Carne de cerdo dos veces cocida
Este cerdo de piel de arveja dos veces cocido es una versión mejorada de la cocina casera de Sichuan. Combina la rica salsa del cerdo clásico dos veces cocido con los músculos y los dientes de la piel de arveja fresca. La panceta de cerdo se revuelve hasta que esté quemada y no grasosa. La piel de arveja está llena de sopa de aceite rojo y las plántulas de ajo verde son fragantes. Salado y fresco, picante y apetitoso. Es un plato rápido y duro para la cena, y es adecuado para la hospitalidad casera y las tres comidas diarias.
Cerdo de vuelta en cerdo: Mi película de desastre en la cocina (y ese maldito entumecimiento)
Su garganta era como tragar un puñado de arena al rojo vivo. De verdad. Duele calor.
¿Es esta la intención original de que quiero hacer piel de taro de Sichuan con piel agridulce y agria? Absolutamente no. Acabo de ver la foto mientras veía el vídeo: la piel de taro cristalina estaba envuelta en panceta de cerdo brillante, y el aceite rojo chisporroteaba. Es muy tentador. Echo de menos ese sabor. Echa de menos esa sensación de hacer bailar tus labios. Así que fui al supermercado. Compré carne. Compré esas pieles de taro que parecían grosas de grosor de cimelines. Y un montón de botellas que no reconozco.
La emoción duró unos diez minutos. Hasta que me quedé frente a la cocina, con un cuchillo en la mano, mirando el trozo de panceta de cerdo.
¿Causa? Es ridículamente simple. Recomendado por amigos. Ella dijo: "Tienes que intentarlo." Esta es el alma de Sichuan. "Vale. alma. Ahora siento que mi alma se freía en aceite de chile.
Aquí viene el reto. ¿Errores típicos de una persona normal? Jaja. Cometí más de uno. Cometí un conjunto completo de delitos.
Primero, no cociné la carne el tiempo suficiente. Date prisa y corta. Como resultado, la carne se pegó al cuchillo y quedó hecha un desastre. Como ropa vieja y rota. Y luego, la peor parte.
He mezclado el condimento.
De verdad. Esa botella pequeña. Todo parece igual. Polvo marrón. Pensé que era pimienta de mimienta. Además, huele bastante bien. Lancé un buen puñado. Un puñado entero. Vierte directamente en el aceite caliente.
etcétera.
El ambiente ha cambiado.
No es incienso. Es cáñamo. Esa sensación de una corriente eléctrica pasando por la lengua. Mis labios empezaron a vibrar. Es como lamer una batería. Batería de 9 voltios.
"¿Qué es esto?" Hablo solo. La voz estaba un poco temblorosa.
Sonó el teléfono. Son mensajes de texto spam. Lo ignoré. El gato maulló en la esquina. Molesto.
Di un pequeño sorbo al aceite de la sartén.
** error. Grande. Dios mío.**
Eso son granos de pimienta de Sichuan. Pimienta pura de Sichuan. No polvo, sino gránulos molidos. Lo trataba como una especia normal. Ahora toda la olla de carne está temblando. Mi lengua también.
Pánico. Pánico absoluto.
- Rebusqué rápidamente en la nevera, esperando encontrar algún antídoto. ¿Leche? No. Solo yogur caducado.
- Casi tira esa botella de salsa de soja cara. Las manos tiemblan. Está realmente temblando.
Quiero rendirme. De verdad. Apaga la olla. Pide comida para llevar. Pizza. Pizza segura. Pizza sin entumecimiento.
Pero espera. Esa fragancia. Aunque está entumecida, es realmente fragante. El aroma a chamuscadas de la carne se mezcla con la fuerza del chile. No se puede desperdiciar.
¿El giro? Un destello de inspiración. O tonterías en la desesperación.
Recuerdo haber visto un vídeo. Se dice que el azúcar neutraliza el picante. ¿Y el entumecimiento? Olvídalo. Haz todo lo posible.
Cogí un puñado de azúcar. No una cuchara pequeña. Es un puñado. Espolvorea directamente.
siseó. Se eleva humo blanco.
