불꽃 놀이에 숨겨져

: 튀긴 쇠고기와 죽순

안녕하세요, 저는 시애틀에서 자랐고 8 년 동안 불꽃 놀이에 뿌리를 둔 음식 블로거 Eliot Jameson입니다. 저는 올해 32 세입니다. 양자리는 항상 감정을 숨길 수 없었습니다. 상냥한 식사를 할 때 파이크 플레이스 마켓의 가로등보다 눈이 밝습니다. 높이 193cm 에서, 나는 항상 작은 부엌에서 약간 서투른 것처럼 보입니다. 라이트 브라운 곱슬 머리는 종종 스토브의 열에 의해 엉망이됩니다. 회색 녹색 눈은 팬에서 음식 볶음을 쳐다보고 있는데, 이는 카메라를 볼 때보 다 100 배 더 집중됩니다. 내가 매일 가장 좋아하는 것은 부드럽게 씻은 플란넬 셔츠, 닳은 테두리가있는 야구 모자, 어깨에 카메라가 달린 오래된 천 가방을 영원히 착용하는 것입니다. 왼쪽 뺨의 작은 두더지가 웃으면 두 개의 어수선한 호랑이 이빨이 있습니다.

나는 항상 외향적이고 시끄 럽습니다. 내 친구들은 항상 나를 "인간 모양의 음식 마우스 피스" 로 비웃습니다. "이것은 너무 맛있습니다" 라는 만트라가 거의 입술에 있습니다. 길거리 마구간에서 집에서 만든 음식 한 그릇조차도 진심으로 감탄할 수 있습니다. 나는 항상 음식이 단순히 위를 먹는 것이 아니라 낯선 사람들이 넘겨주는 감정, 이야기 및 부드러움을 숨기는 것이 아니라고 느꼈습니다. 이것은 또한 음식 공유를 고집하는 첫 번째 의도입니다. 물론 변경할 수없는 사소한 문제도 있습니다. 충동 적으로 쇼핑하고 싶을 때 식품 시장에 갈 때 항상 크고 작은 가방을 가지고 다닙니다. 냉장고는 일년 내내 가득 차 있습니다. 때로는 바쁠 때 돌보는 것을 잊어 버립니다. 다음날 나는 시든 음식에 한숨을 쉬어야합니다. 하지만 다음에 신선한 야채를 볼 때 여전히 도움을 줄 수는 없습니다.

전임 음식 블로거로서 저는 지난 8 년 동안 차이나 타운의 오래된 작은 식당에서 교외의 가족 부엌에 이르기까지 절묘한 서양 음식에서 정통 중국 음식에 이르기까지 시애틀 거리를 여행했습니다. 나는 시장에 숨겨진 가정적인 맛을 선호합니다. 복잡한 요리도없고, 멋진 기술도없고, 한 입도 확고한 따뜻함으로 가득합니다. 나는 중국과 서양 재료의 특성을 잘 결합하지만 중국의 빠른 튀김에 대한 특별한 취향이 있습니다. 나는 항상 큰 불에 볶는 냄비 정신이 느린 조림 요리로 대체 할 수없는 불꽃 놀이의 영혼이라고 생각합니다. 나는 지구를 산산조각 낸 업적이 없습니다. 나는 나처럼 집에서 만든 음식을 먹는 것을 좋아하는 팬 그룹을 얻기 위해 진짜 미뢰에 의존합니다. 여가 시간에는이 겸손한 집에서 만든 맛을 어떻게 든 요리사에게 기록하고 숨길 것입니다. 요리의 섬세한 부드러움은 삶을 사랑하는 모든 사람들과 공유됩니다.

내 맛은 짜고 풍부하지만 매운 맛을 제외하고는 고수를 만질 수 없습니다. 이것은 항상 고수를 사랑하는 친구들에 의해 비판됩니다. 나는 절묘한 싱글 식사를 좋아하지 않는다. 나는 주말 오후를 선호한다. 부엌 창문이 열려 있고 태양이 도마 위에 빛나고 있습니다. 나는 재료를 천천히 처리하고, 밥 한 그릇으로 뜨거운 접시를 튀기고, 창문 옆에 앉아 천천히 먹습니다. 혼자 있어도 날이 꽉 찼다는 느낌이 듭니다. 그러나 어떤 집에서 조리 한 요리가 내 마음 속에서 가장 특별한 치유 존재가 될 수 있는지 말하고 싶다면파-튀긴 쇠고기와 죽순. 이 요리에는 귀중한 재료가없고 복잡한 장인 정신은 없지만 내 인생에서 가장 낮은 시간을 보내며 요리 길에서 가장 실용적인 교훈이되었습니다.

