I. L’âme : bien plus que « mala »
Système de profils complexe et harmonieux, quête de la saveur intrinsèque des ingrédients.
1. Roi des profils : équilibre entre engourdissant, piquant, umami et parfum
Piments & poivre de Sichuan : xiaomila (piquant frais), erjingtiao (arôme/couleur), piment lanterne (rond) ; poivre vert (fraîche engourdissement), rouge (profond et durable). Dans huile & bouillon, les couches s’assemblent avec l’umami.
2. « Un plat, un style ; cent plats, cent saveurs »
Outre le mala : yuxiang, gongbao, aigre-doux, salé-umami — rehaussés par fonds et saindoux, etc.
3. Empreinte géographique
Climat humide et brumeux → préférence pour l’épicé ; ingrédients phares : douban de Pixian, poivre de Hanyuan, sel de Zigong, pickles de Meishan ; p. ex., douban fermenté ≥3 ans.
II. Plats représentatifs
1. Hotpot — totem culinaire
Chongqing : base suif de bœuf, riche, plus parfumé avec le temps ; tripe, intestin de canard, artère — technique « sept dedans, huit dehors ». Chengdu : base huile de colza, plus légère et axée produit ; hotpot = rituel social.
2. Chuan Chuan Xiang — hotpot ambulant
Brochettes dans bouillon rouge ou clair, prix au pic ; froid/chaud/bo-bo poulet ; bœuf décliné : mala, piment mariné, coriandre.
3. Husband & Wife Lung Slices
Fines tranches de pièces de bœuf avec huile rouge, poivre, sésame, sauce soja — rouge vif, engourdissant, piquant et mâche ; nommé d’après un couple vendeur des années 30.
4. Mapo tofu
« Sept vertus » : engourdissant, piquant, chaud, tendre, croustillant, parfumé, frais — simple en apparence, mais exige précision du feu et des assaisonnements.
5. Nouilles dandan
III. Symboles culturels
1. Neuf grands bols — culture du banquet
Banquets ruraux avec neuf plats roboratifs — symbole de chance et de prospérité.
2. Banquet de cour — feux de la vie
Tables dans la cour, cuisine en direct, parfums et convivialité — nourriture & humanité.
3. Cuisine & vie — optimisme
De la street food à la haute cuisine — authenticité et joie pour tous.
IV. FAQ
Q1 : Différences hotpot Chongqing vs Chengdu ?
Chongqing : suif de bœuf, riche, centrée sur les abats ; Chengdu : huile de colza, plus légère, plus variée, assaisonnement plus doux.
Q2 : Équilibrer « ma » et « la » ?
Par l’association variétale et les ratios, plus huile, fonds, sucre, vinaigre — synergie sans domination.
Q3 : Options non épicées ?
Oui : poisson-chat vapeur, poitrine salée, gaufre aux œufs, gelée de glace, gâteaux de riz, etc.
Q4 : Rôle des pickles ?
Arme secrète — entrée ou condiment (yuxiang, pattes de poulet au piment mariné) — acidulé & rafraîchissant.
Q5 : Pourquoi un tel engouement en Chine et ailleurs ?
V. Conclusion & appel à l’action
Sichuan–Chongqing est fête des goûts et art de vivre — du hotpot aux brochettes, du banquet au snack. Planifiez un voyage gourmand et vivez l’univers unique du « mala ». Plat préféré ? Partagez votre histoire !