Un plato de faisán de río cortado en blanco, fresco a través de Tingzhou, lleno del sabor original de Hakka

En Changting a fines de la primavera, hay exuberante vegetación debajo de la antigua muralla de la ciudad. En la cocina de la antigua casa Hakka, siempre hay un aroma fresco y puro a la carne. No hay un montón de condimentos pesados, ni un aroma picante, solo el pollo en sí es suave y dulce. A lo largo de la brisa, este es el manjar principal en la cocina Hakka:Faisán blanco-No. Como uno de los cinco pollos más famosos del mundo y un manjar único en Changting, Fujian, no tiene técnicas de cocina complicadas. Ha conquistado las papilas gustativas de innumerables comensales cocinando en agua blanca y sabor original. Es indispensable en los banquetes Hakka. El primer plato es el sabor nostálgico grabado en los huesos de cada Hakka, parece minimalista. Pero esconde la esencia central de la dieta Hakka "manteniendo el sabor original y reanimando el alcohol".

Soy Liao Jiayi. Tengo 29 años. Nací y me crié en Changting, Fujian. He estado profundamente involucrado en la cocina tradicional hakka durante cuatro años. Tengo un temperamento suave y estable. Prefiero una dieta ligera y auténtica. Rechazo el aroma de los ingredientes. Crecí junto a la estufa de la vieja casa con la abuela Hakka, conoce bien la cocina y la cultura gastronómica de la cocina Hakka. No soy un chef profesional, pero tengo un sentimiento diferente por la rana Hetian en mi ciudad natal. Crecí comiendo la rana Hetian blanca hecha por mi abuela. Para mí, este plato nunca ha sido un plato de banquete ordinario. El sabor de la reunión es la sinceridad de la hospitalidad, no importa lo lejos que llegue, puedo recordar el sabor original de mi ciudad natal de un bocado, y también es el manjar de mi ciudad natal que comparto con mayor frecuencia en aifoodnews y del que estoy más orgulloso.

En Changting, Bai Zhan Hetian Chicken es un plato duro para la hospitalidad de todos los hogares, y también es el "plato principal" para los banquetes Hakka. Siempre que los visitantes de la familia, las vacaciones, las bodas y los funerales, este plato debe ser indispensable en la mesa. La mayor sinceridad de la hospitalidad de la gente hakka es también el máximo respeto por el sabor original de los ingredientes. Mi recuerdo de este plato son todas las manos hábiles de la abuela y los fuegos artificiales de la vieja casa. Todos los hogares locales en Changting criarán pollos de campo de río, se remediarán en las montañas y los bosques, comerán cordyceps y crecerán. La abuela siempre dijo: El buen pollo no necesita ser condimentado, y está lo suficientemente fresco cuando se cocina. Cada vez que vienes a casa, la abuela atrapará una faisán de río regordeta, la limpiará y la pondrá en una olla con agua limpia. Solo agrega unas rodajas de jengibre y un poco de sal para eliminar el pescado. Después de que el fuego hierva, se pone a fuego lento y se sumerge lentamente. No cubra la olla bien, mantenga la sopa ligeramente hirviendo y controle el calor y el tiempo. Después de cocinar, póngalo en agua helada para que se enfríe, de modo que la piel del pollo se vuelva firme y crujiente, y el pollo retenga el jugo.

Cuando era joven, lo que más esperaba era el momento en que la abuela cortaba el pollo blanco. Después de enfriar, la piel del pollo Hetian era dorada y brillante, firme y elástica, y la carne era blanca y firme, y la textura era clara. Después de cortar, se colocó cuidadosamente en un plato de porcelana blanca. Un plato de jengibre y ajo caseros de la abuela es simple pero particularmente atractivo. En ese momento, no sabía cuál era el sabor original. Solo pensé que el pollo era tierno y jugoso en la boca. No tenía el más mínimo olor a pescado. Estaba lleno de carne pura. Estaba sumergido en un poco de jugo de jengibre y ajo. El fresco era ligeramente picante. Cuanto más masticaba, más fragante. Incluso la piel del pollo era crujiente y tierna, no grasosa ni grasosa, pieza por pieza, no podía parar en absoluto. La abuela siempre nos dejaba las patas de pollo y las alitas de pollo a mí y a mi hermano, y cuando nos veía comer con satisfacción, su rostro estaba lleno de sonrisas. Después de crecer, dejé Changting para trabajar en otros lugares. He comido mucho pollo blanco cortado en rodajas de todo el mundo. La carne es astringente o el sabor se mejora con condimentos. No puedo comer la frescura y la suavidad de la faisán de campo blanco de mi ciudad natal. Cada vez que regreso a casa, la primera comida Debe comer el faisán de río cortado blanco hecho por la abuela, este bocado es auténtico, es una buena medicina para curar todo el cansancio de una tierra extranjera, y es la nostalgia hakka más práctica.

