut zweimal gekochtes Schweine fleisch
Dieses zweimal gekochte Schweine fleisch mit Wicken haut ist eine verbesserte hausgemachte Sichuan-Küche. Es kombiniert das reichhaltige Saucen aroma des klassischen zweimal gekochten Schweine fleischs mit den zähen und elastischen Zähnen der frischen Wicken haut. Der Schweine bauch wird gebraten, bis er verbrannt und nicht fettig ist. Die Haut ist mit roter Öl suppe gefüllt und mit grünen Knoblauch sprossen duftend. Es ist salzig, leicht süß und würzig appetit lich. Es ist ein schnelles hartes Gericht zum Servieren von Mahlzeiten. Es ist für die hausgemachte Gast freundschaft und die täglichen Mahlzeiten geeignet.
Pork Back in Pork: Mein Küchenkatastrophenfilm (und diese verdammte Taubheit)
Sein Hals war, als würde er eine Handvoll glühend heißen Sand schlucken. Wirklich. Es tut weh, heiß.
War das die ursprüngliche Absicht, dass ich Sichuan-Taro-Schale süß-saures Schweinefleisch machen möchte? Absolut nicht. Ich habe das Bild gerade gesehen, als ich das Video gesehen habe: Die kristallklare Taro-Haut war in glänzenden Schweinebauch gewickelt, und das rote Öl brutzelte. Es ist so verlockend. Ich vermisse diesen Geschmack. Vermisse dieses Gefühl, deine Lippen tanzen zu lassen. Also bin ich zum Supermarkt gegangen. Fleisch gekauft. Ich habe diese Taro-Felle gekauft, die wie breite Vermicelli aussahen. Und eine Menge Flaschen, die ich nicht kenne.
Die Aufregung dauerte etwa zehn Minuten. Bis ich vor dem Herd stand, ein Messer in der Hand hielt und das Stück Schweinebauch betrachtete.
Ursache? Es ist lächerlich einfach. Empfohlen von Freunden. Sie sagte: "Du musst es versuchen." Das ist die Seele von Sichuan. "Okay. Seele. Jetzt habe ich das Gefühl, meine Seele wird in Chiliöl frittiert.
Hier kommt die Herausforderung. Typische Fehler eines gewöhnlichen Menschen? Haha. Ich habe mehr als eines begangen. Ich habe eine ganze Reihe von Verbrechen begangen.
Erstens habe ich das Fleisch nicht lange genug gekocht. Beeil dich und schneide ab. Infolgedessen klebte das Fleisch am Messer und wurde zu einer Sauerei zerrissen. Wie zerrissene alte Kleidung. Und dann das Schlimmste.
Ich habe die Würzung verwechselt.
Wirklich. Dieses kleine Fläschchen. Es sieht alles gleich aus. Braunes Pulver. Ich dachte, es wäre Piment. Es riecht auch ziemlich gut. Ich habe eine große Handvoll geworfen. Eine ganze Handvoll. Direkt ins heiße Öl gießen.
usw.
Die Luft hat sich verändert.
Es ist kein Räucherwerk. Es ist Hanf. Dieses Gefühl eines elektrischen Stroms, der durch die Zunge fließt. Meine Lippen begannen zu vibrieren. Es ist, als würde man eine Batterie ablecken. 9-Volt-Batterie.
"Was ist das?" Ich rede mit mir selbst. Die Stimme war etwas zittrig.
Das Telefon klingelte. Es sind Spam-Textnachrichten. Ich habe es ignoriert. Die Katze miaute in der Ecke. Nervig.
Ich nahm einen kleinen Schluck Öl in der Pfanne.
** Fehler. Großer Schlag. Oh Gott.**
Das sind Sichuan-Pfefferkörner. Reine Sichuan-Pfefferkörner. Kein Pulver, sondern gemahlene Granulate. Ich habe es wie ein normales Gewürz behandelt. Jetzt bebt der ganze Topf mit Fleisch. Meine Zunge auch.
Panik. Absolute Panik.
- Ich wühlte hastig im Kühlschrank, in der Hoffnung, ein Gegengift zu finden. Milch? Nein. Nur abgelaufener Joghurt.
- Ich hätte fast die Flasche teurer Sojasauce umgestoßen. Die Hände zittern. Es zittert wirklich.
Ich will aufgeben. Wirklich. Mach den Topf aus. Bestell Essen zum Mitnehmen. Pizza. Sichere Pizza. Pizza ohne Taubheit.
Aber warte. Dieser Duft. Obwohl es taub ist, ist es wirklich duftend. Das verkohlte Aroma des Fleisches wird mit der Kraft des Chilis vermischt. Es darf nicht verschwendet werden.
Die Wendung? Ein Blitz der Inspiration. Oder Unsinn aus Verzweiflung.
Ich erinnere mich, dass ich ein Video gesehen habe. Es heißt, Zucker neutralisiert die Schärfe. Wie sieht es mit Taubheit aus? Vergiss es. Geben Sie alle möglichen Anstrengungen.
