一なべのベーコン冬筍、新鮮な透皖南、恵州冬の山野花火を隠している

深い冬の皖南恵州、青山は薄い霜を覆っていて、竹林の間は清らかな寒気をにじませています。この二つの究極の山野の味が出会った時、安徽人の冬の中で最も魅力的な美味しさを成し遂げました。ベーコン冬筍。 複雑な調味料の積み重ねがなく、派手な調理技法がなく、ベーコンの塩辛い香りが冬筍の爽やかさにぶつかって柔らかく、弱火でゆっくり煮込んだスープの新鮮なアルコール、筍の香りが溶けて、一口になっていく山野の清冽で、歳月の咸香であり、恵州人の骨に刻まれた冬の郷愁であり、普通の農家の食卓で最も本格的な山野珍味である。

私は程慕瑶です。今年は28歳で、土生土長の安徽黄山恵州人です。おじいさんに付いて山に登って筍を掘り、お母さんに付いてベーコンを燻製し、恵州の山野食材に骨に刻まれた愛を持っている。 私は決して洗練された料理を支持したことがなく、山野、手作りの日常的な味だけが好きで、ベーコン冬筍は私が毎年冬に一番望んでいる美味しさで、お母さんの得意な家庭料理である正月の団欒に必要な硬い料理で、恵州の冬の中で、最も暖かい花火の味である。

恵州人は「山に寄りかかって山を食べる」ことを重視して、冬の野山は、最も欠けていないのはみずみずしい冬筍で、どの家の軒の下にも秋冬の薫の良いベーコンがぶら下がっている。この2つの食材の組み合わせは恵州人が代々受け継いできた食の知恵であり、冬の中で最も素朴な味覚儀式でもある。 私の記憶の中の子供の頃、深い冬の季節になると、おじいさんはいつもかごを背負って山に登って冬の筍を掘って、土を割って間もなく、肉質の柔らかい筍を選んで、冬の筍は高くて、掘って帰ってきたらすぐに殻を剥ぎ取る古い根を取り除いて、最もみずみずしい稲の肉だけを残します。お母さんは軒の下でスモークした土豚のベーコンを取って、ぬるま湯で洗って、厚くて均一な肉片に切ります。ベーコンは自分で飼っている土豚です。松柏の枝、オレンジの皮でゆっくりと薫して、色が赤くて潤いがあって、塩辛い香りが濃厚で、少しも生臭い味がありません。

その時に一番期待していたのは、お母さんがベーコンの冬筍を作った時、熱い鍋に余分な油を入れず、ベーコンの小火を入れてゆっくり焼いて、ベーコンの油脂を出して、油脂が滋養していることです部屋中にまろやかな肉の香りが漂っていて、切った冬筍の塊を入れて大火で炒めて、筍の塊に油脂を十分に巻いて、ベーコンの塩辛い香りを吸って、少し清水を入れて、弱火で十数分間煮込んで鶏肉や味の素を入れなくても、食材自体の味だけで新鮮にして、鍋から出る前に玉ねぎをまいて、おいしいベーコンの筍を一なべで作った。 鍋から出たばかりのベーコン冬筍は、ベーコンが脂っこくて飽きない、塩辛い香りが味を入れて、冬筍は柔らかくて甘くて、新鮮でしつこい、両者の味が完璧に融合して、スープは眉を落として、白いご飯を混ぜてどんぶりを二杯も食べることができて、暖かいお腹がいっぱいになって、全身が暖かい気持ちになって、冬の寒さを散り散りにした。

ベーコン冬筍は安徽皖南恵州の代表的な冬の家庭料理で、恵州の飲食「取の山野、本味天成」の典型的な表現で、皖南の独自の山林資源に頼って、百年の日常的なやり方を継承している恵州人の冬の食卓の魂料理です。 皖南竹林密布は、良質な冬筍を豊富に産出し、冬の冬筍は肉質が柔らかく、甘い、かすがない、「山珍」と呼ばれている恵州ベーコンは、地元の人々の秋冬に必要なベーコンで、地元の散養土豚を選びますマリネ、松柏の枝で燻製したもので、風味が独特で、塩辛い香りがまろやかである。 両者を組み合わせて料理するのは、恵州の先民が季節に応じて、食材の生活知恵を利用して、ベーコンの塩漬け香が冬筍の清寡を中和して、冬筍の新鮮さがベーコンの脂っこいものを解決して、相補的で、食感が優れている日常の日常的な美味しさだけでなく、恵州の正月や祭り、客を迎えて友達を迎えるために必要な硬い料理で、恵州人の冬の日常と郷土の感情を担っている。

