イタリアの仏卡夏パン | トスカーナの日常版レシピ、外は脆い内は柔らかくて失敗した

フィレンツェに滞在している日の中で、一番捨てられないのは、複雑なイタリアピザでも、洗練されたティラミスでもなく、街頭の店や家庭の食卓がどこにでも見られるフォカッシア。 このイタリアの国民の日常的なパンは、ヨーロッパ式のパンの硬い靭性がなく、甘いパンの飽きた口もなく、オリーブオイル、フレッシュなローズマリーと淡いニンニクの香りに頼っています。外は脆くて、気孔がふわふわしている食感を作ることは、朝食にコーヒーを配合する絶好の選択であり、昼食の満腹、昼食のお茶が空腹を解消する組み合わせの主食でもあります。 手を揉む必要がなく、複雑な道具を使わなくても、台所の初心者も簡単に復刻でき、家で本格的な田舎の風味をロック解除できる。

多くの人は仏卡夏と厚い底のピザを混同しますが、実は両者は違います。 仏卡夏は純粋な日常パンで、オリーブ油の香りと柔らかい気孔を中心に、重いフィリングを厚くせず、バニラ、ニンニク、粗塩だけで味を高め、食感がふわふわしてしっとりしているイタリア人の日常の果物の腹、配膳の基礎の主食で、特にトスカーナのバージョン、更にシンプルで本物で、完全にイタリア式の日常の味を還元して、熱いものを出して食べますか?それとも冷たいものを置いてからスライスして食べますか?それぞれに風味があります。

まず私自身をよく紹介します。私はそうですLuca Rossi、男子、1988年8月12日生まれ、トスカーナ人が生まれ、フィレンツェ郊外の家庭農場で祖母と一緒にイタリアの日常的な焙煎を学び、今地元の焙煎スタジオで講師をしています同時にaifoodnewsで失敗したイタリアの日常的な焙煎レシピを共有する。 私は主に食材は極めて簡単で、手順は日常的で、初心者は敷居がないのイタリア式の伝統的な処方は、専門的な焙煎の厳しい要求を拒絶し、料理人の機械を使わず、手で揉んでも簡単にできる。口癖は「いい仏卡夏、オリーブ油と忍耐力で発酵する」である。 私は純粋な麦の香りとオリーブ油の香りが好きで、派手な改良に抵抗して、すべてのレシピは祖母が伝承した古いやり方で、家の小さな台所に適していて、白を焼いても、手順に合わせて成功する。

最初は仏カードを焼く夏を独学した時、私も多くの初心者によく見られる穴を踏んで、最初は勝手に小麦粉をこねて発酵すればいいと思っていたが、結局作ったパンは乾いて硬い、ふわふわした気孔は全くなかった表面が焦げている中が湿っているか、濃厚なオリーブ油の香りがないか、食べてみると薄っぺらで無味がある。 その後、祖母に付いて一歩一歩勉強して、仏卡夏の成功の核心的なコツを明らかにした: 水温は適度で、発酵は十分な時間を与え、オリーブ油は十分で、焙煎温度は十分でなければならないこのいくつかの点はコントロールして、ゼロ基礎も外脆い内の柔らかい本格的な仏卡夏を作ることができる。

🍞トスカーナの日常仏カード夏の完全な食材のレシピ (6-8人分)

【生地主体食材】

• 高筋小麦粉: 400g (タンパク質の含有量は12 ~ 13% で、高筋粉を優先して、食感がよりふわふわしている)。
• 温水:300ml(水温35 ℃ 程度、手で温めて熱くない、酵母を活性化するポイント)
• 乾燥酵母:5g (新鮮酵母は15gに交換でき、酵母粉がなくて泡立て粉で代替してもいい、日常的な許容率が高い)。
• 特級初搾りオリーブオイル: 40ml
• 細い塩: 8g (バランスのとれた食感を高めて、あまり入れないでください。そうでなければ、パンは薄っぺらです)
• 白砂糖:5g (酵母の活性化を助け、多くはなく、発酵を補助するだけ)

【表面装飾食材 (魂の核心)】

• 特級初搾りオリーブオイル: 20ml
• 新鮮なローズマリー: 2-3枝 (乾燥ローズマリーは代替でき、新鮮な香りはもっと新鮮)
• ニンニク: 3-4弁
• 粗粒海塩: 少し (細い塩の食感よりレベルがあり、イタリアの仏卡夏の象徴的な味付けである)
• オプション: トマトのスライス、黒オリーブ (古典的なトスカーナの組み合わせで、加えなくても味を保つことができる)

👩🍳詳細な段階的アプローチ (手揉み/料理人機共通、初心者ゼロ失敗)

ステップ1: 酵母を活性化し、発酵の基礎を作る

どんぶりを取って、35 ℃ ぐらいのぬるま湯を入れて、乾燥酵母と砂糖5gを加えて、軽くかき混ぜて、5 ~ 8分間静置する。 水面に細かい泡が現れて、酵母が活性化したことを説明するのは、このステップがパンのふわふわの鍵で、泡がなければ、酵母が故障したことを説明して、酵母を交換してから続けて、生地が出ないようにしなければならない。

