프랑스 최고의 집에서 만든 미트 로프 | 부르고뉴 클래식 포뮬라, 바깥 쪽이 부드럽고 내부에 기름기가 없습니다.

프랑스 고기 요리에 대해 말하면, 모든 사람들은 항상 적포도주 조림 쇠고기와 프랑스 튀김 양고기 갈비와 같은 절묘한 요리를 생각할 것입니다. 그러나 프랑스 부르고뉴의 시골 가정에서는 일요일 저녁 식사의 C 좌석을 차지하고 모든 연령대에 사랑받는 것이 간단하고 놀라운 것입니다.프랑스 홈 미트 로프. 미국식 무거운 고기 파이와 중국 고기 파이와는 완전히 다릅니다. 짠 조미료가없고 무거운 반죽 포장이 없습니다. 그것은 지방, 얇고 균형 잡힌 신선하고 부드러운 고기 충전재에 중점을 둡니다. 프랑스 클래식 바닐라 향료와 일치합니다. 외부 피부가 타 오르고 약간 바삭 바삭해질 때까지 작은 불로 튀겨집니다. 가벼운 버터와 바닐라 향과 함께 부드럽고 부드럽고 육즙이 많습니다. 그것은 짠맛, 신선하고 가벼우 며, 주 식사에서 기름기가 없으며, 프랑스 집에서 만든 미트 로프의 천장 공식이라고 할 수 있으며, 평생 동안 할머니의 전문 분야이기도합니다. 전문 기술과 재료가 없습니다. 눈을 감을 때 뒤집히지 않습니다.

많은 사람들이 밟기 쉬운 고기 케이크를 만듭니다. 고기 충전재가 건조하고 주스가 없거나 조미료가 너무 무거워서 고기 향기를 덮거나 피부가 단단하고 내부가 날 것입니다. 사실, 프랑스 고기 케이크의 본질은 결코 복잡하지 않지만 오히려 복잡합니다.지방과 얇은 비율은 정확하고, 조미료는 가볍고 억제되며, 소스는 천천히 튀겨지고 작은 불에 잠기고, 튀김은 후에 맛을냅니다., 이 네 가지 포인트가 제자리에 있으며, 오븐없이, 전문 주방 용품없이 프랑스 작은 레스토랑과 비슷한 정통 맛을 만들 수 있습니다. 냄비는 가정 주방에 완전히 적합합니다.

저는 프랑스 부르고뉴 시골 출신 인 Chloé Dubois입니다. 나는 제로 실패와 함께 프랑스 공통 요리를 공유하는 데 집중합니다. 나는 항상 평범한 프랑스 가정의 원래 맛을 복원하고 레스토랑 스타일의 복잡한 개선과 값 비싼 재료를 거부합니다. 이 프랑스 미트 로프는 간식에서 어린 시절에 이르기까지 가정적인 맛입니다. 내가 어렸을 때 주말마다 할머니는 고기를 자르고 부엌에서 허브를 섞었습니다. 튀긴 미트 로프는 짙은 으깬 감자와 삶은 야채와 일치했습니다. 가족이 가장 기대했던 주요 식사였습니다. 밖에서 살면이 고기 파이는 내 향수병을 위로하는 첫 번째 선택이되었습니다. 수많은 디버깅 후 마침내 할머니의 원래 공식을 초보자 친화적 인 버전으로 최적화했습니다. 작은 흰색 주방이더라도 부드러운 외부와 전체 주스로 정통 프랑스 고기 파이를 만들 수 있습니다.

