Fuliji 구운 치킨

늦은 가을, 안후이 북부의 평원은 항상 밝고 맑은 바람을 가져 와서 Fuliji의 오래된 거리를 불며 각 로스트 치킨 가게의 쓴 향을 길고 부드러운 수준으로 문지릅니다. 고의적으로 찾을 필요가 없습니다. Amomum villosum, Angelica dahurica, 육두구 등과 같은 10 개 이상의 향신료와 혼합 된 복합 향은 블루 스톤 슬래브 도로의 균열을 따라 거리의 단추 잎을 가로 질러 나와 도로로 들어갑니다. 이것이 길입니다. 이것은 백 년 동안이 천년 된 마을의 가장 독특한 맛이며, 안후이 북부의 수많은 사람들의 마음에서 가장 실용적인 향수병이기도합니다.

저는 Ella Chen이고 제 친구들은 저를 Xiao Chen이라고 부릅니다. 저는 올해 28 세입니다. 나는 3 년 동안 어떻게에 불꽃 놀이와 진미를 쓴 블로거입니다. 나는 쑤저우 출신이다. 나는 간단하고 우회를 좋아하지 않는다. 나는 섬세하고 웅장한 판과 필터를 좋아하지 않습니다. 나는 오래된 거리에 숨겨져 있고 시간에 의해 만들어진 전통적인 오래된 맛에만 집착합니다. 나는 할아버지와 함께 자랐습니다. 그는 한때 국영 Fuliji Roast Chicken Factory의 옛 주인이었습니다. 그의 절인 닭 장인 정신은 훌륭했습니다. Fuliji Roast Chicken에 대한 나의 사랑은 아마도 내가 향 냄새를 맡기 위해 할아버지의 절인 냄비에 누워있을 때 시작되었을 것입니다. 그 당시 나는 항상 세계에서 가장 향기로운 맛이 냄비에서 나오는 Fuliji Roast Chicken이라고 느꼈습니다. 뼈조차도 절인 향으로 흠뻑 젖었습니다. 한 입이 절인 향으로 가득 차 있었고, 음식 나누기의 길에 착수하는 최초의 동기가되었습니다.

어린 시절의 기억에서 Fuliji Roast Chicken은 가장 엄숙한 존재입니다. 구정과 휴일 동안 할아버지는 항상 스스로 구운 닭을 만듭니다. 가족의 여덟 불멸 자 테이블에서 빨간색과 기름진 로스트 치킨은 항상 C 위치에 있습니다. 할아버지는 치킨 랙을 먹고 로스트 치킨의 이야기를 들려 주면서 나와 내 동생을 위해 먼저 닭 다리를 찢을 것입니다. 그는 로스트 치킨을 만드는 것은 인간과 같다고 말했다. 느리고 꾸준하며 조심해야합니다. 절인 수프는 오래되어야하고 온도는 정확해야하며 향신료는 충분해야합니다. 당신이 적다면, 당신은 가벼워 질 것이고, 당신이 더 가지고 있다면, 당신은 강해질 것입니다. 바로 진짜 맛입니다. 그 당시에는 이해하지 못했습니다. 나는 할아버지의 로스트 치킨이 붉고 밝은 피부, 부드러운 고기와 부드러운 뼈를 가지고 있다는 것을 알았다. 닭 피부의 질감조차도 할로겐 향기로 적셔졌습니다. 식사 후, 손가락 끝의 향기는 분산되기 전에 여러 번 씻어야했습니다. 자랐을 때 다른 곳에서 공부하기 위해 고향을 떠났습니다. 휴가를 마치고 집에 돌아올 때마다 할아버지는 미리 로스트 치킨을 준비하여 나를 기다렸습니다. 익숙한 맛은 항상 내 피로를 즉시 완화시킬 수 있습니다. 나중에 할아버지는 은퇴했지만 여전히 1 년에 여러 번 로스트 치킨을 만들어 이웃에게 주겠다고 주장했습니다. 그는 모두가 만족하는 것을 보았을 때 항상 매우 행복하게 미소를지었습니다.

후리지 로스트 치킨은 중국에서 유명한 4 마리의 닭의 하나로, 국가무형문화유산이기도 하다. 그 음식 문화 기원은 한 왕조로 거슬러 올라가는 매우 광범위합니다. 1994 년에 Xuzhou의 Han Tomb에서 발굴 된 도자기 분지는 "Fuliyin Cheng" 으로 덮여 있었고 닭 뼈 유적이 포함되어 있었는데, 이는 이곳에서 닭고기를 먹는 2,000 년 전통을 증명합니다. Bai Juyi의 "원래 잔디를 떠나는" 공급 장소, 로스트가 희귀 한 제품이었을 때; 현대에는 1910 년에 시작되었습니다. Shandong 사람들은 Zaizhou를 관리하여 Dezhou 찐 닭 기술을 가져 왔습니다. Wei Guangming이 개선되고 Han Jingyu가 다양한 가족의 강점을 모은 후 1951 년에 공식적으로 "Fuliji Roast Chicken" 으로 명명되었습니다. 1956 년 중국 유명 요리로 평가받아 2010 년 국가무형문화유산 목록에 들어갔다. 그것은 지역의 강력한 가출 닭을 사용합니다. 도축, 화살, 문지르기, 씻기, 찌기, 노킹, 표백, 이별, 방영, 튀김, 절임과 같은 10 가지 이상의 과정을 거친 후, 정확한 비율에 따라 Amomum villosum, Angelica dahurica, 육두구 등과 같은 13 가지 향신료와 혼합됩니다. 오래된 수프는 4 ~ 6 시간 동안 선명하고 바삭 바삭합니다. 완성 된 제품은 "잠자는 숲속의 미녀, 심지어 뼈에는 뒷맛이 있습니다.

