Ein Teller mit gebratenem Reis aus Yangzhou, gebraten und gebraten

Ich bin Clara Wei, mein richtiger Name ist Wei Qingyue. Meine Freunde nennen mich gerne Qingyue. Ich bin 29 Jahre alt und in der Dongguan Street in Yangzhou geboren und aufgewachsen. Jetzt betreibe ich mein eigenes Nischen-Food-Konto in Shanghai. An Wochentagen nehme ich immer diejenigen auf, die in den How cooks versteckt sind. Der hausgemachte Geschmack von Huaiyang in der alten Gasse ist nicht schick, genug authentisches lokales Essen zum Teilen. Ich bin kein Gourmet-Blogger aus einer natur wissenschaft lichen Klasse, und ich habe mich nie mit komplizierten Küchen regeln befasst. Ich bin nur mit der Qingshiban Road in der Dongguan Street aufgewachsen und bin mit meiner Großmutter in der altmodischen Küche mit Huaiyang-Küche in meine Knochen eingraviert. "Frischer und friedlicher, ursprünglicher Geschmack" Diät-Besessenheit. In Yangzhou ist gebratener Reis nie ein beiläufiges übrig gebliebenes Gericht, sondern ein klassisches Gericht, das auf hausgemachten Tischen und Banketten stehen kann. Er ist der häufigste und erstaunlich ste Geschmack in den Händen meiner Großmutter. Nachdem ich meine Heimatstadt verlassen und nach Shanghai gegangen bin, habe ich einen Bissen. Kann zum Heimweh der Kindheit zurückkehren. Ich habe immer das Gefühl, dass die Essenz der Huaiyang-Küche niemals in der dicken öligen und schweren Sauce liegt, sondern in der Feinheit, Frische, aber nicht fettig. Dieses Gericht scheint einfach zu seinYangzhou gebratener ReisEs ist, diese Essenz in die Reiskörner zu reiben, aber gewöhnlich, aber Fähigkeit, einfach, aber liebevoll zu sehen.

Heute möchte ich mit Ihnen über gebratenen Reis aus Yangzhou sprechen. Dieses hausgemachte Grund nahrungsmittel, das im ganzen Land beliebt ist, scheint von jedem hergestellt zu werden und kann überall gesehen werden, aber der wirklich authentische Geschmack von Yangzhou ist in den Details des Feuerwerks des alten Yangzhou verborgen und von Generation zu Generation verborgen. In der kulinarischen Sorgfalt, die weiter gegeben wurde, ist es keineswegs mit gewöhnlichem gebratenem Reis vergleichbar. Es ist nicht so heiß und stark wie die Sichuan-Küche, es hat nicht die dicke Atmosphäre der Shandong-Küche, es hat die einzigartige Wärme und Erfrischung der Wasserstadt Jiangnan, die Reiskörner sind klar, die Farbe ist hell, der Geschmack ist elastisch, das frische, duftende, lockere und weiche Gleichgewicht ist genau richtig. Der Duft von Reis, der milde Duft von Eiflüssigkeit und die frischen und milden Zutaten verschmelzen Schicht für Schicht. Es gibt kein zusätzliches fettiges Gefühl, nur die ultimative Verschmelzung des ursprünglichen Geschmacks der Zutaten. Es ist nicht nur ein hausgemachtes Grund nahrungsmittel für Obst und Bauch, sondern auch ein klassischer Vertreter der Huaiyang-Esskultur.

Wenn man von der Geschichte des gebratenen Reises in Yangzhou spricht, ist er weitaus weiter entfernt als wir dachten. Sein Prototyp lässt sich bis in die Sui-Dynastie zurückverfolgen. Der im alten Buch "Shi Jing" auf gezeichnete "Broken Gold Rice" ist der Vorgänger des gebratenen Reises in Yangzhou. Der Legende nach wurde diese Mahlzeit von Yue Guogong Yangsu hergestellt. Der gekochte Japonica-Reis und die Eiflüssigkeit werden gebraten, so dass jedes Reiskorn mit goldener Eiflüssigkeit umwickelt ist. Die Farbe ist so hell wie das gebrochene Gold, und der Geschmack ist locker und elastisch, daher der Name "Broken Golden Rice" war zu dieser Zeit ein beliebtes und exquisites Grund nahrungsmittel im Palast. Später grub Kaiser Yang aus der Sui-Dynastie den Canal Grande aus und besuchte Yangzhou mehrmals, um diese Hof küche in die Wasserstadt Jiangnan zu bringen. Mit dem Wohlstand des Kanal wasser transports verbreiteten Boots arbeiter und Kaufleute, die von Nord nach Süd reisten, diese Mahlzeit und ließen sie vom Palast aus gehen. Das kaiserliche Essen betrat langsam den Privat markt und wurzelte in dem reichen Land Yangzhou.