독립적 인 재 조각이 시작될 때, 나는 또한 초보자의 많은 일반적인 구덩이를 밟았습니다. 맹목적으로 순수한 마른 고기를 선택하고 튀긴 나무는 씹을 수 없습니다. 고기 채우기는 미리 절인되지 않았으며 완전히 맛이 없었습니다. 큰 화재로 인해 피부가 타 오르고 내부는 철저히 조리되지 않았습니다. 튀김 후 직접 자르고 주스는 모두 잃어 버리고 맛이 건조합니다. 나중에 나는 모든 핵심 노하우를 찾기 전에 할머니의 손으로 쓴 요리법을 반복해서 연마했습니다. 고기 먹거리의 비율, 바닐라의 양, 튀김 온도에서, 그것은 모두 집에서 실용적인 작업을위한 건조 제품이었습니다. 머리와 두뇌에 대한 절묘한 강조는 없었습니다. 모든 단계는 롤오버에게 완전히 작별을 고하기 위해 핵심 포인트를 밟았습니다.

🥩프랑스 최고의 고기 케이크 정확한 음식 비율 (2 개, 2 개 두꺼운 고기 케이크 2 개)

[핵심 고기 채우기 (신선하고 부드러운 열쇠)]]

• 지방과 얇은 고기 먹거리: 300g (돼지 고기 5 꽃 고기 먹거리 쇠고기 다리 고기 먹거리는 1:1 의 비율로 혼합되고, 지방과 3:7 의 얇은 비율이 가장 좋으며, 순수한 마른 고기는 장작이어야합니다.
• 노란 양파: 절반 미만 (약 80g, 미세한 페이스트로 문지르고, 곡물로 자르지 말고, 튀김 중에 나오는 물을 피하고, 향기를 넣고 동시에 비린내 냄새를 제거하십시오)
• 마늘: 2 정향 (으깬 마늘에 눌러서 작은 불로 튀긴 것, 쓴 것이 아니라 시음하지 않음)
• 프렌치 블렌드 바닐라: 1 핀치 (주로 말린 백리향 파슬리 부스러기, 프랑스 패티의 영혼, 말린 파슬리 부스러기 만 아님)
• 정상 온도 전유: 30ml (고기 먹거리를 부드럽게하고, 주스를 잠그고, 고기 케이크 맛을 부드럽고 부드럽게 만들고, 계란을 더 상쾌하게 대체하십시오)
• 무염 버터: 10g (먹거리 혼합, 우유 맛 및 주스 첨가에 사용, 튀길 때 더 향기로운 만들기)
• 좋은 소금: 2g (프랑스 맛은 가볍고, 소량의 맛을 첨가 할 수 있으며, 더 넣지 마십시오)
• 검은 후추 갈기: 적당한 양 (후추보다 향기롭고, 비린내 냄새를 제거하고, 향기를 증가시킵니다)
• 레몬 주스: 2 방울 (신맛이 아닌 생선 냄새를 제거하고 고기의 신선도를 향상시키는 흔적)

[달인 및 표면 액세서리 (제로 실패 피부)]]

• 무염 버터: 15g (튀김, 식물성 기름보다 프랑스 식)
• 높은 글루텐 가루: 10g (얇은 층에 싸서 주스를 놓으면 피부가 약간 바삭하고 무겁지 않고 두꺼운 반죽으로 포장하지 마십시오)
• 신선한 백리향: 2 가지 (튀김 때 맛, 선택 사항)

[클래식 매치 (프랑스 디너 표준)]]

• 으깬 감자, 삶은 당근, 녹두 또는 간단한 야채 샐러드

👩🍳상세한 단계별 접근 방식 (초보자 제로 롤오버, 전체 과정에서 어려움 없음)

1 단계: 고기, 자물쇠 주스 연화 (핵심 첫 단계) 의 변조

큰 그릇을 가지고, 혼합 된 돼지 고기와 쇠고기 먹거리를 추가하고, 연마 된 양파 페이스트, 마늘 페이스트 및 프랑스 혼합 허브를 넣고, 정상 온도 우유를 부어 녹인 버터, 2g 미세 소금, 갓 갈은 후추, 레몬 주스 2 방울을 넣습니다. 손을 사용하여 한 방향으로 고르게 잡고 섞은 다음 고기 먹거리가 강해지고 모든 액체를 흡수하여 섬세하고 끈적 거리게 될 때까지 1-2 분 동안 계속 잡고 혼합하십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 넣고 20 분 동안 담그면 고기가 향신료와 우유 향기를 완전히 흡수 할 수 있습니다. 이 단계는 고기 케이크의 맛과 부드러움의 열쇠입니다. 그것을 생략하지 마십시오.

