¿Cerdo estofado? Mi escena del desastre en la cocina

Sinceramente, quería hacer este plato solo porque mi cerebro estaba a mil. La semana pasada, vi el vídeo y vi al chef de Sichuan cortando la panceta de cerdo en un cuadro, salteándola en una olla, chisporroteando con aceite, y el color era rojo como una joya. Pensé, yo también puedo hacerlo. De verdad creo que yo también puedo hacerlo. Al fin y al cabo, ¿no es solo carne con azúcar y salsa de soja? ¿Qué tan difícil puede ser?

El punto de dolor está llegando. Mi cocina ahora huele como el escenario de un accidente de experimento químico. No el buen olor a especias, sino el tipo de ...... El caramelo está quemado y mezclado con el sabor de la desesperación. Quería replicar el sabor de hada que se derrite en la boca, pero casi hago sonar la alarma de humo. Los vecinos pueden pensar que estoy quemando casas. En realidad, solo quería preparar la cena.

Mira, la cuestión es esta.

La razón es sencilla. Vi a alguien en un grupo de comida publicar una foto de cerdo estofado con el pie de foto que era "comida casera de Sichuan". Soy brasileño y he vivido en Canadá durante 8 años. Mi comprensión de la cocina de Sichuan sigue estando clavada en la palabra "picante". Pero echo demasiado de menos esa salsa rica y pegajosa envuelta en carne. ¿Echas de menos tu hogar? No, solo soy codicioso. Quiero desafiarme a mí misma. Normalmente solo fríe un filete o cocino una pasta. Esta vez, voy a hacer uno grande.

¿El reto? Ah, y no hay de qué.

Cometí un error muy típico. El tipo de error que solo cometen los novatos, hacer que la gente quiera viajar atrás y darse una bofetada.

La receta dice "color azúcar frito". Pensé, ¿no es solo azúcar salteado? Sencillo. Eché media taza de azúcar en la olla y encendí el fuego a fuego alto. Entonces iré a buscar una respuesta. Unos 30 segundos. De verdad, simplemente responde "Vale, nos vemos mañana".

Espera a que me dé la vuelta.

Humo negro. Una olla llena de carbón negro.

No era jarabe dorado, sino una olla de asfalto negro.

"Se acabó." Este es el único pensamiento que tengo en la cabeza.

¿Espera, parece que hay una sirena fuera de la ventana? Olvídalo. Mi carne sigue esperando en la tabla de cortar.

Entré en pánico. Completamente en pánico. Las manos tiemblan. Quería lavar la olla otra vez, pero no tenía tiempo y mi estómago gruñía de hambre. La amargura del dolor quemado se precipitó directamente en la puerta de mi cabeza. Quiero llorar. De verdad.

En ese momento, mi gato saltó sobre la mesa de cocina. Olfateó la olla de carbón negro, estornudó con asco y luego derribó el vino de cocina junto con una pata.

La botella no está rota, pero la tapa está floja.

Un destello de inspiración.

Recuerdo haber visto un vídeo antiguo antes, que decía que si el color del azúcar es amargo, ¿puedes añadir un poco de vino o vinagre alto para neutralizarlo? No estoy seguro. Pero no tengo elección.

Cogí la botella de vino de cocina, no la medí y la serví directamente. Se escuchó un chisporroteo. Se levantó humo blanco. Me emocionó hasta las lágrimas.

"Ejem...... ¡Maldita sea! ”

Tosí y tiré rápidamente la panceta de cerdo cortada dentro. En cualquier caso, un caballo muerto es un médico de caballos vivos. Luego vierte salsa de soja, echa agua, echa rodajas de jengibre y echa cebolleta. También cogí un puñado de chiles secos, pensando que la cocina de Sichuan puede tapar todos los errores de todos modos.

El sonido en la olla cambió de "chisporroteo" a "gorgoteo".

Me quedé mirando la olla negra, con el corazón subiendo y bajando.

Cocinar nunca es una fórmula química perfecta, sino un baile improvisado de jazz con el caos.

Para aclarar mi situación ahora mismo, hice una tabla más o menos para ver qué demonios había añadido:

Verás, es un completo desastre.

Pero no me rendí. Encontré una cuchara y di un sorbo a la sopa.

Amargo.

Muy amargo.

También es un poco picante, tan picante que tengo la lengua dormida.

"Se acabó, solo puedo pedir comida para llevar esta noche." Pensé.

Pero espera. Detrás de esa amargura, parece haber un atisbo de ...... ¿Volviendo a eso? ¿Es el aroma suave del vino de cocina? ¿O el aroma del chili suprimía el amargor?

Probé otro trozo de carne.

La piel está un poco dura porque el fuego es demasiado fuerte. Pero la grasa dentro ...... De hecho, se derritió. La grasa mezclada con caramelo (aunque caramelo sobrequemado) y salsa de soja explota en tu boca.

Es un poco extraño.

Pero delicioso.

Está realmente delicioso.

No el auténtico cerdo estofado de Sichuan. La auténtica debe ser salada, dulce y agradable, y de un rojo brillante. Este es mi cerdo estofado "dark system". El color es negro, el sabor es ligeramente amargo y especiado, y hay un poco de vino.

Pero ahí es donde está.

Pienso en mi abuela en São Paulo. Nunca cocina según las recetas. A menudo decía: "El sabor es el correcto." ”

Esta vez, el sabor era realmente el correcto.

Aprendí algunas cosas por el camino. O mejor dicho, mi cuerpo recuerda estas cosas:

• Nunca confíes en tu memoria, especialmente cuando tratas con el azúcar. ¿Los móviles son más importantes que la carne? No, la carne es 10.000 veces más importante que un teléfono móvil. La próxima vez, tira el móvil de la cocina.
• A veces, los errores son la fuente del sabor. Si no hubiera salteado la olla de azúcar y vertido tanto vino de cocina en pánico, esta olla de carne podría haber sido corriente. Son estos accidentes los que le dan un carácter único.
• La esencia de la cocina es la aventura. No puedes tener éxito siempre. Pero mientras te atrevas a probar y ajustar, siempre puedes encontrar una salida.

En las cocinas actuales, un aroma complejo llena el aire. Hay un aroma carnoso, un aroma quemado y un leve sabor a vino.

Mi gato ha vuelto, está paseando junto a la olla, maullando. Parece que también lo olió.

Esta experiencia me enseñó que no necesitamos ser chefs perfectos. Solo necesitamos ser comensales felices. Aunque el proceso sea caótico, aunque casi provoque un incendio, mientras la última mordida te haga entrecerrar los ojos, merece la pena.

Quiero decirte: No tengas miedo de equivocarte. De verdad. Prueba ese plato que nunca te has atrevido a preparar. Aunque se convierta en un plato oscuro, sigue siendo tu plato oscuro. ¿Quién sabe, será tu plato estrella?

Vale, voy a servir la comida.

Espera, ¿se me olvidó apagar el pequeño fuego?

La sopa en la olla parece que vuelve a faltar.

Olvídalo, que así sea.

Un poco chamuscado es más fragante.

Voy a por el par de palillos más grandes.

Además, ¿quién tiene leche?

Sentí que necesitaba dar un sorbo.

O dos.

La luz de la campana parecía parpadear.

Olvídalo.

Vamos a comer.