Ich schnappte mir eine Handvoll Zucker. Kein kleiner Löffel. Es ist eine Herausforderung. Streue es direkt darüber.
zischte. Weißer Rauch steigt auf.
Dann habe ich noch etwas Essig hinzugefügt. Durch Gefühl. Ungefähr zwei Löffel? Vielleicht drei Löffel.
"Ich hoffe, es funktioniert." Ich sagte in die leere Küche.
Die Katze bellte erneut. Diesmal war es lauter. Es ist, als würde man über mich lachen.
Ich habe weiter gebraten. Gieß die Taro-Haut hinein. Diese transparenten Schalen saugten sofort rotes Öl auf. Werde pummelig. Weich und klebrig.
Gelöst? Ich weiß es nicht. kann nur schmecken.
Ich habe ein Stück aufgehoben. Blas es. Steck es dir in den Mund.
In diesem Moment ist die Welt still.
Es ist nicht mehr nur Hanf. Es ist nicht nur scharf. Es ist eine komplexe Sinfonie. Die Süße des Zuckers unterstützt die Intensität der Sichuan-Pfefferkörner, und die Säure des Essigs hebt das Fleischaroma. Die Rinde hüpft im Mund. Wie Tanzen.
Essen dreht sich nicht nur um den Geschmack, sondern um diesen Schimmer von Ordnung, den man im Chaos erfassen kann.
Nun, dieser Satz ist etwas prätentiös. Aber ich dachte das damals wirklich.
Damit du deine Küche nicht wie ich in ein Chemielabor verwandelst, habe ich gerade das Chaos beseitigt. Schau dir diesen Vergleich an, und du wirst wissen, wie groß der Unterschied ist:
| Schritte | Mein erster Versuch (Disaster Edition) | Das Richtige (Vorgeschlagen) |
|---|---|---|
| Umgang mit Fleisch | Die Garzeit ist zu kurz, der Schnitt unordentlich und das Messer bleibt kleben | Kochen, bis die Essstäbchen durchgesteckt werden können, abkühlen und dann schneiden, sodass die dünnen Scheiben gleichmäßig sind |
| Gewürzlieferung | Verwenden Sie Pfefferkornpulver als Fünf-Gewürz-Pulver und gießen Sie jeweils eine halbe Flasche ein | Gib zuerst eine kleine Menge dazu, probiere es in Chargen und streue am Ende Pfefferkornpulver oder eine passende Menge darüber |
| Heilmittel | Zucker und Essig in Panik hinzuzufügen, hängt vom Glück ab | Bereite süß-saure Sauce im Voraus vor, um den Geschmack sicherer auszugleichen |
| Psychologischer Zustand | Panik, Pizza-Lust, Zweifel am Leben | Genieße den Prozess, akzeptiere kleine Fehler und passe dich ruhig an |
Sehen Sie, der Tisch ist frei. Aber ich wusste damals nicht, was ich dabei dachte.
Es gibt zwei weitere Punkte, die ich betonen muss: die Lehren von Blut und Tränen:
- Gieße niemals, niemals Pulver in eine Pfanne, wenn du das Etikett nicht klar sehen kannst. Vor allem Sichuan-Gewürze. Sie sehen sich zu ähnlich.
- Bereite Milch oder Sojamilch vor. Es ist in Nähe. Sei nicht wie ich, der nur abgelaufenen Joghurt hat. Das hat nicht funktioniert. Es ist wirklich nutzlos.
Das Ergebnis? Der Teller ist leer.
Ich aß, während ich auf dem Boden saß. Weil der Stuhl zu hart ist und ich näher bei der Katze sein möchte. Es hörte endlich auf zu bellen und starrte auf das letzte Stück Fleisch in meiner Hand.
Geschmack? Erstaunlich. Wirklich. Obwohl meine Zunge noch etwas taub ist, wie eine halbe Flasche Betäubung. Aber diese Art von Befriedigung. Unbeschreiblich. Das Fleisch ist angebrannt, die Haut weich und klebrig, und die Sauce ist so reichhaltig, dass man den Teller am liebsten ablecken möchte.
Was habe ich aus dieser Erfahrung gelernt?
Vielleicht ist es keine große Sache. Kochen ist eben das. Du wirst Mist bauen. Du wirst Pfefferkörner als Mehl verwenden. Du wirst aufgeben wollen.
Aber solange du das Haus nicht verbrennst, solange du bereit bist, noch einen Löffel Zucker und etwas Essig hinzuzufügen, wird es immer besser.
FAQ / Aktionsvorschläge
Wenn du es auch ausprobieren willst, folge mir nicht.
- F: Wo kann man Tao-Rinde kaufen?
- F: Was soll ich tun, wenn es zu taub ist?
- F: Kann ich auf Schweinefleisch verzichten?
Jetzt nehme ich ein Glas Wasser.
Und so weiter.
Der Wasserhahn scheint zu tropfen.
Tropfen. Tropfen. Tropfen.
Wie der Rhythmus von Pfefferkörnern, die gerade auf der Zungenspitze schlagen.
Ich muss es reparieren. Oder lass es sein.
Dieses Stück Fleisch war köstlich. Noch ein Stück?