Baijianhe Tianji es un manjar de indicación geográfica nacional único en Changting, Fujian, y también es un representante clásico de la cocina Hakka. Se encuentra entre los cinco pollos más famosos del mundo y tiene una historia de cría y consumo durante cientos de años. El pollo Hetian se produce originalmente en la ciudad de Hetian, Changting. Es una excelente raza de pollo seleccionada y criada por los antepasados Hakka durante mucho tiempo y almacenada en las montañas y los bosques. Es regordeta, tierna, de bajo contenido de grasa y rica en sustancias umami. Ha sido un ingrediente valioso en el área de Hakka desde la antigüedad. Fue enviado a la corte como un tributo durante las dinastías Ming y Qing, y tiene la reputación de "el primer manjar en el manjar en el oeste de ser". El método de Bai Zhan es una manifestación típica de la cultura alimentaria Hakka. El pueblo Hakka emigró a Changting, abogando por la autenticidad de los ingredientes, abandonando la cocina compleja y los condimentos pesados, y conservando el sabor original del pollo en la mayor medida posible. La actitud simple y simple del pueblo Hakka hacia la vida también destaca la cocina Hakka "fresca, las características centrales de" claro, ligero y suave "se han transmitido durante cientos de años y se han convertido en un plato icónico de la cultura gastronómica Hakka. También es la tarjeta de presentación gourmet más representativa de Changting, que es profundamente amada por los comensales nacionales y extranjeros.

Recomiendo sinceramente a todos que prueben la auténtica Faisán Changting Baihe. Primero, es un manjar Hakka creado por pollos famosos de clase mundial. Lleva cientos de años de cultura alimentaria Hakka e historia de migración. No solo es delicioso, sino también un antepasado Hakka. La sabiduría de la vida y las costumbres populares de la gente, y la herencia cultural es extremadamente profunda; en segundo lugar, el sabor es extremadamente delicioso, la piel del pollo es dorada y crujiente, suave y no grasosa, el pollo es blanco, tierno y firme, lleno de jugo, sin olor a pescado, sin leña, lleno de sabor a carne original, es la máxima encarnación del sabor original de los ingredientes, ligero y delicioso, apto para todas las edades; tercero, El método de cocción es saludable y minimalista, hervido en agua, sin aceite pesado y picante, sin aditivos adicionales, bajo en grasas, alto en proteínas, nutritivo y saludable, que satisface las necesidades actuales de una dieta saludable; cuarto, tiene una amplia gama de escenarios de adaptación. No solo es el plato duro de primera marca para banquetes Hakka, sino que también muestra la sinceridad de la hospitalidad. También es una excelente opción para las reuniones familiares y los complementos alimenticios diarios. La salsa para mojar es muy deliciosa; quinto, las características regionales son distintivas, es un manjar único en Changting. Hay pocas categorías auténticas en el mercado. Es una experiencia de sabor poco común probar la auténtica faisán blanco. Puede sentir la pureza y la alta calidad de la cocina Hakka en un bocado.

Auténtica rana de río picada blanca, la esencia está en "buenos ingredientes y calor preciso". Debe elegir la rana de río de pura raza que se cría en el bosque de montaña local de Changting y se cría durante más de 8 meses. Este es el núcleo del delicioso sabor; preste atención a la cocción "Combinación de remojo y hervido", después de hervir a fuego alto, gire a fuego lento y hierva lentamente, evite hervir a fuego alto para asegurarse de que la carne esté firme; después de cocinar, el agua helada es la clave para la piel crujiente y tierna de la piel del pollo. No se agregan especias adicionales durante todo el proceso, solo el jengibre y un poco de sal para eliminar el pescado y preservar el sabor original del pollo en la mayor medida posible. La salsa para mojar también es extremadamente simple. Picar el jengibre y el ajo en un polvo fino, agregar un poco de sal, salsa de soja ligera y aceite de sésamo y mezclar bien. No agarra el sabor umami del pollo, sino que solo sirve como decoración. Este es el alma del pollo Hetian blanco Hakka. Minimalista pero extremo. Hoy en día, Changting aún conserva la práctica tradicional de criar gallinas hetianas y cocinar en blanco. Esta artesanía aparentemente simple esconde el asombro del pueblo hakka por los ingredientes y la adhesión al sabor original.

Comparto la cocina hakka en aifoodnews, y siempre pongo la faisán del río blanco en primer lugar, solo para que más personas sepan que la verdadera delicia nunca requiere una modificación complicada, y los buenos ingredientes en sí mismos son el mejor sabor. Este plato ya no es solo un plato, es el portador de la cultura Hakka, el calor de la reunión familiar, el recuerdo de la comida del pueblo Hakka en los huesos y el sabor más suave de los fuegos artificiales en la antigua ciudad de Changting. No tiene una apariencia hermosa ni un sabor fuerte, pero puede impresionar a todos los que lo prueban con la frescura más pura. Esta es la parte conmovedora de la cocina Hakka, y también es el encanto de Bai Zhan Hetian que se ha transmitido durante un siglo.

Si también prefiere la delicia de los ingredientes ligeros y auténticos, debe encontrar una auténtica rana de río decapitada blanca de Changting, saborear esta frescura minimalista pero extrema y sentir la simplicidad y profundidad de la dieta Hakka. Si tiene la oportunidad de venir a Changting, debe entrar en la antigua casa de Hakka, probar la faisán de río blanco recién cocinado, visitar la antigua muralla de la ciudad, probar el vino de arroz Hakka y experimentar los fuegos artificiales y la calidez de Tingzhou de una manera inmersiva. ¿Alguna vez has probado el auténtico pollo blanco Hakka? ¿Cuál es el plato casero más memorable en mi corazón? Bienvenido a dejar un mensaje en el área de comentarios para compartir, hablar sobre las delicias nativas de los fuegos artificiales en las tres comidas, o puede venir a encontrarme en aifoodnews para desbloquear más historias y formas de comer comida hakka auténtica.