Während der Ming-und Qing-Dynastien war Yangzhou ein Wasser transport zentrum und ein Treffpunkt für Salz händler. Es hatte eine prosperierende Wirtschaft und eine prosperierende Esskultur. Die lokalen Köche kombinierten die Produkte von Jiangnan, um den zerkleinerten Gold reis zu verfeinern und zu verbessern. Es war kein reines gebratenes Ei und Reis mehr, aber es fügte frische Fluss garnelen, gewürfelte Jinhua-Schinken, gewürfelte Frühlings bambus sprossen, gewürfelte Wasser pilze, exquisite Zutaten wie grüne Bohnen machen den Geschmack von gebratenem Reis reicher und die Farb anpassung heller und bilden allmählich das klassische Erscheinung sbild von gebratenem Reis aus Yangzhou. Während der Jiaqing-Zeit der Qing-Dynastie optimierte der Küchenchef des Präfekten von Yangzhou, Yi Bings hou, die Praxis und kontrollierte die Luft feuchtigkeit der Reiskörner, die Größe der Hitze und das Verhältnis der Zutaten. Er setzte den Standard für "Gold und Silber, die Körner sind hell, die Zutaten sind gleichmäßig, frisch und klar". Yangzhou gebratener Reis ist zu einem klassischen Grund nahrungsmittel in der Huaiyang-Küche geworden und wurde bis heute weiter gegeben. Heutzutage ist der gebratene Reis aus Yangzhou in der Liste der lokalen Lebensmittel des immateriellen Kulturerbes enthalten und zu einer Geschmacks karte für die Küche von Yangzhou und sogar Huaiyang geworden. Er ist in Restaurants im Norden und Süden zu sehen, aber nur der alte Geschmack von Yangzhou ist am besten. Passt zu seinem ursprünglichen Aussehen.

Meine Erinnerung an gebratenen Reis aus Yangzhou ist fest mit der alten Küche und der Figur meiner Großmutter in der Dongguan Street verbunden. Als ich ein Kind war, lebte ich in den Tiefen der Dongguan-Straße. Die Blaustein straße schlängelte sich und die Gassen waren voller Aromen von getrocknetem Tee, Gurken und Gebäck. Omas altmodische Küche war nicht groß. Es gab einen schwarzen Eisen topf, der seit Jahrzehnten verwendet wurde, und ein Holz schneide brett. Ohne exquisite Küchen utensilien kann es immer den authentisch sten Geschmack von Yangzhou erzeugen. Oma stammt aus Yangzhou. Sie hat ein Leben lang hausgemachte Mahlzeiten gekocht und ist fast hartnäckig auf gebratenen Reis aus Yangzhou spezial isiert. In ihren Augen ist gebratener Reis kein "Transformation produkt" für Reste, sondern ein exquisites Grund nahrungsmittel, das mit Herz behandelt werden muss. Nicht schlampig. Zu dieser Zeit war die Familie nicht reich, aber der gebratene Reis meiner Großmutter machte gewöhnliche Zutaten immer besonders erstaunlich. In den Ferien, zu Hause, oder wenn ich nach der Schule hungrig nach Hause ging, machte meine Großmutter langsam ein Gericht mit gebratenem Reis aus Yangzhou. Der Duft füllte die ganze Gasse, es war das praktisch ste Feuerwerk meiner Kindheit.

Oma macht gebratenen Reis aus Yangzhou und verwendet nie frisch gekochten heißen Reis. Sie sagte immer: "Der warme Reis ist klebrig und kann nicht locker schmecken. Indica-Reis ist die Seele über Nacht." Kochen Sie den lokalen Indica-Reis in Yangzhou einen Tag im Voraus. Die Reiskörner sind schlank und haben eine mäßige Härte. Geben Sie beim Kochen weniger Wasser ein, um die Reiskörner klar zu machen. Lassen Sie den Reis nach dem Abkühlen eine Nacht stehen. Das Wasser wird trocken und es haftet beim Braten nicht. Dies ist die Grundlage für gebratenen Reis in Yangzhou. Wählen Sie auch frische einheimische Eier für die Eiflüssigkeit. Das Eigelb ist voll und die Eiflüssigkeit dick. Wenn Sie die Eiflüssigkeit schlagen, fügen Sie keinen Tropfen Wasser hinzu und geben Sie nur ein wenig weißen Pfeffer, um den Fisch zu entfernen, um sicher zustellen, dass das Ei rein ist. Die Zutaten sind noch spezieller. Wählen Sie lokale kleine Fluss garnelen für Fluss garnelen, die jetzt geschält und verwendet werden. Sie sind frisch und zart und haben keinen Fisch geschmack. Wählen Sie dünnen und fetteren Jinhua-Schinken, schneiden Sie ihn in gleichmäßige Würfel und schmecken Sie salzig. Frühlings bambus sprossen nehmen nur die zartesten Bambus sprossen spitzen, Shiitake-Pilze mit warmem Wasser einweichen, grüne Bohnen wählen volle frische grüne Bohnen, alle Zutaten werden in 0,5 cm große Würfel geschnitten, die Größe ist gleichmäßig, sieht ordentlich aus und schmeckt köstlich.

