1杯の徐州米線は、古い町の路地で作った熱い花火を熱くした

私は李晩星で、友人たちは私の晩星を呼んで、今年は26歳で、土生土長の徐州雲龍区の古い家で、平日はaifoodnewsで徐州本土の街頭軽食をおしゃべりするのが大好きですあれらの古い巷の中で隠れて、十数年の老舗の屋台の味を開けました。 私はプロのグルメブロガーではなく、洗練されたグルメの振り子も知らない、徐州米線に与えられた普通の女の子で、メモを書いて、朝食、昼食、夜食いつも米の糸にぶつかります。 徐州では、米線は大衆が食べるのではなく、地元の人の骨に刻まれた日常的な需要で、江南スープの優しさがなく、広式粉面の清鮮さがなく、独特の熱辛とコクを持っている一口で降りていくと、古い町の花火がいっぱいで、私が家を出て勉強し、仕事をした後、魂が夢を巻き込む故郷の味です。 徐州米線の真髄は、洗練された店を改装したことがなく、路地に低いテーブルのベンチの露店を並べて、腹を割って、体を温めて依存症になったことが最も本格的な徐州の味である。

徐州の米の糸は、ほかの米の糸とは全く違って、細い髪のような柔らかいものはなく、主に太くて強気な純米の糸は、煮ても腐らず、噛んでも、汁を吸ってから特に味が入っているこれは徐州米線だけの食感です。 古い徐州人は知っていて、1杯の良い徐州米線、魂はすべてスープの底と注ぎ口にある: 大骨がゆっくりと煮るスープ、濃い白コクが厚くて、余分な香料の味がなくて、すべて骨の新鮮である秘製の肉醤は、五花肉でゆっくりと香りを炒め、豆弁醤を加えて煮込んで、塩辛い香りが濃厚で、米線の魂の相棒であるもう一杯の秘製紅油辛い油があります香りが乾燥していない、辛い、流されていない、少なくても多くてもいけない、ちょうど味を高めて、歯切れの良い搾菜丁、新鮮な香の香菜、味を高めるにんにく黄を配合して、簡単にいくつかの組み合わせを組み合わせて依存症の味です。

私の子供の頃、ほとんど路地の張おばさんの米線で埋め尽くされました。 その時、家は古い路地に住んでいて、張叔母の米線露店は路地の桐の木の下に支えられていて、派手な看板がなくて、湯気を立てている大きなスープ鍋だけで、ペンキを落とした低いテーブルのベンチがいくつかありました毎日明るくないうちに露店を出して、朝から夕方まで売って、放課後はいつまでも長い列を作って、かばんを背負っている学生、仕事が終わる近所で、にぎやかで、花火だらけだ。 私が放課後の最初のことは、母からもらった小銭を握って、まっすぐ米線の露店に向かって、声を張り上げて「張叔母、米線1杯、肉醤を入れて辛い」と叫んだことですそして、低いベンチを探して座って、スープ鍋から出てくる白い空気を見つめて、ますます濃い肉の香りと辛い香りを嗅いで、期待に満ちている。

張おばさんが米の糸を温める手法は非常に速く、大きな鍋の水が沸いて、泡立てた太い米の糸をつかんでスプーンに入れて、沸水の中で2、3分間熱くして、米の糸が明るくなった粗磁器のどんぶりにすくって、熱い骨スープをすくって、肉ソースをいっぱいかけて、搾菜丁、香菜、にんにく黄を振りかけて、最後に味に応じて赤油の辛い油をかけて、1分にすぎない湯気の立つ徐州米線がテーブルに上がった。 磁器のボウルが熱くて手のひらが少し熱くなって、香りが鼻の中にまっすぐにもぐりこんで、赤い辛い油がスープの麺に浮かんで、肉ソースがボウルの底に沈んで、青々とした香菜がその間を飾って、見ていると食欲が大きくなる徐州の秋冬風が強く、熱い米の糸が手に入って、一瞬にして手足を温めた。

