フランスの最高の家庭肉餅 | ブルゴーニュの古典的な処方は、外焦里が柔らかくて脂っこいものではない

フランスの肉料理といえば、ワインシチューやフランスの羊のステーキなどの洗練された料理が、フランスのブルゴーニュの田舎の家庭では、日曜日の正食C位を占め、老若男女が愛しているこの素朴で驚くべきものです。フレンチ日常肉餅。 それはアメリカ式の重厚な肉餅、中国式の肉餅とは全く違っていて、塩辛い味付けがなくて、重厚なバッターの包みがなくて、主にやせてバランスがとれている新鮮な肉餡で、フランスの古典的なバニラと香りがします。小さな火は外皮の焦げた香りに煎じて、中は柔らかくて汁が多くて、淡いバターとバニラの香りを持って、塩辛くてさっぱりしていて、入り口は飽きない、正食の硬い料理でもあるスライスして冷たい皿を作ったり、パンを挟んで簡単な食事を作ったりすることもできます。フランスの日常的な肉餅の天井のレシピとも言えます。目を閉じても転覆しない。

多くの人が作った肉餅は穴を踏みやすい、肉まんが薪が乾いていて、汁がない、味付けが肉の香りを隠しすぎている、あるいは外皮が固くて、中が挟まれている実はフランス肉餅の真髄は複雑な技術ではなく、ダイエットの割合が正確で、味付けがさっぱりしていて、弱火でロックジュースを焼いて、静かに味を入れます。、この4点をコントロールすれば、フランスの小館に匹敵する本格的な味を作ることができ、オーブンを使わず、専門的な調理器具を使わず、フライパンで済ますことができ、家の小さな台所に完全に合う。

私はChlo é Duboisで、生まれ育ったフランスのブルゴーニュの田舎人で、失敗したフランスの庶民の日常料理を共有することに専念して、ずっと普通のフランス家庭の本味を還元することを堅持しているレストラン式の複雑な改良と高価な食材を拒絶する。 このフレンチケーキは、私が子供の頃から食べてきた日常的な味で、子供の頃から週末になると、おばあさんは台所で肉まんを切ったり、バニラを混ぜたりして、焼いた肉餅と綿密なマッシュポテト、水煮の野菜を組み合わせて家族が一番楽しみにしている食事です。 滞在後、この肉餅は私の郷愁を慰める優先になって、何度も調整した後、ついに祖母のオリジナルレシピを初心者の友好版に最適化して、台所の白でもそのまま作っても、外焦里が柔らかく、汁がいっぱいの本格的なフレンチケーキができます。

最初は一人で復刻した時、私も多くの初心者によく見られる穴を踏んだ: 純粋なやせた肉まんを選んで、薪を焼いて噛んで動かない早めに肉まんをマリネしていないと、全く味が出ない大火が激しく煎じて、外皮が焦げて、中が熟していない煎じて直接切って、汁が完全に流失して、食べて乾燥した。 その後、祖母の手書きレシピに向かって何度も磨きをかけて、すべての核心的なコツを明らかにした。肉まんの配合、バニラの使用量から焼き加減まで、すべて家庭で実践している干物で、虚弱な頭のこだわりはない一歩一歩が肝心なところを踏んで、徹底的に転覆に別れを告げます。

🥩フランスの最高の肉餅の正確な食材の配合比(2人分、厚切り肉餅2枚)

