Las mejores empanadas caseras francesas | Receta clásica de Borgoña, tiernas y no grasosas por fuera

Hablando de platos de carne franceses, todo el mundo siempre piensa en platos exquisitos como el estofado de ternera al vino tinto y las chuletas de cordero fritas francesas. En las familias rurales de Borgoña, Francia, realmente ocupan la posición C de la cena dominical, que es amada por jóvenes y mayores, pero esto es simple y sorprendentePastel de carne casero francés-No. Es completamente diferente de las empanadas de carne pesadas al estilo americano y las empanadas de carne chinas. No tiene condimentos salados ni envolturas de masa pesada. Se centra en rellenos de carne regordetes, magros y equilibrados, combinados con hierbas clásicas francesas y fritos a fuego lento hasta que la piel esté quemada y ligeramente crujiente., El interior es tierno y jugoso, con un ligero aroma a mantequilla y vainilla, salado y ligero, la entrada no es grasosa. No solo es un plato duro para la cena, sino que también se puede cortar en rodajas para hacer embutidos y rebanar pan para una comida sencilla. Se puede llamar la receta de techo de los pasteles de carne caseros franceses. También es un buen plato que mi abuela ha mantenido durante toda su vida. No vuelque el coche si cierra los ojos.

El pastel de carne de muchas personas es fácil de pisar el hoyo. O el relleno de carne está seco y sin jugo, o el condimento es demasiado pesado para cubrir el aroma de la carne, o la piel es dura y el interior está cubierto. De hecho, la esencia del pastel de carne francés nunca ha sido complicada. peroLa proporción de grasa y delgadez es precisa, el condimento es ligero y restringido, y el jugo se fríe lentamente a fuego lento.Estos cuatro puntos están en su lugar para hacer un sabor auténtico comparable al de un pequeño restaurante francés. Se puede hacer con una sola sartén sin horno o utensilios de cocina profesionales, que es completamente adecuado para la cocina casera.

Soy Chloé Dubois, un nativo de la campiña francesa de Borgoña. Me concentro en compartir la cocina casera francesa sin fallas. Siempre insisto en restaurar el sabor original de la familia francesa común y rechazar las complejas mejoras al estilo restaurante y los ingredientes caros. Este pastel de carne francés es el sabor casero de mi pequeño a grande. Cuando era joven, todos los fines de semana, mi abuela picaba carne y mezclaba hierbas en la cocina. El pastel de carne frito se combinaba con puré de papas y verduras hervidas. La cena más esperada. Después de vivir al aire libre, este pastel de carne se ha convertido en mi primera opción para consolar mi nostalgia. Después de innumerables ajustes, finalmente optimizo la fórmula original de mi abuela en una versión amigable para principiantes. Incluso si es un blanco de cocina, puede hacer que el exterior sea tierno y tierno. Auténtico pastel de carne francés lleno de jugo.

Cuando rehice por primera vez solo, también pisé muchos hoyos comunes para los novatos: elegí a ciegas el relleno de carne magra pura, y no pude masticar después de freír la leña; no maré el relleno de carne con anticipación, que era completamente insípido; el fuego grande hizo que la piel se quemara., El interior no está bien cocido; se corta directamente después de freír y se pierde el jugo. Sable seco. Más tarde, después de pulir las recetas escritas a mano de mi abuela una y otra vez, descubrí todos los trucos básicos, desde la proporción de carne picada, la cantidad de vainilla hasta la fritura, todos los productos secos de la práctica casera, sin la atención de la cabeza vacía, cada paso. En el punto clave, despídase del vuelco por completo.

🥩El mejor pastel de carne francés con una proporción precisa de ingredientes (2 porciones, 2 trozos de pastel de carne cortado en rodajas gruesas)

[Relleno de carne central (la clave para ser fresco y tierno)]