2 단계: 미트 로프, 얇은 포장 밀가루 세트 형성

보존 된 고기를 꺼내서 평균 두 부분으로 나누고 손바닥으로 부드럽게 원을 형성 한 다음 약 2cm 두께의 둥근 케이크로 누르십시오. 고기 먹거리가 단단하고 시식하는 것을 막기 위해 반복적으로 누르지 마십시오. 고기 파이의 표면은 과도한 부유 분말을 털어 내기 위해 고 글루텐 밀가루 층으로 얇게 싸여 있습니다. 밀가루의 얇은 층은 고기 먹거리의 주스를 잠글 수있을뿐만 아니라 두꺼운 표면 껍질을 형성하지 않고 튀긴 피부를 약간 선명하게 만들어 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

3 단계: 천천히 작은 불을 튀기고 불에 탄 향으로 주스를 잠그십시오 (온도는 영혼입니다)

저열에 작은 프라이팬을 돌리고 무염 버터 15g 을 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 잘게 거품을 내고 불에 탄 냄새가 나지 않고 모양의 고기 파이를 첨가하십시오. 작은 불을 유지하고 전체 과정에서 천천히 볶습니다. 큰 불을 열지 마십시오. 큰 화재로 인해 외부 피부가 즉시 타 오르고 내부는 완전히 날 것입니다. 패티의 바닥이 형성되고 황금색이 될 때까지 4 분 동안 튀긴 다음 실리콘 주걱으로 부드럽게 뒤집고 낮은 불로 4 분 동안 계속 볶습니다. 뒤집을 때 패티가 부러지지 않도록 부드럽게 행동하십시오.

4 단계: 철저하게 찐 튀김, 서서 주스를 잠그십시오 (가장 쉽게 간과 된 열쇠)

고기 파이의 양쪽이 황금빛 노란색이 될 때까지 튀긴 후 최소 열로 돌리고 팬을 덮고 2 분 동안 끓여서 고기 파이 안쪽이 주스를 잃지 않고 완전히 익 힙니다. 조림 후 불을 끄고 즉시 자르지 말고 고기 파이를 따뜻한 접시에 놓고 3 분 동안 그대로 두십시오. 이 단계는 고기 먹거리의 주스를 다시 다시 만들 수 있습니다. 절단 후 주스가 가득 차 있고 떨어지지 않으며 모든 물기가 신선하고 맛있습니다.

5 단계: 테이블에 접시, 고전적인 프랑스 먹는 방법

접시에 놓인 고기 파이는 미리 준비된 으깬 감자와 삶은 야채와 일치하며 신선한 백리향으로 장식 할 수 있습니다. 여분의 무거운 소스를 부을 필요가 없습니다. 고기 파이 자체의 우유 맛과 바닐라 맛은 충분히 풍부하고 가볍고 신선한 맛이며 전혀 기름기가 없습니다. 그것은 가장 정통 부르고뉴 가정 요리 방법입니다.

✨프랑스 고기 케이크 팁 (할머니의 비밀)