Bevor Oma Reis brät, wird die Eisen pfanne immer heiß gekocht, und dann wird ein wenig gekochtes Rapsöl hinzugefügt. Wenn die Öl temperatur 60% heiß ist, gießen Sie zuerst die Hälfte der Eiflüssigkeit ein, gleiten Sie sie schnell in fein zerkleinerten Osmanthus-Eiformen und servieren Sie sie für die spätere Verwendung. Ein Schritt besteht darin, das Eiaroma stärker und den Geschmack weicher zu machen. Geben Sie dann ein wenig Schmalz in den Topf. Der Duft von Rapsöl wird mit dem milden Geschmack von Schmalz kombiniert. Der gebratene Reis ist duftender, aber nicht fettiger. Fügen Sie dann den gewürfelten Schinken, den gewürfelten Pilz, die gewürfelten Bambus sprossen und die grünen Bohnen hinzu und braten Sie ihn langsam bei schwacher Hitze an. Der Duft, die frische Luft wird langsam verteilt, dann den abge tropften Reis über Nacht hinzufügen, auf hohe Hitze drehen und schnell unter Rühren, Oma und die Pfanne, drehen Sie Ihr Handgelenk weiter und drücken Sie beim Braten vorsichtig auf die Reiskörner, um die klebrigen Reisbällchen zu zerstreuen. Braten Sie schnell während des gesamten Prozesses, damit die Reiskörner gleichmäßig erhitzt werden und jedes Korn trocken und locker wird.

Warten Sie, bis die Reiskörner leicht glänzend sind, gießen Sie dann die restliche Eiflüssigkeit ein und rühren Sie sie schnell an, damit jedes Reiskörner gleichmäßig mit Eiflüssigkeit umwickelt ist. Die Farbe ist golden und durchscheinend. Dies ist das "goldene Silber" im Mund des alten Yangzhou. Es ist der Kerns tandard für authentischen gebratenen Reis aus Yangzhou. Die goldene Eiflüssigkeit ist in schneeweiße Reiskörner eingewickelt. Die Farbe ist hell und es gibt Appetit. Zum Schluss die gebratenen Garnelen kerne und süß duftenden Osmanthus-Eier hinzufügen, gleichmäßig anbraten, nach Belieben etwas feines Salz hinzufügen, keine Sojasauce, keine Austern sauce hinzufügen und niemals übers chüssige Gewürze hinzufügen. Oma sagte immer, dass gebratener Reis aus Yangzhou der ursprüngliche Geschmack ist. Übermäßiges Gewürz verbirgt den frischen Duft der Zutaten, streuen Sie eine kleine Gruppe gehackter Frühlings zwiebeln, bevor Sie den Topf starten. Das Aroma wird sofort angeregt und ein Teller mit authentischem gebratenem Reis aus Yangzhou ist aus dem Topf.

Es gibt keinen exquisiten Teller, sondern einen gewöhnlichen weißen Porzellan teller. Die goldenen Reiskörner, die rosa Garnelen, der dunkelrote Schinken, die smaragdgrünen Bohnen und die hellbraunen Shiitake-Pilze sind harmonisch und hell, glänzend, aber nicht fettig. Das Aroma ist leicht und mild, ohne stechenden öligen Geschmack, nur Reis, Ei, der frische Duft der Zutaten ist miteinander verflochten. In Yangzhou ist es auch wichtig, gebratenen Reis aus Yangzhou zu essen. Sie müssen ihn essen, solange er heiß ist. Die Reiskörner werden hart und das Aroma geht verloren. Der gebratene Reis, der gerade aus dem Topf kommt, die Reiskörner sind lose und elastische Zähne, und ein Essstäbchen wird in den Mund gegeben. Zuerst ist es der Duft des Reises. Dann ist die milde Eiflüssigkeit, dann gibt es die Süße der Garnelen, den salzigen Duft des Schinkens und die Knusprig keit der Frühlings bambus sprossen. Jeder Bissen ist klar geschichtet, frisch, aber nicht fischig, duftend, aber nicht fettig. Die Reiskörner im Mund sind zäh. Je mehr Sie kauen, desto duftender sind Sie. Es gibt kein klebriges Gefühl von gewöhnlichem gebratenem Ei-Reis, auch wenn Sie ihn leer essen, können.