ステップ2: 生地を丸めて、膜を丸めないでください

活性化した酵母の水に、40mlの特級初搾りオリーブ油と細塩を加え、均一にかき混ぜた後、高筋小麦粉を分けて加え、スクレーパーで綿状にかき混ぜ、上手に揉みます。 仏卡夏はトーストのように手をこねて膜をかぶせる必要はなく、丸めるだけです滑らかで手にくっつかず、柔らかい生地いいです。手で5 ~ 8分揉めば十分です。料理人の機械は3分間低めに揉みます。初心者は全くストレスがありません。

ステップ3:第一次基礎発酵 (室温発酵、忍耐力が重要)

練った生地をどんぶりに戻し、表面に薄いオリーブ油を塗って、ラップフィルムや湿ったガーゼをかぶせて、室温の25-28 ℃ の暖かいところに置いて、1-1.5時間発酵させたパン生地が元の2倍の大きさになるまで、指で小麦粉をつけて穴を開けて、開口部が縮こまず、崩れないように発酵していることを示した。 寒くて室温が低い場合は、ボウルをぬるま湯に入れて発酵速度を上げることができます。

ステップ4: 排気を整形し、焼き皿を敷く

発酵した生地を取り出し、軽く押して排気し、麺をこねなくても、グルテンが食感に影響しないようにする。 長方形の焼き皿を用意して、油紙を敷いて、焼き皿の底と周りにオリーブ油を塗って、生地を焼き皿の中に並べて、手で軽く押して広げて、焼き皿全体を敷きます厚さは1.5-2cm程度に保って、縁はやや厚くでき、焼きあがると焦げた縁ができます。

ステップ5: 2回目の目が覚めて、パンを柔らかくする

敷いた生地にラップをかけて、二回目を覚ますと、室温で30-40分目を覚ますと、2倍の大きさまで出さなくてもいいです。生地が少し膨らんで、手触りが軽くなります。このステップはパン内部の気孔を均一にし、食べても固くならない。

ステップ6:表面処理、仏卡夏の魂の手法

二次覚醒が終わったら、オーブンを220 ℃ に予熱しておく。 指で生地の表面に小さな穴を均一に押すのは、仏卡夏の象徴的な外観で、穴を押す時の動きは柔らかいので、生地を突き破ってはいけない。 次に、表面にオリーブ油20mlを均一に塗って、にんにくとローズマリーの枝を入れて、粗粒の海塩を少し振りかけて、トマトと黒オリーブが好きな場合は、表面に敷くことができる。

ステップ7:高温で焼く、外脆い内が柔らかい

焼き皿を予熱したオーブンの中層に入れて、220 ℃ で20-25分間焼いて、表面が黄金色に焦げて、縁に焦げた質感が現れて、内部が完全に熟している。 オーブンの温度に違いがあり、最後の5分間は色を観察して、糊を焼くのを避けて、出たばかりの仏卡夏の香りが鼻をついて、麦の香り、オリーブ油の香り、ローズマリーが混ざって、部屋全体がイタリア風になっている。

✨新米は必ずピットを避けるために貼り付けます。

1.オリーブ油は必ず十分な量で、生地でも表面でも、オリーブ油を少なくするとパンが固くなり、仏卡夏の魂の食感が失われる2.高温で早く焼くことは厳禁で、220 ℃ の中で高温がちょうどいい低温焼きはパンをぬらして柔らかくならない3.穴の手法で軽く、生地を強く突き通さないでください。そうしないと、焼いた後に崩れやすいです。4.冷ました後に密封して保存します。常温は2日間置くことができ、食べる前にオーブンで180 ℃ で3分間焼くと、食感は焼きたてと同じです。

仏卡夏はイタリアで最も人気のある日常的なパンで、古代ローマ時代に起源があり、千年もイタリアの食卓の常連客で、ピザ、パスタとイタリアの三つの古典的なグルメとも言われている。 複雑な技術も高価な食材もなく、最も簡単な小麦粉、オリーブ油、バニラで、人の心を癒す味を作る。イタリアでは、朝食にエスプレッソをつけても昼食にサラダ、ハム、夕食にスープを配合するのも、特に適切で、老人の子供たちは食べるのが好きで、低脂肪で負担がなく、食べるほどおいしい日常的な美味しさです。

私は焙煎スタジオで授業をしていて、多くのゼロ基礎学生が初めて仏卡夏を作ると成功して、このパンの許容率は極めて高くて、正確に揉みをコントロールする必要はなくて、発酵しさえすれば、ほとんど転覆しない。 仏卡夏を焼くたびに、ゆっくりと漂っている香りをかぐと、祖母が農場の台所でパンを焼く場面を思い出す。面倒な手順はなく、簡単な食材と忍耐力しかないこれがイタリアの日常焙煎の魅力です。

甘いパンに飽きたら、本物のアラカルトパンを試したり、初心者が最初のヨーロッパパンに挑戦したりしたいなら、このトスカーナの日常仏カード夏を試してみてください。イタリアに行く必要はありません家でいっぱいのイタリアの花火をロック解除できます。

あなたたちは普段塩辛いパンを作るのが好きですかブラックオリーブやトマトのデザインを試したことがありますか評論区は私とおしゃべりして、私は一つ一つ返事をして、もっと失敗したイタリアの日常的な焙煎レシピを共有し続けて、みんなと一緒に家で気軽に本場の異国料理を作る。