정통 튀긴 쇠고기와 죽순을 처음 먹은 것은 제가 22 살 때 대학을 졸업했을 때였습니다. 그 당시 저는 방금 나쁜 인턴십을 마치고 수년 동안 사랑에 빠진 친구들과 헤어졌습니다. 나는 차이나 타운에서 저녁까지 목적없이 방황하며 굶주림으로 으르렁 거렸다. 그러나 나는 괜찮은 식당을 찾고 싶지 않았다. 마침내, 나는 희미한 표지판이있는 골목에있는 중국 식당에 들어갔다. 가게에는 손님이 거의 없었습니다. 가게 주인의 회색 머리 아내는 요리를 선택하는 문에 앉아있었습니다. 그녀는 내가 머리를 처진 채로 들어가는 것을 보았다. 그녀는 많이 묻지 않았습니다. 그녀는 미소를 지으며 메뉴를 넘겨 주었다. 나는 양파로 쇠고기와 죽순을 주문했다. 나는 배를 채우는 것 외에는 아무것도 기대하지 않았습니다.

김이 나는 요리를 제공하는 데 오래 걸리지 않았습니다. 그것이 제공 되 자마자, 그것은 풍부한 파에 싸여있었습니다. 큰 파 조각은 부드럽고 부드럽지만 바삭 바삭했습니다. 쇠고기 조각은 밝고 매력적인 얇은 소스로 싸여있었습니다. 그 옆에있는 죽순은 부드러운 라이트 그린 골고루 자릅니다. 나는 젓가락을 집어 들고 한 입 먹었다. 쇠고기는 부드럽고 맛있었습니다. 그것은 나무의 단단한 맛이 없었다. 죽순은 바삭하고 날것이었고, 독특한 단맛이 있어 쇠고기의 강한 향기를 중화시켰다. 녹색 양파의 매운 향기가 재료에 완전히 통합되었습니다. 매운 맛의 냄새는 없었다. 짠 향기가 맛있었습니다. 밥으로 한 번에 두 그릇을 먹을 수있었습니다. 가게 주인의 아내는 내가 울퉁불퉁 한 것을보고 조용히 작은 죽순 접시를 나에게 추가하고 부드럽게 말했다. "젊은이들은 장애물을 극복 할 수없고, 바삭하고 부드러운 야채를 먹을 수 없으며, 내 마음은 음식을 따라 나가고 있습니다."

그 식사에서 눈이 뜨거웠고 며칠 동안 우울했습니다. 나는 튀긴 쇠고기와 죽순의 간단한 접시에서 천천히 진정되었습니다. 가장 치유되는 것은 산과 바다의 진미가 아니라 낯선 사람들의 우연한 온유함과 따뜻하고 현실적인 가정의 맛이라는 것이 밝혀졌습니다. 그 이후로, 이 작은 식당은 내가 자주가는 곳이되었습니다. 나는 천천히 가게 주인의 아내와 친해졌으며, 쇠고기 대나무 싹을 칼로 튀기는 방법에 대한 이야기를 들었습니다. 8 가지 주요 요리에서 고전적인 요리는 아니지만 북쪽과 남쪽의 일반적인 융합의 축소판이며 남쪽의 제철 신선한 채소와 북쪽의 고기의 영리한 조합입니다. 부드러운 죽순은 봄에 먹고 선명한 죽순은 여름에 사용됩니다. 모든 계절은 다른 신선도를 만들 수 있습니다.

그 이후로 저는이 요리를 배우기 위해 결심했습니다. 미래에 기분이 좋지 않을 때 먼 길을 달릴 필요가 없으며 집에서이 치료법을 튀길 수 있다고 생각했습니다. 하지만 처음 배우기 시작했을 때 거의 10 번 실패하고 많은 농담을하고 수많은 구덩이를 밟았습니다. 처음에는 쇠고기 재료의 선택을 몰랐습니다. 나는 두껍고 크게 자른 거친 질감의 쇠고기 힘줄 고기를 선택했습니다. 냄비에 튀긴 후에는 오래되고 장작이되어 물지 못했습니다. 나중에, 나는 죽순을 다루는 방법을 몰랐다. 신선한 죽순은 녹슬지 않고 녹슬지 않았고 한 입도 씁쓸했습니다. 심지어 가장 기본적인 파, 나는 잘못된 부분을 선택하고 양파 흰자보다 더 많은 양파 잎을 사용했습니다. 튀긴 파 잎은 부드럽고 썩으며 달콤하고 달콤하지 않습니다.

가장 터무니없는 시간은 올리브 오일이 서양 요리에 일반적으로 사용된다고 생각했기 때문에 올리브 오일을 사용하여 높은 불로 볶습니다. 결과적으로 오일 온도가 높았을 때 오일 연기가 즉시 부엌 전체를 가득 채워 집에서 연기 경보가 울려 퍼졌습니다. 볶은 접시는 여전히 희미한 기름 냄새가 있었고 중국산 빠른 볶음 냄비는 없었습니다. 중국에서 멀리 떨어진 중국 음식 요리사에게 전화를 걸어 조언을 구했습니다. 그래야만 파를 빠르게 볶는 것이 유채 기름의 강한 향기라는 것을 이해했습니다. 높은 화재가 10 초 이상 빠르게 저어지면 팬에서 꺼내집니다. 온도, 칼 작업 및 음식 취급은 모든 단계에서 부주의 할 수 없습니다. 나중에 나는 쇠고기 안심의 부드러운 고기를 선택하는 것부터 역 곡물로 자르고 절임하는 것, 녹음을 제거하기 위해 죽순을 데우고, 파를 섹션으로 절단하여 건조를 제어하는 것에 이르기까지 계속해서 연습했습니다. 나는이 요리의 본질을 천천히 이해했고, 마침내 작은 식당에서 그와 비슷한 맛으로 튀긴 쇠고기 대나무 싹을 튀길 수있었습니다.