Luego añadí un poco más de vinagre. Por el sentimiento. ¿Unas dos cucharas? Quizá tres cucharas.
"Espero que funcione." Le dije a la cocina vacía.
El gato ladró de nuevo. Esta vez fue más fuerte. Es como reírse de mí.
Seguí friendo. Echa la piel de taro. Esas pieles transparentes absorbieron al instante el aceite rojo. Ponte gordito. Suave y pegajoso.
¿Resuelto? No lo sé. Solo puede saborear.
Cogí un trozo. Que se arruine. Métetelo en la boca.
En este momento, el mundo está en silencio.
Ya no es solo cáñamo. No es solo picante. Es una sinfonía compleja. La dulzura del azúcar favorece la intensidad de los granos de pimienta de Sichuan, y la acidez del vinagre realza el aroma de la carne. La corteza rebota en la boca. Como bailar.
La comida no es solo cuestión de sabor, es ese destello de orden que captas en medio del caos.
Bueno, esta frase es un poco pretenciosa. Pero en ese momento sí lo pensaba de verdad.
Para que no conviertas tu cocina en un laboratorio de química como hice yo, acabo de arreglar el desastre. Mira esta comparación y sabrás lo grande que es la diferencia:
| Pasos | Mi primer intento (Edición Desastre) | Lo correcto que hacer (sugerido) |
|---|---|---|
| Manipulación de la carne | El tiempo de cocción es demasiado corto, el corte es desordenado y el cuchillo se queda pegado | Cocina hasta que se puedan meter los palillos, enfría y luego corta, y las rodajas finas queden uniformes |
| Entrega de curados | Usa polvo de grano de pimienta como polvo de cinco especias y vierte media botella a la vez | Pon una pequeña cantidad primero, prueba en tandas y espolvorea polvo de grano de pimienta al final o la cantidad adecuada |
| Remedios | Añadir azúcar y vinagre en un momento de pánico depende de la suerte | Prepara la salsa agridulce con antelación para equilibrar mejor el sabor |
| Estado psicológico | Pánico, ganas de pizza, dudas de la vida | Disfruta del proceso, acepta pequeños errores y adáptate con calma |
Verás, la mesa está despejada. Pero en ese momento no sabía en qué estaba pensando.
Hay dos puntos más que debo enfatizar: las lecciones de sangre y lágrimas:
- Nunca, nunca eche polvo en una sartén cuando no se ve claramente la etiqueta. Especialmente los condimentos de Sichuan. Se parecen demasiado.
- Prepara leche o leche de soja. Está a la mano. No seas como yo, que solo tomo yogur caducado. Eso no funcionó. Es realmente inútil.
¿El resultado? El plato está vacío.
Comí sentado en el suelo. Porque la silla es demasiado dura y quiero estar más cerca del gato. Por fin dejó de ladrar y se quedó mirando el último trozo de carne que tenía en la mano.
¿Sabor? Increíble. De verdad. Aunque mi lengua sigue un poco entumecida, como media botella de anestésico. Pero ese tipo de satisfacción. Indescriptible. La carne está chamuscada, la piel es blanda y pegajosa, y la salsa es tan rica que te dan ganas de lamer el plato.
¿Qué aprendí de esta experiencia?
Quizá no sea para tanto. Cocinar es simplemente eso. La vas a cagar. Usarás granos de pimienta como harina. Querrás rendirte.
Pero mientras no quemes la casa, mientras estés dispuesto a añadir otra cucharada de azúcar y un poco de vinagre, las cosas siempre mejorarán.
Preguntas frecuentes / Sugerencias de acciones
Si tú también quieres probarlo, no me sigas.
- P: ¿Dónde comprar corteza de tao?
- P: ¿Qué debería hacer si está demasiado entumecida?
- P: ¿Puedo prescindir de cerdo?
Ahora, voy a tomar un vaso de agua.
Y así sucesivamente.
El grifo parece estar goteando.
Gotas. Gotas. Gotas.
Como el ritmo de los granos de pimienta golpeando la punta de la lengua ahora mismo.
Tengo que ir a arreglarlo. O déjalo estar.
Ese trozo de carne estaba delicioso. ¿Otro trozo?