• Relleno de carne graso y magro: 300g (el relleno de carne de cerdo y panceta se mezcla en 1:1, la proporción de grasa y delgadez es 3:7, la carne magra pura debe ser leña, la grasa pura es demasiado grasosa y el relleno mezclado tiene el sabor más suave)
• Cebolla amarilla: media pequeña (aproximadamente 80g, frote hasta formar una pasta delicada, no la corte en gránulos, evite el agua durante la fritura y aumente la fragancia y el pescado)
• Ajo: 2 dientes (prensados en ajo, salteados a fuego lento, no amargos, no agarran el sabor)
• Vainilla mixta francesa: 1 pizca (principalmente tomillo seco, perejil picado, es el alma del pastel de carne francés, no se puede usar solo perejil seco)
• Leche entera a temperatura ambiente: 30ml (ablandar el relleno de carne, bloquear el jugo, hacer que el pastel de carne tenga un sabor más suave y refrescante en lugar de huevos)
• Mantequilla sin sal: 10g (para el relleno, aumenta el olor a leche y el jugo, y es más fragante cuando se fríe)
• Sal fina: 2g (el sabor francés es ligero, una pequeña cantidad es suficiente para realzar el sabor, no pongas más)
• Pimienta negra recién molida: cantidad adecuada (más fragante que la pimienta, para eliminar el pescado y aumentar la fragancia)
• Jugo de limón: 2 gotas (para eliminar el pescado, no agrio, mejorar la frescura de la carne)

[Accesorios de superficie y decocción (piel sin fallas)]

• Mantequilla sin sal: 15g (para freír, más adecuada para el estilo francés que el aceite vegetal)
• Harina con alto contenido de gluten: 10g (envuelta en una capa fina, deforma el jugo, la piel es ligeramente crujiente y no espesa, no envuelva la masa gruesa)
• Tomillo fresco: 2 ramas (aromático al freír, opcional)

[Combinación clásica (estándar para cenas francesas)]

• Puré de papas, zanahorias hervidas, judías verdes o ensalada de verduras

👩🍳Método detallado paso a paso (cero vuelcos para principiantes, sin dificultad durante todo el viaje)

Paso 1: prepara el relleno de carne, el jugo de bloqueo se ablanda (el primer paso del núcleo)

Tome un tazón grande, agregue el relleno de carne de cerdo mezclado, agregue la cebolla frotada, el ajo y la vainilla francesa mezclada, vierta la leche a temperatura ambiente, agregue la mantequilla derretida, 2g de sal fina, pimienta negra recién molida y 2 gotas de jugo de limón. Agarre bien y mezcle uniformemente en una dirección con las manos, y continúe agitando durante 1-2 minutos hasta que la carne esté agrandada, absorba todo el líquido y se vuelva delicada y pegajosa. Cubra con una envoltura de plástico, póngala en el frigorífico y deje marinar durante 20 minutos, de modo que el relleno de carne absorba completamente las especias y el aroma de la leche. Este paso es la clave para el sabor y la ternura del pastel de carne. No lo omita.

Paso 2: Dar forma a las empanadas, envueltas finas en harina para dar forma

Saque el relleno de carne marinada refrigerada y divídalo en dos partes iguales. Use la palma de su mano para formar un círculo y luego presione en un pastel redondo de unos 2cm de grosor. Recuerde no presionar repetidamente para evitar que el relleno de carne se vuelva firme y tenga un sabor.. La superficie de la empanada de carne está finamente cubierta con una capa de harina con alto contenido de gluten para sacudir el exceso de harina flotante. Una fina capa de harina no solo puede bloquear el jugo de la carne, sino que también puede hacer que la piel frita sea ligeramente crujiente y no formará una cáscara gruesa. Afecta el sabor.

Paso 3: Freír lentamente a fuego lento y quemar el jugo de bloqueo de incienso (el calor es el alma)

Encienda la sartén pequeña de fondo plano a fuego lento, agregue 15g de mantequilla sin sal, espere a que la mantequilla se derrita por completo, haga espuma fina y no haya olor a quemado, agregue el pastel de carne moldeado. Mantenga un fuego pequeño y fríe lentamente durante todo el proceso. No abra un fuego grande. El fuego grande hará que la piel exterior se queme instantáneamente y el interior esté completamente pellizcada. Fríe durante 4 minutos hasta que el fondo del pastel de carne esté moldeado y ligeramente quemado, luego voltee suavemente con una pala de silicona y continúe friendo a fuego lento durante 4 minutos. Al dar la vuelta, la acción es suave para evitar que el pastel de carne se rompa.