사실, 의 매력파-튀긴 쇠고기와 죽순결코 복잡한 과정에 있지 않지만 중국 가정 요리의 핵심 논리에 있습니다: 가장 간단한 재료를 사용하고 가장 절묘한 온도에 의존하여 미뢰에 가장 적합한 맛을 만듭니다. 쇠고기는 신선하고 부드러운 쇠고기 안심, 질감에 따라 얇게 썰어 약간의 생 연기로 절임하고 와인과 전분을 요리하여 습기를 잠그어 부드러움을 보장합니다. 대나무 싹은 옥살산을 제거하기 위해 얇게 썰어 데친 계절의 신선한 죽순이어야하므로 맛이 선명하고 달콤합니다. 종양은 두껍고 강해야합니다. 절단 후, 달콤한 파 맛을 자극하기 위해 높은 불로 볶습니다. 이것은 파의 영혼입니다.

이 요리에는 유명인에 대한 무거운 역사적 암시와 일화가 없지만 모든 가족이 요리하고 먹을 수있는 가정적인 맛입니다. 너무 많은 장면에 적합합니다. 바쁜 하루에 직장에서 집으로 돌아와 10 분 안에 접시를 튀기고 즉시 피로를 없애줍니다. 주말에 여가 시간에 쌀로 요리를 만드는 것은 편안한 점심 식사입니다. 우울할 때도 팬에서 파 향이 나는 냄새를 맡고 재료가 볶고 팬에서 색이 변하는 것을 지켜 보면 심장의 지루함이 천천히 사라집니다. 그것은 요리를 선택하지 않으며, 주방 용품을 선택하지 마십시오. 초보 주방이라 할지라도 열과 재료 가공의 주인이 자신의 치유 맛을 만들 수 있습니다.

내가 특히이 파를 추천 이유는 그 맛이 충분히 놀랍기 때문일뿐만 아니라 맛있는 음식의 의미가 완벽을 추구하는 것이 아니라 모든 시도에 숨겨진 마음이라는 것을 가르쳐 주었기 때문입니다. 그리고 개선, 그리고 모든 뜨거운 접시에 숨겨진 따뜻함. 연회 요리와 같은 과시와 사치에주의를 기울이지 않으며 그물 붉은 요리와 같은 특수 효과를 추구하지도 않습니다. 그것은 난로 옆에 조용히 서서 가장 간단한 재료로 매일 모든 평범한 것을 진정시키는 것입니다. 수년 동안 나는 많은 곳을 여행하고 수많은 진미를 먹었지만 집에 올 때마다 가장 많이 먹고 싶은 것은 튀긴 쇠고기와 파를 곁들인 죽순 접시입니다. 그것은 간단하고 따뜻하며 지구에 있습니다. 그것은 마음의 평화로 가득합니다.

나중에, 나는이 요리의 이야기와 연습 경험을 정리하고 그것을 aifoodnews에 공유했습니다. 나는 의도적으로 포즈를 취하거나 화려한 말을하지 않았습니다. 나는이 요리로 나에게 가져온 치료법을 진실하게 기록했다. 나는 많은 친구들의 공명을 얻을 것이라고 기대하지 않았습니다. 어떤 사람들은이 요리에 의존하는 데 어려움을 겪었다 고 말했습니다. 어떤 사람들은 내 작은 기술로 처음으로 성공했다고 말했습니다. 이 불꽃 냄새가 치료되었다는 것이 밝혀졌습니다.

사실, 음식의 가장 감동적인 장소는 맛 자체가 아니라 맛, 동반자 관계 및 부드러움의 이야기입니다. 이 평범한 파를 튀긴 쇠고기와 죽순처럼 식탁에 눈에 띄지 않는 집에서 만든 요리 일 수 있지만 독점적 인 기억, 아마도 가족 요리의 맛, 아마도 낯선 사람들이 제공하는 따뜻함을 숨길 수 있습니다. 아마도 자신의 성장의 증인. 삶은이 훌륭한 아름다움, 뜨거운 요리, 따뜻한 의미로 구성되어 있으며 모든 불쾌한 것에 저항하기에 충분합니다.

나는 당신이 독점적 인 가정 요리 치유 요리를 가지고 있는지 모르겠습니다. 아마도 그것은 튀긴 쇠고기와 파를 곁들인 죽순 또는 다른 간단한 요리 일 것입니다. 화려한 외관은 없지만 필요할 때 가장 확고한 따뜻함을 줄 수 있습니다. 당신의 음식 이야기를 나와 공유하고 불꽃 놀이에 숨겨진 부드러움과 터치에 대해 이야기 할 수 있습니다. 나는 또한 모든 사람들이 평범한 날에 좋아하는 음식을 먹고, 따뜻한 사람들을 만나고, 매일 매일 김을 먹을 수 있기를 바랍니다.