Cerdo estofado con patatas
Este plato es una adaptación al estilo de Sichuan de la clásica panceta de cerdo estofada, enriquecida con papas tiernas y con sabores picantes, salados y ligeramente dulces. Es ideal para cenas familiares o reuniones festivas, ya que ofrece un sabor rico pero equilibrado: carne ricamente aromática y tierna que se derrite en la boca y papas que absorben la salsa perfectamente sin desmoronarse.
Sabor: Picante, salado, ligeramente dulce, profundamente aromático con notas entumecimiento pimienta de Sichuan y un tono rojo brillante, ricoTiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluyendo preparación y cocina)Porciones: 2Adecuado para: Adultos que disfrutan de sabores audaces, familias con tolerancia moderada a las especias, invitados a comidas chinas informalesPresupuesto: ¥ 45-¥ 65 (dependiendo del precio de la carne de cerdo en China continental)
Ingredientes
- 500g vientre de cerdo (piel-en
- Cortar en cubos de 3cm
- 300g de patatas peladas
- Cortar en trozos de 2,5 cm
- 2 cucharadas de pasta de frijol negro fermentado
- 1 cucharada doubanjiang (pasta de frijol picante)
- 3 chiles rojos secos (rotos)
- 10g de granos de pimienta de Sichuan
- 3 rodajas de jengibre
- 3 cebollas verdes (cortadas en secciones de 4cm)
- 2 anís estrella
- 1 rama de canela
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de azúcar
- 500ml de agua o caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
Nutricion
Calorías约 680 kcal por porción (para 4 porciones)
Proteína约 32g (de panceta de cerdo)
Grasa约 48g (en su mayoría insaturados de grasa de cocción lenta, parcialmente renderizados)
Carbohidratos约 36g (principalmente de patatas)
VitaminasVitamina B1, B12 (cerdo), Vitamina C (patatas, menor), Vitamina A (chile y soja)
MineralesHierro, zinc (cerdo), potasio (patatas)
Consejos
- Use la piel en el vientre de cerdo para una mejor textura y liberación de gelatina durante el estofado
- No revuelva vigorosamente después de agregar las papas para evitar que se rompan
- Para menos calor, reduzca los chiles secos a 1 y omita la mitad de los granos de pimienta de Sichuan
- El tiempo de reposo después de la cocción mejora la penetración del sabor y la adhesión de la salsa
Pasos
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