本場の安徽ベーコン冬筍を食べてみることを心からお勧めします。第一に、恵州山野風味の代表で、恵州飲食の「新鮮で塩辛い、本味が際立っている」という真髄を完璧に解釈して、天然食材から取っています余計な添加がなく、山野の清鮮を食べて、恵州の花火を食べて、地域の特色は極めて鮮明である第二に、食感は絶品で、ベーコンは脂っこくなく、塩辛い香りが濃厚である冬の筍は柔らかくて甘くて、さっぱりしていて、生臭物が一素で、塩辛くて新鮮で、食感が豊富で、香りが飽きない、新鮮で薄くない、老若男女がいい第三に食材の天然健康、冬筍低脂高繊維、ベーコンは土豚で作られ、添加剤が多くなく、弱火でゆっくり煮込む方法は胃を温め、冬には体を温めて栄養を補給し、養生食のニーズに合う第四に適応シーンが広く、冬の日常的な食卓の食事の硬い料理であり、正月の団欒、親戚や友人が集まる料理でもあり、簡単な料理は誠意を持って、一なべのテーブルで、雰囲気がいっぱいになっている第五に季節の儀式感に満ちて、この料理は冬の専属的な美味しさで、深い冬の冬の筍と陳年ベーコンを組み合わせて、最も本格的な味を作ることができて、恵州人だけの季節の味覚記憶である。

本場の恵州ベーコン冬筍は、多くの日常的なコツを隠していて、母が伝えた古いやり方でもある。 まず材料を選ぶのが肝心で、冬筍は皖南深山の毛筍冬筍を選び、頭が適度で、筍の殻が黄金色で、肉質が柔らかい、古いタケノコを避けなければならないベーコンは恵州の地元の松柏枝が燻製した土豚ベーコンを選び色が赤くてつやつやしていて、塩味がちょうどいいです。 調理時に多くの油を見逃す必要はなく、ベーコン自体の油脂でゆっくり焼くことで、香りを強めることができ、冬の筍に油を吸うことができる調味料を入れなくても、少し塩を入れて味を上げることができます食材自体の新鮮なアルコールを隠すことを避ける弱火でゆっくり煮込むのが核心で、冬筍がベーコンの香りを十分に吸収して、稲の塊が柔らかいモチに味を入れて、食感が最も良くて、大火が早く煮ることを覚えておいてください冬の筍が硬くなったり、ベーコンが薪になったりしやすい。

大人になって恵州を離れて地方に行って仕事をして、冬になると、一番恋しいのは母が作ったベーコンの筍で、多くのレストランの同じ料理を食べたことがあるか、ベーコンが正統でないか恵州のベーコンの香りがないか、冬の筍が硬いか、新鮮で脆い食感を失って、故郷の味が食べられない。 故郷に帰るたびに、母はいつも冬の筍を掘って、ベーコンを用意して、私は家に着くと、湯気の立つベーコンの冬の筍を食べることができて、なじみのある塩辛い香りが顔を出してきて、一口で降りてきた子供の頃の記憶と家の暖かさで、すべての異郷の疲れはこの山野の美味しさに癒されている。

私はaifoodnewsで恵州料理を共有して、いつもこのベーコンの冬筍を冬の推薦の第一位に置いて、それは貴重な食材がなくて、高度な料理技術がないが、最も素朴な山野で組み合わせる最も感動的な日常的な味を作って、恵州の青山緑の水を隠して、農家の手作りの工夫を隠して、無数の恵州遊子の冬の郷愁を隠している。 この料理は、恵州冬の味で、山野からの贈り物の美味しさで、家族団欒の優しさで、簡単で癒され、素朴で貴重である。

もしあなたも山野の本味、日常の花火の美味しいものが好きなら、必ず本場の安徽ベーコンと冬の筍を食べてみてください。冬に皖南恵州に来る機会があれば、古村の農家に入ってみてください。商品一なべは今冬の筍と自家製ベーコンの美味しさを掘って、恵州古民家を見物して、この恵州に属する冬の花火と山野清鮮を感じた。 あなたたちの冬の大好きな日常料理は何ですかこのようなベーコンと山鮮の組み合わせの美味しさを味わったことがありますか?コメントエリアでメッセージを共有することを歓迎します。また、aifoodnewsに来て私を探して、より多くの恵州本土の日常的なグルメの物語とやり方をロック解除することもできます。