Un plato de pulpo asado en casa, frito y estofado

Soy Mia Rose Carter, y mis amigos que me conocen están acostumbrados a llamarme Mia. Este año tengo 35 años. Me he centrado en el río y el mar caseros de los pescadores en la ciudad del agua durante exactamente seis años. Los días de semana, también registraré estos sabores caseros que esconden el aliento de los fuegos de pesca. Intercambia experiencias con amigos que aman la frescura. No soy un chef de mariscos profesional y no entiendo las complicadas reglas de la cocina. Solo crecí en un pequeño pueblo de pescadores a lo largo de la costa del sur del río Yangtze. Crecí con mi padre, que ha sido pescador toda su vida, cuidando la estufa, y mis huesos están grabados con la singularidad de los pescadores costeros. Fuegos artificiales y frescura. Siempre he preferido los sabores caseros que están arraigados en el mercado y tienen su propio sabor local, especialmente el pescado fresco y el asado cocinado por los pescadores. No presto atención a los ingredientes caros y no busco una disposición exquisita. Confiando en un bocado de salsa suave y un marisco nativo, Puedes comer la solidez y la calidez del pescador, yPez asado en casaEs el sabor del pescador grabado en la parte más profunda de mis papilas gustativas. Es el plato reconfortante que mi padre hace con más frecuencia en otoño e invierno. También es el sabor curativo de la nostalgia después de dejar el pueblo de pescadores. Siempre he cocinado de acuerdo con las viejas reglas de los pescadores. Los productos frescos deben estar vivos, el calor debe ser suave, el estofado debe ser estable y nunca estar atado por recetas estereotipadas. Es la prueba más sencilla, tan ordinaria que no puede estar en un banquete exquisito, pero es tan rara que atrae las papilas gustativas y calienta el estómago.

Mi recuerdo de la cola de pelo quemada en casa ha estado firmemente ligado al otoño y al otoño a lo largo de la costa y a los barcos de pesca que regresan a Hong Kong. En otoño e invierno a lo largo de la costa del sur del río Yangtze, la brisa del mar tiene una humedad fresca, pero es el momento más gordo para la cola de pelo en el Mar de China Oriental. Después de todo el verano y el otoño, la cola de pelo en este momento es espesa y llena de grasa, y el cuerpo del pez es generoso y plateado, y no hay primavera. Es delgado y no está suelto en pleno verano, es la mejor época del año. Mi padre es un pescador costero nativo. Cada temporada de pesca en otoño e invierno, va al mar a pescar cola. Cuando regresa a Hong Kong por la noche, la cola de pelo en la canasta de bambú todavía tiene la humedad del agua de mar. El cuerpo del pez blanco plateado brilla con un brillo cálido y no hay cola de pelo congelada en el mercado. La leña a pescado es todos productos silvestres frescos que acaban de llegar a tierra, con la frescura del mar. En ese momento, lo más indispensable en la mesa del pescador era el pescado de mar, y la cola de pelo cocinada en casa es un sabor casero que todos los hogares pueden hacer. No requiere procesos complicados ni condimentos caros. Una olla de hierro se fríe lentamente y se cuece a fuego lento, lo que puede dar rienda suelta a la frescura de la cola de pelo. Al extremo, es el sabor limitado de otoño e invierno que los pescadores han transmitido de generación en generación en generación en generación en generación.

Cuando era joven, esperaba que mi padre hiciera cola de pelo en casa después de regresar a Hong Kong. Siempre movía un pequeño banco y me quedo junto a la vieja olla de hierro, mirando cada paso de su ajetreado trabajo. El padre nunca limpió en exceso la cola de pelo. Solo cortó las aletas, cortó la cabeza y la cola, cortó la sección uniforme a lo largo del cuerpo del pescado y arrancó la película negra de la capa interna. Este es el paso más crítico para eliminar el olor a pescado. Después de enjuagar repetidamente la sangre con agua limpia, después de escurrir el agua, aplique una fina capa de maicena a ambos lados del cuerpo del pescado sin envolverla espesa. Solo para bloquear el jugo al freír y evitar que el pescado se esparza. La sartén de arrabio que había acompañado a su padre durante más de diez años se quemó ligeramente y se vertió el aceite de colza exprimido por su propia casa. La superficie del aceite estaba ligeramente humeada, y el padre dejó suavemente la sección de pescado a lo largo del costado de la olla. El aceite caliente sonó instantáneamente y el aroma salió de repente.