1. 무작위로 고기 채우기의 비율을 변경하지 마십시오: 3:7 뚱뚱한 돼지와 쇠고기를 섞는 것이 최선의 선택입니다. 순수한 마른 고기는 장작이어야하며, 순수한 지방 고기는 너무 기름기가 많고, 우유는 계란을 대체하며, 맛은 더 상쾌하고 비린내가 아닙니다. 2. 냉장 및 절인해야합니다: 냉장 및 절인 20 분은 고기를 완전히 맛있게 만들 수 있으며 직접 튀김은 맛이 없습니다. 3, 그것은 고기 케이크에서 말린 장작과 주스의 손실의 가장 큰 범인입니다. 3 분 동안 서 있어야합니다. 4. 밀가루를 얇게 감쌀 수 있습니다: 두꺼운 반죽이 고기의 풍미를 덮을 것이고, 얇은 층은 정화를 위해 주스를 잠그는 데에만 사용됩니다. 5. 가벼운 조미료: 프랑스 집에서 만든 고기 케이크는 고기와 바닐라의 맛을 강조하면서 무거운 소금과 풍미에 의존하지 않습니다. 소금을 더 넣지 마십시오.

이 프랑스 미트 로프는 프랑스 시골에서 가장 대표적인 집에서 만든 고기 요리입니다. 복잡한 장인 정신이나 값 비싼 재료는 없지만 극단적 인 부드러운 맛과 순수한 향기로 프랑스 가족 일요일 저녁 식사를위한 영구적 인 하드 요리가되었습니다. 그것은 모든 미국 및 중국 패티와 다릅니다. 무거운 소스와 강한 조미료가 없습니다. 그것은 프랑스 가정 요리의 핵심을 "단순하지만 단순하지는 않다" 로 완벽하게 해석합니다. 저지방과 상쾌하며 노인과 어린이는 쉽게 먹을 수 있습니다. 지방 감소 기간에도 적당히 먹어야 할 부담이 없습니다.

실용성이 가득합니다. 재료는 슈퍼마켓에서 구입할 수있는 모든 집에서 만든 품목입니다. 그것은 하나의 팬에서 완료 될 수 있습니다. 전체 프로세스는 40 분 미만입니다. 반죽, 오븐 또는 복잡한 칼 노동자가 필요하지 않습니다. 초보 주방 사용자, 임대 파티 및 사무원이 쉽게 제어 할 수 있습니다. 튀긴 고기 파이는 저녁 식사를 제외하고 특히 맛있습니다. 냉장 후 차가운 요리로 썰거나, 프랑스 빵과 함께 샌드위치를 만들거나, 간단한 식사를 만들기 위해 샐러드와 함께 제공됩니다. 한 번에 여러 장면을 식사 할 수 있으며 비용 성능이 가득합니다.

이 고기 파이를 튀기고 버터와 바닐라의 향기를 느낄 때마다 시골 주방에서 할머니의 바쁜 모습을 생각할 것입니다. 섬세한 플레이트 세팅이없고 복잡한 단계가없고 가장 단순한 재료 만 사용하여 가장 치유의 가정적인 맛을 만듭니다. 이것은 프랑스 요리의 진정한 매력입니다. 그것은 결코 얻을 수없는 진미가 아니라 불꽃 놀이에 숨겨진 따뜻함과 확실성입니다. 프랑스에 가지 않고도 집에서 정통 부르고뉴 맛을 쉽게 풀 수 있습니다.

무거운 고기 케이크를 먹는 것에 지쳐서 가볍고 신선하며 부드럽고 육즙이 많은 프랑스 집에서 만든 고기 요리를 시도하거나 빠르고 알맞은 단단한 식사가 필요한 경우이 공식을 시도해야합니다. 이것은 수없이 디버깅 된 최고의 프랑스 고기 케이크 방법입니다. 당신이 그것을한다면, 당신은 결코 뒤집지 않을 것이며, 이 순수한 프랑스 고기 풍미를 한 번에 좋아할 수 있습니다.

미트 로프를 만들 때 보통 무거운 맛이나 가벼운 맛을 선호합니까? 프랑스 미트 로프를위한 * * 레드 와인 소스 * * 의 고급 방법을 보완해야합니까? 댓글 섹션에서 저에게 이야기하십시오. 하나씩 답장을 드리며, 모든 사람들과 집에서 정통하고 이국적인 진미를 만들기 위해 실패없이 더 많은 프랑스 집에서 만든 요리를 계속 공유 할 것입니다.