Paso 4: Cocine a fuego lento y cocine bien, deje reposar el jugo de bloqueo (la clave más fácil de pasar por alto)

Después de freír el pastel de carne hasta que esté dorado, ponga a fuego mínimo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2 minutos para asegurarse de que el pastel de carne esté completamente cocido sin perder el jugo. Después de hervir a fuego lento, apague el fuego. No lo corte inmediatamente. Ponga el pastel de carne en un plato tibio y déjelo reposar durante 3 minutos. Este paso puede hacer que el jugo de la carne vuelva a fluir. Después de cortar, el jugo está lleno y no se pierde. Todos los bocados son tiernos y jugosos.

Paso 5: Sirva en la mesa, la clásica forma francesa de comer

El pastel de carne reposado se sirve en un plato, con puré de papas preparado con anticipación y verduras de temporada hervidas. Se puede decorar con una ramita de tomillo fresco. No es necesario verter una salsa pesada adicional. El aroma a leche y vainilla del pastel de carne en sí es lo suficientemente rico, ligero y fresco., No grasoso en absoluto, es la forma más auténtica de comer en casa de Borgoña.

✨Consejos exclusivos para evitar hoyos para empanadas francesas (secretos transmitidos por la abuela)

1. No cambie la proporción de relleno de carne: 3:7 El relleno mixto de cerdo gordo y magro es la mejor opción. La carne magra pura debe ser leña, la grasa pura es demasiado grasosa, la leche reemplaza los huevos y el sabor es más refrescante y no a pescado; 2. Debe refrigerarse. Marinado: 20 minutos de marinado refrigerado pueden hacer que la carne esté completamente deliciosa, y la decocción directa será ligera e insípida; 3. Dejar reposar a fuego lento durante todo el proceso: freír a fuego alto y no dejar reposar antes de cortar. Es el principal culpable de la leña seca y la pérdida de jugo de las empanadas. Dejar reposar durante 3 minutos es indispensable; El condimento es ligero: las empanadas caseras francesas no dependen de la sal pesada para enfatizar el sabor, resaltan el aroma de la carne y la vainilla, no agregue más sal.

Este pastel de carne francés es el plato de carne casero más representativo de la campiña francesa. No tiene una artesanía complicada ni ingredientes caros, pero con su máxima ternura y fragancia pura, se ha convertido en un plato duro residente para las comidas de los domingos en las familias francesas.. Es diferente de todas las empanadas de carne estadounidenses y chinas. No tiene salsa pesada ni condimento fuerte. Interpreta perfectamente el núcleo de la cocina casera francesa "simple pero no simple". Es baja en grasa y refrescante. Los ancianos y los niños pueden comer con confianza, incluso si se reduce. Durante el período de grasa, no hay carga para comer con moderación.

Su practicidad es completa. Los ingredientes son todos artículos caseros que se pueden comprar en los supermercados. Se puede completar en una sola sartén. Todo el proceso toma menos de 40 minutos. No hay necesidad de amasar, horno, cuchillo complicado, novato en la cocina, fiesta de alquiler, Los trabajadores de oficina pueden controlar fácilmente. Además de las comidas regulares, las empanadas fritas se cortan en rodajas para hacer embutidos después de la refrigeración, se insertan en pan francés para hacer sándwiches o se combinan con ensaladas para una comida sencilla. Son muy deliciosas.

Cada vez que freír este pastel de carne, oler el aroma de la mantequilla y la vainilla, pensarás en la apariencia ocupada de la abuela en la cocina del pueblo. No hay una presentación exquisita, no hay pasos tediosos, solo los ingredientes más simples para hacer lo mejor. Sabor casero curativo. Este es el verdadero encanto de la cocina francesa. Nunca es la exquisitez inalcanzable, sino la calidez y la firmeza escondidas en los fuegos artificiales. Puede desbloquear fácilmente el auténtico sabor de Borgoña en casa sin ir a Francia.

Si está cansado de las empanadas de carne de sabor pesado, desea probar los platos de carne caseros franceses ligeros, deliciosos, tiernos y jugosos, o necesita una cena rápida y decente, asegúrese de probar esta receta, que ha sido depurada innumerables veces. La mejor práctica de pastel de carne francés, nunca se volcará cuando se haga, puedes enamorarte de esta carne francesa pura de un bocado.

¿Sueles hacer pastel de carne más pesado o ligero? ¿Necesito agregar un método avanzado de salsa de vino tinto para pastel de carne francés **? Charla conmigo en el área de comentarios, responderé uno por uno y continuaré compartiendo más platos caseros franceses sin fallas, y acompañaré a todos a cocinar delicias exóticas auténticas en casa.