I. Spaghetti bolognaise — douceur acidulée de la Méditerranée
Classique italien ; l’âme réside dans une ragù à feu doux — tomate et viande en harmonie avec des pâtes al dente.
Ingrédients (2 parts) :
- Pâtes (spaghetti/fusilli) 150 g
- Bœuf haché 100 g + porc haché 50 g (ou 150 g bœuf)
- Tomates pelées en boîte 400 g (ou 3 tomates fraîches pelées en dés)
- 1/4 d’oignon (haché), 2 gousses d’ail (hachées)
- Beurre 10 g, huile d’olive 15 ml, poivre, sel 5 g
- Basilic sec 1 g (ou 2 feuilles fraîches), parmesan râpé
Préparation :
II. Mapo tofu chinois — piquant et addictif, roi du bol de riz
Classique du Sichuan : tofu soyeux et haché épicé. Indispensables : doubanjiang de Pixian et poivre de Sichuan.
Ingrédients (2 parts) :
- Tofu soyeux 300 g, porc haché 100 g
- Doubanjiang 15 g, ail 5 g, gingembre 5 g, cébette
- Sauce soja claire 10 ml, foncée 5 ml, Shaoxing 5 ml, fécule 5 g
- Eau 100 ml, huile 20 ml, poivre de Sichuan 3 g, 2 piments secs (optionnel)
Préparation :
1. Tofu en dés de 2 cm ; blanchir 1 min dans eau salée (1 g) ; égoutter
2. Mélanger fécule + 10 ml eau
III. Tacos de bœuf mexicains — rapides et dépaysants
Street-food plébiscitée : tortilla croustillante, bœuf épicé & légumes frais ; prêt en 20 minutes.
Ingrédients (2 parts) :
- 4 tortillas de maïs, bœuf haché 150 g
- 1 tomate (dés), 2 feuilles de laitue (émincées), 1/4 d’oignon (dés)
- Piment en poudre 5 g, cumin 3 g, sel 3 g, poivre
- Huile d’olive 10 ml, crème aigre 20 g, fromage 30 g, 1/2 citron vert
Préparation :
1. Saisir le bœuf, ajouter épices (~3 min)
2. Chauffer tortillas 10 s/face (ou 180 °C, 5 min)
IV. Tom Yum thaï — acide, épicé, savoureux
Soupe « nationale » : acidité, piquant et douceur du coco ; clés : citronnelle et feuilles de combava.
Ingrédients (2 parts) :
- 8 crevettes, 50 g d’anneaux de calamar, 6 palourdes (optionnel)
- 1 tomate (morceaux), 6 champignons de paille (lamelles), 2 feuilles de combava, 1 tige de citronnelle (morceaux)
- Pâte Tom Yum 20 g, lait de coco 100 ml, nuoc-mâm 10 ml, jus de citron vert 15 ml
- Coriandre, 1 piment œil-d’oiseau (rondelles, opt.), 500 ml d’eau
Préparation :
1. Porter l’eau à ébullition, mijoter citronnelle & feuilles 3 min ; retirer la citronnelle (optionnel)
2. Dissoudre la pâte ; ajouter tomate & champignons ; 5 min
V. Sukiyaki japonais — fondue de bœuf chaleureuse
Chouchou hivernal : fines tranches de bœuf trempées dans l’œuf ; base dashi kombu + sauce sukiyaki, sucré-salé équilibré.
Ingrédients (2 parts) :
- 150 g de bœuf marbré en tranches, 1 tofu (cubes), 1 mini chou chinois (morceaux)
- 1 petit bouquet d’enoki, 2 shiitakés (lamelles), 100 g de konjac
- 200 ml de sauce sukiyaki (ou 50 ml soja + 30 ml mirin + 20 g sucre + 100 ml eau)
- 500 ml de dashi kombu (ou eau + kombu 10 min), 2 œufs battus
Préparation :
1. Saisir brièvement le bœuf à mi-cuisson ; réserver
2. Porter sauce + dashi à ébullition
VI. FAQ
Q1 : Pas de piment mexicain en poudre ?
Remplacer par paprika + un peu de piment (3:1).
Q2 : Tofu soyeux ou ferme ?
Soyeux pour la version classique ; « soyeux ferme » pour moins de casse.
Q3 : Tom Yum trop épicé ?
Ajouter 20–30 ml de coco pour adoucir sans perdre en goût.
Q4 : Remplacer le bœuf du sukiyaki ?
Roulades de bœuf grasses, bien marbrées — texture proche et meilleur prix.
Q5 : Pâtes qui collent ?
VII. Conclusion & appel à l’action
La cuisine familiale est « simple mais singulière ». Ce week-end, testez — tacos au brunch ou sukiyaki au dîner. Lequel d’abord ? Partagez vos résultats dans la communauté ! Basé sur le format actuel de traduction du blog. Énumérez ci-dessus, mot pour mot.