【コア肉まん (みずみずしくて薪がないポイント) 】

• 太って痩せている間の肉まん: 300g (豚五花肉まんの牛脚肉まんは1:1で混合し、太って痩せている割合は3:7で最も良く、純粋な痩身は薪で、純粋な脂身が飽きて、混合餡の食感が最もコクがある)。
• 黄玉ねぎ: 半分 (約80g、繊細な蓉に塗って、粒を切ってはいけない、煎じた時に水が出ないようにすると同時に、香を増やして生臭いものにする)。
• ニンニク: 2弁 (ニンニクの泥に抑えて、弱火で香を炒めて苦くならないで、香を上げて味を奪わない)
• フランスの混合バニラ: 1つまみ (乾燥百里香パセリは主に、フランスの肉餅の魂で、乾燥パセリだけで砕くことはできない)
• 常温全脂牛乳: 30ml (肉まんを柔らかくし、汁をロックし、肉餅の食感を柔らかくし、卵の代わりに爽やかにする)
• 無塩バター: 10g (餡を混ぜて、ミルクの香りと汁を増やして、焼く時はもっと香りがする)
• 細い塩: 2g (フランスの味はあっさりしていて、少し味を上げるだけでいいので、あまり入れないでください)
• 今、黒胡椒を研いで砕く: 適量 (胡椒粉より香りが良く、生臭い香りがする)
• レモンジュース: 2滴(微量で生臭い、酸っぱくない、肉の香りの爽やかさを高める)

【焼きと表面補助材料 (ゼロ失敗外皮)】

• 無塩バター: 15g (煎じ用、植物油よりフランス風に合う)
• 高筋小麦粉: 10g (薄く巻いて、ロックジュースをセットして、外皮が薄くて重くないので、厚い糊を巻いてはいけない)
• 新鮮な百里香:2枝 (煎じた時に香りを増し、オプション)

【古典的な組み合わせ (フランスの正食標準) 】

• 綿密マッシュポテト、水煮ニンジン、青豆、または簡単野菜サラダ

👩🍳詳細な段階的アプローチ (初心者が転覆して、全過程で難しいことはない)

ステップ1: 肉まんを調製し、鎖汁を軟化させる (コアの第一歩)

どんぶりを取って、豚の牛肉の餡を入れて、玉ねぎの蓉、にんにくの泥、フランスの混合バニラを入れて、常温の牛乳を入れます冷たいバターを溶かし、2gの細い塩を入れて、黒胡椒を研いで、レモンジュースを2滴入れます。 手で一方向に沿って十分にかき混ぜて、1-2分間続けてかき混ぜます。肉の餡が力を入れて、すべての液体を吸収して、繊細に手にくっつきます。 ラップフィルムをかぶせ、冷蔵庫で20分間冷蔵マリネし、肉まんに香料とミルクの香りを十分に吸収させることは、肉餅の味、柔らかいポイントで、省略しないでください。

手順2: 肉餅を整形し、小麦粉を薄く巻いてセットする

冷蔵マリネした肉まんを取り出して、平均して2つに分けて、手のひらで軽く丸くなって、厚さ約2cmの円餅状に押して、何度も押して、肉まんがしっかりして、食感が薪にならないようにしてください。 肉餅の表面は薄くて高筋小麦粉を巻いて、余分な浮粉を振り落として、薄い小麦粉は肉まんの汁をロックして、焼いた外皮を少し脆くして、重厚な麺の殻を形成しないで、食感に全く影響しない。

ステップ3: 弱火でゆっくり焼いて、香錠汁を焦がします。

フライパンに弱火をつけて、無塩バターを15g入れて、バターが完全に溶けて、繊細な泡が出るのを待って、焦げた味がないときは、整形した肉餅を入れる。 弱火を維持してゆっくり焼いて、大火を出さないでください。大火は外皮を一瞬焦らせて、中はまだ完全に挟まれています。 焼きは4分間を制約し、肉餅の底部が定型化され、黄金色の微焦点状になるまで、シリカゲルシャベルで軽く裏返し、弱火で4分間焼き続け、裏返した時の動きは柔らかく、肉餅が割れないようにする。

手順4: 煮込んで焼き、ロックジュースを静置する (最も無視しやすいポイント)

肉餅の両面を黄金色に焼いた後、火を最小にして、ふたを閉めて2分間煮込んで、肉餅の内部が完全に熟し、汁が失われないようにする。 煮込んだ後、火を消して、すぐに切ってはいけない。肉餅を温かい皿に入れて、3分間静置すると、このステップは肉まんの汁を再び還流させ、切開した後、汁が豊満で、流失しない食べてみると一口一口がみずみずしくてジューシー。