나는 진심으로 당신이 정통 Fuliji 로스트 치킨을 맛볼 것을 추천. 첫째, 그것은 국가의 비 유전 식품입니다. 그 뒤에는 안후이 북부의 100 년 된 절인 공예품과 심오한식이 맥락이 있습니다. 그것은 맛있는 물기 일뿐만 아니라 전통 장인의 끈기와 독창성입니다. 신중한 취향에 맞는 문화적 맛입니다. 둘째, 그 맛은 모든 연령대의 사람들에게 적합합니다. 피부는 거칠고 고기는 부드럽고 뼈가 없으며 바삭 바삭합니다. 추울 때 달콤하고 길며 고기는 단단하고 장작이 아니며 할로겐은 풍부하고 기름기가 없으며 무거운 조미료 맛이 없습니다. 그것은 모든 연령대에 적합합니다. 셋째, 먹는 장면은 매우 다양합니다. 매일 드라마와 여가를위한 간식으로 가족 저녁 식사와 휴일 환대를위한 단단한 요리로 사용할 수 있습니다. 또한 친척과 친구들을 방문하는 동반자 선물로 사용할 수 있습니다. 넷째, 그 맛은 순수하고 첨가하지 않습니다. 그것은 천천히 끓고 맛을 내기 위해 오래된 소금물에 의존하며 여분의 첨가물을 포함하지 않습니다. 적당히 짠맛이 있고 맛이 부드럽고 불꽃 놀이와 치유 느낌으로 가득합니다. 접지와 심오한 세부 사항이있는 가정적인 진미입니다. 다섯째, 안후이 북부 사람들의 집단적 기억을 담고 있으며 대운하 문화와 철도 문화가 혼합 된 맛의 증인입니다. 진푸 철도가 통행 된 후, 구운 닭고기가 철도 전체에 퍼져 수많은 관광객의 마음에 "전국 자정 간식" 이되었습니다.

오늘날의 Fuliji는 오랫동안 "중국에서 로스트 치킨의 고향" 이었습니다. 고대 도시의 거리를 걷다 보면, 오래된 브랜드에서 새로운 상점에 이르기까지 로스트 치킨 가게의 거의 3 단계가 100 년 된 공예품을 계승하고 있습니다. 나는 할아버지의 견습생으로부터 로스트 치킨을 만드는 법을 배웠는데, 이 겉보기에 단순한 절인 닭고기 가죽을 몇 가지 방법으로 알 수 있습니다. 닭고기 선택을 위해 약 1.5kg 의 Fuli 대마 닭고기를 선택해야하며 고기는 단단하고 뚱뚱하지 않습니다. "하지마" 닭고기는 아름답고 맛보기 쉬운 닭고기를 완전하고 타원형으로 만들기 위해 모양을 만들어야합니다. 튀김하기 전에 진한 베이지 적용하십시오. 기름 온도는 70% 뜨겁고 황금빛 붉은 색이 될 때까지 튀겨지고 다시 부드러운 불로 바뀌고 오래된 수프는 재활용되고 노화할수록 더 향이납니다. 이 지루한 단계는 백 년 동안 Fuliji 로스트 치킨의 비밀 일뿐만 아니라 장인의 전통에 대한 경외심이기도합니다. 이제 나는 음식 블로그를 쓰고 있습니다. 요리사. 가장 행복한 것은 불꽃 놀이와 진미를 좋아하는 친구들에게 할아버지가 가르친이 오래된 취향과 이야기를 들려주는 것입니다. 그러면 더 많은 사람들이 세월과 독창성으로 숨겨진이 맛을보고 기억할 수 있습니다.

이런 종류의 느리게 작동하는 전통 절인 치킨을 선호한다면, 오랜 전통을 자랑하는 브랜드를 찾고, 냄비에서 방금 나온 뜨거운 로스트 치킨을 구입하고, 닭 다리를 찢을 수도 있습니다. 닭이 혀 끝에 녹는 순간을 느껴보십시오. 절인 닭은 입안에서 확산되고 심지어 뼈를 씹고 삼키기를 원합니다. 그것이 음식에 대한 시간의 마술이자 장인의 마음의 증거입니다. Fuliji 로스트 치킨은 결코 진미가 아니었지만 가장 단순한 재료와 가장 견고한 장인 정신으로 세대의 위장과 마음을 따뜻하게했습니다. 안후이 북부의 맛 상징, 방랑자의 향수, 중국 음식 문화의 밝은 진주입니다.

다음에 쑤저우에 올 때는 풀리지의 옛 거리를 산책하고, 거리 곳곳에서 쓴 향기를 냄새 맡고, 정통 후리지 로스트 치킨을 맛보고, 오래된 쓴 냄비와 오래된 장인 정신에 대한 이야기를 들어야합니다. 나는 당신이 겉보기에 평범한 절인 닭이 수천 년을 통과하고 수많은 사람들이 기억하는 취향이 된 국가 무형 유산이 될 수있는 이유를 이해할 것이라고 믿습니다. 정통 Fuliji Roast Chicken을 먹어 본 적이 있습니까? 아니면 고향 조림 소스를 잊지 않도록 마음에 무엇이 숨겨져 있습니까? 댓글 섹션에서 공유하는 것을 환영합니다, 우리는 불꽃 놀이 음식 추억에 숨겨진 사람들에 대해 이야기하고, 또한 나를 찾기 위해 요리사에 오신 것을 환영합니다, 나는 안후이 북부의 오래된 맛을 더 말할 것입니다.