Als ich jung war, hockte ich immer gerne an der Küchen tür und beobachtete den gebratenen Reis meiner Großmutter. Das Geräusch des Bratens beim Feuer und das Aroma der Zutaten sind das heilend ste Bild meiner Kindheit. Zu dieser Zeit, als ich von der Schule nach Hause kam, konnte ich das Aroma von gebratenem Reis aus der Küche riechen, indem ich meine Schult asche abstellte. Oma servierte immer ein großes Gericht und stellte es auf den Tisch der acht Unsterblichen mit einer leichten Schüssel Gemüse-Tofu-Suppe, die die befriedigend ste Mahlzeit war. Ich pflücke immer gerne die Garnelen im Inneren, wenn ich esse, und meine Großmutter hört nicht auf. Sie lächelte und sagte: "Iss langsam, niemand kann dich greifen." Manchmal habe ich einen schlechten Appetit. Nur Omas gebratener Reis aus Yangzhou kann mich eine weitere Schüssel essen. Der warme und erfrischende Geschmack begleitete mich durch meine Kindheit. In die Tiefen der Geschmacks knospen eingraviert.

In Yangzhou hat jeder Haushalt seine eigene Angewohnheit, gebratenen Reis aus Yangzhou zuzubereiten. Sie können diesen gebratenen Reis in alt ehrwürdigen Restaurants auf der Straße, Snack bars in den Gassen und Küchen gewöhnlicher Menschen sehen. Es gibt keine festen Luxus zutaten. Es hängt von den Lebensmittel reserven zu Hause ab, aber die alten Yangzhou-Leute halten sich an den Kerns tandard "Gold und Silber, klare Körner, frisch, aber nicht fettig". Die Menschen in Yangzhou achten auf den Frieden beim Essen und mögen keinen starken Geschmack. Der gebratene Reis aus Yangzhou passt zu diesem Ernährungs konzept. Er ist nicht fettig, nicht fettig, leicht und köstlich. Ältere Menschen und Kinder lieben es, ihn zu essen. Er kann als Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder Grund nahrungsmittel verwendet werden. Die bodenst ändige Atmosphäre ist auch die praktisch ste hausgemachte Delikatesse. Während der Ferien ist Yangzhou gebratener Reis auch das letzte Grund nahrungsmittel beim Familien bankett. Nachdem die Gäste großen Fisch und Fleisch gegessen haben, werden sie einen erfrischenden Teller mit gebratenem Reis haben, der die Fettig keit und Fülle lindert und die Sorgfalt und Angemessen heit der Huaiyang-Küche zeigt.

Später verließ ich Yangzhou und ging nach Shanghai, um zu arbeiten und zu leben. In den schnell lebigen Tagen bestellte ich immer gebratenen Reis aus Yangzhou in der Software zum Mitnehmen, aber jeder Familie, die ich gegessen hatte, fehlte der authentische Geschmack, den meine Großmutter gemacht hatte. Entweder ist der Reis klebrig und klebrig, und es gibt keinen klaren Geschmack, oder die Eiflüssigkeit ist ungleich mäßig eingewickelt, ohne das Aussehen von "Gold und Silber", oder das Gewürz ist zu schwer, Sojasauce und Austern sauce sind zu viel, um den ursprünglichen Geschmack der Zutaten zu verbergen. Es fühlt sich fettig an und schmeckt geschmacklos. Wenn ich mein Zuhause vermisse, vermisse ich besonders den gebratenen Reis meiner Großmutter aus Yangzhou, die alte Küche in der Dongguan Street und das Aussehen von gebratenem Reis meiner Großmutter. Ich versuchte, den Anweisungen meiner Großmutter zu folgen, Indica-Reis zu wählen, die Hitze zu kontrollieren und die Gewürze zu rationalisieren. Ich versuchte es wiederholt und frittierte schließlich den Geschmack, der meiner Heimatstadt nahe kam. Als die Reiskörner im Topf golden und locker gebraten wurden und das Aroma das Miethaus füllte, schien ich zurück zukehren In der alten Gasse der Dongguan Street stand Oma neben ihr. Das Feuerwerk in der Gasse strömte ins Gesicht und die ganze Erschöpfung des fremden Landes wurde durch den Duft geglättet.

