Versión rural china de cerdo estofado
Este plato es una adaptación rústica de la tradicional panceta de cerdo estofada, enriquecida con sabores de Sichuan: picante, fragante y ligeramente dulce. Es ideal para reuniones familiares o comidas festivas, ofreciendo carne de cerdo tierna y derretida en la boca con una salsa roja brillante que es rica pero no demasiado grasienta.
Sabor: Picante, salado-dulce, profundamente aromático, con una riqueza de umami equilibrada y un calor adormecente de los granos de pimienta de Sichuan.Tiempo total: 1 hora y 45 minutos (incluyendo preparación y descanso)Porciones: 2Adecuado para: Adultos que disfrutan de sabores audaces; no recomendado para niños pequeños o aquellos sensibles a las especiasPresupuesto: ¥ 35-¥ 50 (por 4 porciones, dependiendo del precio de la carne de cerdo)
Ingredientes
- Vientre de cerdo (piel-en
- 500 g)
- Jengibre (30g)
- En rodajas)
- Scallions (2 tallos)
- Cortar en trozos de 4cm
- Ajo (6 dientes)
- Aplastado)
- Doubanjiang (pasta de frijol Sichuan
- 1 cda.
- Pimientos secos (5-6)
- Conjunto)
- Granos de pimienta de Sichuan (1 cucharadita)
- Salsa de soja ligera (2 cucharadas)
- Salsa de soja oscura (1 cucharada)
- Azúcar de roca (20g)
- Vino Shaoxing (2 cucharadas)
- Agua (suficiente para cubrir la carne)
- ~ 500ml)
- Aceite de cocina (2 cucharadas)
Nutricion
Calorías~ 680 kcal por porción (1/4 receta)
Proteína32g (de panceta de cerdo)
Grasa54g (principalmente insaturados debido al lento braseado; incluye grasa extraida)
Carbohidratos12g (principalmente de azúcar de roca y almidón mínimo)
VitaminasB1, B3, B12 (de cerdo); vitamina C (menor, de cebolletas/jengibre)
MineralesHierro, zinc, selenio (rico en carne de cerdo)
Consejos
- Use vientre con piel para una mejor textura y liberación de gelatina durante el braseado
- No se apresure el brasing-baja y lenta asegura la ternura sin mussiness
- Agregue el azúcar de roca gradualmente para controlar la dulzura y lograr un color caramelo profundo
- Remoje los chiles secos en agua tibia 5 minutos antes de su uso para moderar el calor y evitar la quema
Pasos
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