ステップ5: テーブルをセットして、古典的なフレンチスタイルの食べ方

静かに置いた肉餅を皿に入れて、あらかじめ作ったマッシュポテトと水煮の野菜を組み合わせて、新鮮な百里香を入れて装飾することができて、余分に重厚なソースをかけなくても、肉餅自体のミルクの香りとバニラの香りは十分に濃厚であるあっさりした香りで、口に飽きません。最も本格的なブルゴーニュの日常的な食べ方です。

✨フランスの肉餅の専属の避坑の小さい貼付師 (おばあさんは自ら秘訣を伝えます)

1.肉まんの配合比はむやみに変えないでください。3:7肥えた豚牛の混合餡は一番いい選択です。純粋な赤身の肉は必ず柴で、純粋な脂身は飽きすぎて、牛乳は卵の代わりに、食感はもっと爽やかで生臭いです。2.冷蔵してマリネしなければならない: 20分の冷蔵マリネは肉まんを十分に味に入れて、直接焼くと無味無味無味無味無味になる3. 全過程の弱火静置:大火猛煎、切断前に静置しない肉餅の乾燥柴、汁の流失の一番の元凶で、3分間静置してはいけません。5.味付けがあっさりしているのが主です。フランスの家庭用肉餅は重塩の味に頼らず、肉の香りとバニラの香りを際立たせています。塩の量はあまり多くしないでください。

このフランスの肉餅はフランスの田舎の最も代表的な日常の肉料理で、複雑な技術がなくて、高価な食材がなくて、極致の新鮮な食感と純粋な香りによって、フランス家庭の日曜正食の常駐硬菜となっている。 すべてのアメリカ式、中華式の肉餅と区別して、重厚なソースがなくて、強烈な味付けがなくて、完璧にフランスの日常料理の “シンプルで簡単ではありません” の核心を解釈して、低脂肪はさっぱりしています。老人の子供は安心して食べることができ、ダイエット期でも適量食べても負担がない。

その実用性はいっぱいで、食材はすべてスーパーですぐに買える日常的な金で、フライパン一口で完成できて、全コースで40分もかかりません。台所の初心者、借家党、サラリーマンは簡単にコントロールできる。 焼いた肉餅は正食だけでなく、冷蔵後にスライスして冷たい皿を作ったり、フランスパンを挟んでサンドイッチを作ったり、サラダと一緒に簡単な食事を作ったりして、とてもおいしいです。一度に多くの場面を考慮して食事をすることができて、コストパフォーマンスが充実しています。

この肉餅を焼くたびに、バターとバニラが徐々に融合した香りをかぐと、おばあちゃんが田舎の台所で忙しい姿を思い出して、洗練された皿がなくて、面倒な手順がない最も素朴な食材だけで、最も癒しの日常の味を作る。 これがフランス料理の本当の魅力で、はるかに洗練されていないのではなく、花火の中に隠された暖かさと堅実さで、フランスに行くことなく、家で本場のブルゴーニュの風味を簡単にロック解除できる。

重い味の肉餅を食べ飽きたら、あっさりした香り、みずみずしくてジューシーなフランスの日常肉料理、あるいは速手のまともな正食の硬い料理が必要な場合は、必ずこのレシピを試してみてくださいこれは何度も調整を経たフランスの最高の肉餅の作り方で、絶対に転覆しないようにして、この純粋なフランスの肉の香りを一目で好きになることができる。

あなたたちは普段肉餅を作るのはもっと口が重いのが好きですか、それともあっさりした味ですかフレンチケーキを追加する ** ワインソースの高度な作り方 ** が必要ですか?評論区は私とおしゃべりして、私は一つ一つ返事をして、もっと失敗したフランス料理を共有し続けて、みんなと一緒に家で気軽に本場の異国の美味しさを作る。