Ich teile oft diesen authentischen hausgemachten gebratenen Reis aus Yangzhou in den Howcooks. Ich spreche nicht über das starre Zutaten verhältnis und die komplizierten Koch schritte. Ich spreche nur über diese Kindheits erinnerung, die im Huaiyang-Feuerwerk verborgen ist. Ich hatte nicht erwartet, viel zu gewinnen, um draußen zu arbeiten. Die Resonanz der Yangzhou-Dorfbewohner. Einige Leute sagen, dass sie nach dem Lesen an den Geschmack von Oma und Mutter zu Hause denken. Einige Leute sagen, dass sie jedes Mal, wenn sie nach Yangzhou zurückkehren, zuerst zu einer alten Marke gehen, um einen Teller mit authentischem gebratenem Reis zu essen. Es gibt auch viele ausländische Freunde, die es versuchen, das schwere Gewürz aufgeben und ein erfrischendes Essen machen Der authentische gebratene Reis aus Yangzhou verliebte sich in diesen frischen Huaiyang. Mir wurde plötzlich klar, dass gebratener Reis aus Yangzhou nicht mehr nur ein Grund nahrungsmittel ist. Er ist die tägliche Mahlzeit der Menschen in Yangzhou. Er ist der Inbegriff der Esskultur von Huaiyang. Er ist das Heimweh der Wanderer und ein Geschmacks symbol, das in die Knochen der Menschen in Yangzhou eingraviert ist.

Ich habe immer das Gefühl, dass der bewegende Teil von Yangzhou gebratenem Reis nie sein Ruf ist, sondern seine Einfachheit und Absicht. Es hat keine wertvollen Zutaten, keine komplizierten Techniken, aber es ist zu einem Klassiker geworden, der seit Tausenden von Jahren durch Respekt vor Zutaten, Kontrolle der Hitze und Einhaltung des ursprünglichen Geschmacks weiter gegeben wird. Es hat mir beigebracht, dass das beste Essen niemals ein ausgefallenes Stapeln ist, sondern die ultimative Absicht in einfachen Zutaten. Es ist die sanfte Gesellschaft von Feuerwerks körpern im täglichen Leben. Es ist der Geschmack der Heimatstadt, der sich Sorgen machen kann, egal wie weit Sie gehen. Die Wärme und der Frieden der Huaiyang-Küche und die Zärtlichkeit der Wasserstadt Jiangnan sind alle in diesem kleinen Teller mit gebratenem Reis versteckt, in jedem goldenen und losen Reiskörner.

Heutzutage fühle ich mich besonders stabil, wenn ich mich beruhige und ein Gericht mit gebratenem Reis aus Yangzhou brät, wenn ich sehe, wie die Reiskörner im Topf rollen und ihre Farbe ändern und den schwachen Duft von Reis und Eiern riechen. Dies ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Sehnsucht nach der Heimatstadt, eine Nostalgie nach der Kindheit und die Beharrlichkeit des Huaiyang-Feuerwerks. Wenn Sie auch den leichten und köstlichen hausgemachten Geschmack mögen, können Sie auch die schweren Gewürze aufgeben, die authentische gebratene Reis methode von Yangzhou probieren, die Exquisit heit von "Gold und Silber" spüren, den köstlichen Geschmack der Zutaten schmecken und den Huaiyang-Stil erleben, der im gebratenen Reis verborgen ist.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Yangzhou zu kommen, verpassen Sie nicht den alten gebratenen Reis aus Yangzhou, suchen Sie sich ein altes Restaurant, setzen Sie sich und bestellen Sie einen Teller mit frisch gebratenem gebratenem Reis mit einer Schüssel leichter Suppe, probieren Sie ihn langsam und spüren Sie das Feuerwerk aus Blaustein in der Dongguan Street. Fühlen Sie die Frische und den Frieden der Huaiyang-Küche, diesen warmen und köstlichen Duft, sie werden sich definitiv an die Zärtlichkeit und den Charme von Yangzhou erinnern. Was ist der denk würdig ste hausgemachte gebratene Reis in deinem Herzen? Gibt es Erinnerungen an gebratenen Reis aus Ihrer Heimatstadt? Willkommen im Kommentar bereich zu teilen und über die Wärme der drei Mahlzeiten im Feuerwerk zu sprechen.