徐州米の糸を食べて、熱いうちに、まずボウルの底をかき混ぜて、肉醤とスープの底を完全に融合させて、すべての米の糸にスープを巻いて、口にうるさい強気道の米糸は口の中で歯を弾き、大骨スープのコク、肉醤の塩辛い香り、辛い油の香りが舌の先で散って、塩辛い味がおいしい、辛い味が中毒になっているが、胃を焼くことはないサクサクした搾菜丁はスープのコクを中和して、食べてみるととても飽きます。 私はいつも米の糸をくどくどさせてから、ボウルを持って残ったスープを飲んで、ボウルの底の肉ソースのかすまで見逃すことなく、一口で汗をかいてすべての疲れと寒さが散り散りになって、その堅実で中毒的な感覚は、どんな山海の珍味にもかなわない。 その時、1杯の米糸は3元しかないが、私の子供の頃の最も贅沢な喜びで、張叔母はいつもこっそり肉醤をすくってくれて、笑って「女の子は体が長い時だたくさん食べなさい」という素朴な善意は、米糸の味と一緒に、私の記憶に刻まれている。

徐州では、米線が街の路地に広がっていて、どの家にも独自の味があり、ある主要な肉ソースが濃厚で、あるものは辛い油の香りに重点を置いて、あるものはハロゲン卵、ソーセージ、牛肉のスライスを加えてしかし、どのようにしても、「真実、依存症、接地気」の核心は欠かせない。 徐州の人間性は率直で、食べ物も同じで、虚しいものではなく、分量が十分で、味が正しいので、老客を引き留めることができる。 張おばさんの米線は二十年以上広げて、若い女の子からおばさんになって、周りの店は何度も変わって、彼女の屋台だけがずっといた世代と世代の徐州の子供と一緒に成長して、古い路地の中で変わらない花火のシンボルになりました。

その後、私は徐州を離れて、地方で仕事をして、多くの都市を走って、多くの地方の米線や米粉を食べたが、徐州米線の強気と熱い味が見つからなかった。 地方の米糸は柔らかくて腐っているか、スープがさっぱりしているか、辛くて鼻を刺すか、徐州米糸のコクと真実が少なくなって、食べてみると無味である。 家が恋しくなるたびに、一番恋しいのは路地の張おばさんの米線で、熱い花火が恋しくて、低いテーブルのベンチのにぎやかさが恋しい。 私は自分で復刻してみて、骨スープを繰り返し煮て、肉味噌を炒めて、ゆっくりと味を模索して、ついに故郷に近い食感を作って、熱い香りが部屋に漂っているとき私はまた実家の路地に戻ったかのように、桐の木の下の米線の露店が湯気を立てて、張叔母の掛け声、近所の人の笑いの声が暖かい。

私はいつもaifoodnewsで徐州米線の花火の話を共有して、面倒なやり方を使わずに、この古い路地に隠れている故郷の味だけを話して、外で戦っている徐州の農民の共感をたくさん得たとは思わなかった見終わった瞬間に家が恋しいと言う人もいますが、徐州に帰るたびに最初のことは米の糸をくどくすることだと言う人もいます。 私は突然、徐州米線はすでに軽食だけではなく、徐州人の日常で、古い町の花火で、外遊子の郷愁で、徐州人の骨に刻まれた味覚記号であることを理解した。

徐州の花火は、熱い米の糸の中に隠れて、路地の屋台の上に隠れて、地元の人の爽やかな掛け声の中に隠れています。 1杯の簡単な米の糸、貴重な食材がなくて、複雑な技法がなくて、実際の味、熱い花火によって、世代と世代の徐州人を温めました。 どんなに遠くに行っても、本場の徐州米線をくどくと、まるで実家の路地に帰ったかのように、すべての放浪と疲れは、この温かく癒されている。

徐州に来たら、路地の老舗の米線の露店を見逃してはいけない。低いベンチを探して座って、熱い徐州米線を注文して、口がうるさい、スープを飲んで、徐州に属する熱い花火を感じているこの味は、この街の爽快さと暖かさを覚えてくれるに違いない。