甘酢あんかけ

キッチンの煙の匂いはまだ消えていない。 本当に、むせるような目。

甘酸味の焼きリブを作りたい。 四川のタイプだ。 これは柔らかい西洋風のリブではなく、少し力強く、少し麻痺し、少しスパイシーで、骨が香りをかじっていくようなものだ。 なぜでしょうか? 先週の金曜日に小さなレストランで一度だけ食べました。 たった一度だけ。 その匂いはまるで釣り針のように私を惹きつけた。 家に帰ると、冷蔵庫の中の生のリブをぼんやりと見つめていました。 興奮。 できると思う。 私は誰? 私は10年以上見知らぬ国に住んでいる人間です。 肉を数切れ手に入れるのがそんなに難しいことか?

大きな間違いだ。

災害は砂糖から始まる。 「甘酸っぱい」と言えば、砂糖がもっと入っているはずです。 手が震え、半カップが飲み込まれた。 いや、多すぎる気がする? もういい、溶かしてしまえばいい。 そして重要なのは「四川魂」です。 四川胡椒の粒。 私の熟成ペッパーコーン缶は黒くて見た目も素晴らしいです。 一握り取って熱い油に直接投げ入れました。

ジラ。

味が良くない。 お香じゃない。 それは苦しみだ。 天の霊的な覆いに直達するような焦げた苦味。

などなど。 暑すぎる? オイルから青い煙が出ています。 パニックになっていた。 本当にパニックになりました。 慌てて火を消したところ、肘が誤って隣の小麦粉袋に当たってしまいました。 ふん。 白い霧の雲が爆発した。 私は年老いたアヒルのように咳き込んだ。 その時、下の階の犬が吠え始めました。 うるさい。 猫は料理台に飛び乗り、散らかった様子を無関心に見つめ、未開封のコーラのボトルを倒してしまいました。

終わったんだ。 すべて終わった。

鉢の中の黒くてぬるぬるしたものを見ました。 これが私の「四川名作」? これは単なる化学廃棄物です。 泣きたい。 本当に。 足の裏から頭のてっぺんまで走るフラストレーション。 2時間かかり、材料が全部台無しになってしまいました。 また、カウンタートップの小麦粉とシロップの混合物もきれいにしてください。

深呼吸して。 捨てないで。 もう一度試してみて。

急いで携帯を手に取った。 指はまだ震えている。 「焦げた甘酢のリブを保存する」で検索してください。 スクリーンの光が目を貫く。 「酸を加えろ」という投稿があります。 大量の酸。 それにワインも。 ビール? お酒? それでも、家には開けたレモンジュースのボトルと、安い白ワインの半分のボトルがあります。

注いだよ。 Zi - また大きな音。 蒸気が顔に飛び散り、熱かった。 でも匂いはした。 焦げた匂いは少し薄れた。 酸っぱい味が一気に湧き上がった。鋭く、しかし...... 生きているという匂い。 また新鮮な生姜を切って潰し、入れました。 今回は胡椒の粒を入れる勇気がなかった。 怖い。 本当に怖い。 最後に胡椒粉を振りかけて、保険として変えてください。

オーブンを予熱してください。 今度は体温計を見つめていた。 気を散らすな。 私は猫の鳴き声にすら気にしません。

40分後。 チン。

ドアが開いた瞬間、香りが漂ってきた。 完璧ではありません。 手にたくさん砂糖を入れているので、少し甘すぎる気がします。 しかし、キャラメル化した香りとレモンの新鮮さが、以前の苦味をかき消していました。 肋骨の表面は鮮やかな赤色ですが、色は様々で、黒い部分もあれば金色の部分もあります。 でも、それが家ってやつだよね?

一つ拾い上げて。 熱い。 吹け。 噛みしめろ。

カリカリ。 皮はカリッとしています。 肉は少し木っぽく、長く火が通らないのではと心配でした。 でも味は本当に...... なんてことだ。 甘酸っぱい口はとても満ちていて、最後に舌先にわずかなしびれ(後で胡椒粉を振りかけた部分)があります。 完璧ではありません。 絶対に完璧ではありません。 しかし、その味はその日レストランで感じた感覚を思い出させ、違っていた。 これが「サバイバー」の味だ。

この経験を通じて、料理本の「節度」という言葉が世界で最も難しい数学の問題であることを理解しました。 私たちはいつも思い出の味を再現したいと思っていますが、人生はいつもあなたに驚きをもたらします。 小麦粉の袋がこぼれ、猫が騒ぎを起こし、手が震える。 でも、それでいいのです。

• 手がどれだけ震えているか信じないでください、計量スプーンを使ってください! 計量スプーンを使いましょう!
• もし何かがドロドロしても、急いで注ぐのではなく、酸性の液体を加えて保存してみてください。奇跡が起こることもあります。

料理の最も魅力的なのは、完璧なレプリカを作ることではなく、その食事を混乱からどうやって守るかです。

次は? 次はまず猫の方に対処しようと思います。 あるいはノックオーバーカップを買うのもいい。 たぶんね。

Q: 砂糖が本当に苦い場合、保存は可能ですか?
A: わずかな苦味は、酢、レモン汁、ケチャップなどの酸味と少しの塩味でバランスを取ることができます。 もしすでに石炭のように真っ黒なら、...... もういい、鍋を洗ってやり直せ。 お腹と仲良くならないで。

Q: 四川胡椒がない場合はどうすればいいですか?
A: 無理に押し付けないでください。 代わりに黒胡椒と少しのオールスパイスを加えますが、「麻痺した」感覚はなく、香りの層は残っています。 あるいは、純粋な甘酸っぱい口にして、これも美味しいのです。

Q: なぜ肋骨が乾燥しているのですか?
A: おそらく焼き菓子です。 豚カルビは牛肉のように低温で長時間じっくり調理する必要はありません。 ソースがコーティングされると、オーブンで色をつけるまで15〜20分しかかかりません。 あるいは、柔らかくしてから焼く方法もあります。

わかった。 テーブルを拭くよ。 地面にくっついたシロップはアリを引き寄せるようだった。 本当に、たくさんのアリがいます。 急がなきゃ......