El pulpo frito es el más impaciente. Mi padre nunca lo fríe a fuego alto, ni lo volteará con frecuencia. Solo fríe lentamente a fuego medio y pequeño. Espere hasta que un lado se fríe hasta que esté dorado y crujiente, y el cuerpo del pescado se forma, luego dé la vuelta con cuidado y fríe el otro lado. El color es brillante. Toda la cocina está llena de la fragancia de la cola de pelo, mezclada con la suave fragancia del aceite de colza, e incluso la brisa del mar fuera de la ventana se fuma suavemente con esta cálida fragancia. Cuando ambos lados estén fritos, agregará rodajas de jengibre y chalotes hasta que estén fragantes, rociará con un círculo de vino de arroz para eliminar el pescado, agregará un poco de salsa de soja ligera para mejorar la frescura y un poco de salsa de soja oscura para colorear. No es necesario que la salsa pesada tenga un sabor fuerte, luego verter Una cantidad adecuada de agua hirviendo, simplemente no más que la sección de pulpo, después de que hierva el fuego, gire a fuego lento y cocine a fuego lento. Deje que cada pieza de pulpo se llene lentamente con la salsa.

Los diez minutos de cocción a fuego lento fueron la espera más curativa y curativa de la infancia. La olla de hierro gorgoteaba y la frescura de la salsa y el pescado de mar se mezclaban lentamente, llenando todo el pequeño patio. Mi padre siempre se queda junto a la estufa, y de vez en cuando usa una cuchara para verter la sopa sobre los trozos de pescado para asegurarse de que cada centímetro de pescado esté delicioso. Cuando esté cerca de la olla, encienda la sopa espesa a fuego alto. No es necesario que la seque, dejando un poco de salsa espesa Envuélvalo en el cuerpo del pescado y espolvoree un puñado de cebolla verde picada al final, un plato humeante de pulpo casero está fuera de la olla. Sin un plato exquisito, se sirve en un plato de porcelana gruesa. La piel dorada y crujiente del pescado está envuelta en una salsa roja brillante. El pescado está lleno y firme, y el calor está envuelto en una fragancia fresca, que instantáneamente disipa la humedad y el frío del otoño y el invierno a lo largo de la costa. La gente tiene apetito.

El pulpo casero debe comerse mientras esté caliente, la piel del pescado se ablandará cuando esté fría y la fragancia se verá comprometida. Cada vez que servía a la mesa cuando era joven, no podía esperar para recoger un trozo. Primero, mordió la piel de pescado crujiente en el borde. Era crujiente y sabrosa, sin el más mínimo olor a pescado. Luego tomé un sorbo del pescado en el interior. Era espeso y tierno, firme y sin leña, y cada toque de textura estaba lleno de salsa salada y dulce, la frescura única del pescado de mar se estimula por completo, es suave y no grasosa, incluso las espinas de pescado están ligeramente blandas y un bocado está lleno del aroma de la salsa. En la cena de otoño e invierno en ese momento, un plato de arroz blanco y un plato de pulpo asado en casa eran la comida más abundante. El arroz se mezclaba con la salsa que quedaba en la olla, y era tan fragante que podía comer un plato más. El sabor era práctico y satisfactorio. No importa cuán delicados sean los mariscos que he comido más tarde.

Después de crecer y salir del pueblo de pescadores, es difícil comer pulpo fresco que acaba de llegar a tierra en la ciudad. El pulpo congelado en el supermercado es a pescado o suelto, y no hay fuegos artificiales en el pescador. Cada vez que llega el otoño y el invierno, extraño la cola de pelo de la casa hecha por mi padre, extraño el sabor fragante y tierno, y extraño los fuegos artificiales y la brisa marina en el pequeño patio. Más tarde, de acuerdo con las instrucciones de mi padre, elegí la cola de cabello gruesa, arranqué pacientemente la película negra interna para eliminar el olor a pescado, y no me impacienté a fuego lento. No agregué ningún condimento adicional al cocinar, y lentamente volví a grabar el sabor de la infancia.. Cada vez que esta cálida fragancia llena la casa de alquiler, parece que he regresado a la estufa de mi ciudad natal, mi padre está a su lado, la brisa del mar entra por la ventana, con la limpieza del mar, y todo el cansancio de la tierra extranjera está cubierto por este soplo de alcohol fresco. Suaviza.

Siempre siento que la cola de pelo en casa nunca es un mar precioso, pero es el fuego artificial más práctico del pescador. No tiene técnicas complicadas, no tiene una colocación hermosa, y confiando en la frescura, la paciencia y el corazón de la familia, se ha convertido en un recuerdo nostálgico grabado en los huesos de la gente costera. Lo que se fríe es la frescura del pulpo, lo que se cuece es el calor de los años, un bocado es la abundancia de la pesca, la preocupación de la familia y el sabor que puede traer a la gente de regreso a su ciudad natal sin importar lo lejos que vaya. A menudo comparto este simple sabor de pescador en aifoodnews, no sobre recetas rígidas, sino para transmitir la calidez escondida en los fuegos artificiales fritos, y también entiendo el sabor más conmovedor, siempre en el fuego lento de mi propia estufa., En la nostalgia inolvidable.

En otoño e invierno, si encuentra pulpo fresco, también puede usar el método más común para freír lentamente y cocinar a fuego lento un plato de pulpo, comer caliente y sentir el calor y la frescura de los pescadores costeros. Este sabor casero esconde la brisa del mar, el tiempo y los fuegos artificiales más conmovedores.