Un plato de pato salado de Zhejiang, fresco y salado, lleno de fuegos artificiales caseros en la ciudad de agua de Jiangnan

Los días de primavera en el sur del río Yangtze siempre están envueltos en vapor de agua. En las viejas calles y callejones de Nanxun, Huzhou, siempre hay platos blancos y cálidos en los vitrinas de la tienda Lo-mei.Pato salado de ZhejiangSin la decoración de la salsa roja espesa, sin la acumulación de especias complicadas, el ligero aroma salado mezclado con el sabor original de la carne de pato es suficiente para enganchar las papilas gustativas de los peatones. Este plato pequeño escondido en la mesa diaria de la gente de Zhejiang no es tan fuerte como los platos de Sichuan-Hunan, ni tan exquisito como la cocina cantonesa. Con su sabor ligeramente marinado y de cocción lenta, fresco y dulce, se ha convertido en el más realista en la ciudad acuática del norte de Zhejiang. El sabor de los fuegos artificiales es un manjar permanente para tres comidas y pequeños banquetes. Todos son cálidos y prácticos únicos en Jiangnan.

Soy Su Nianhe. Tengo 27 años. Nací y me crié en Huzhou, Zhejiang. He compartido el sabor casero de la aldea de agua de Jiangnan en aifoodnews durante dos años. Tengo un temperamento tranquilo y gentil. Crecí con mi abuela junto a la estufa de la antigua casa en la ciudad antigua. La esencia de "fresco pero no grasoso", prefiere los platos caseros que no espesan ni sazonan pesados y resaltan el sabor original de los ingredientes. No soy un chef profesional, solo grabo cuidadosamente el sabor simple de mi ciudad natal escondida en las calles y callejones. El pato salado de Zhejiang es la mejor guarnición de mi abuela. También es el sabor casero que no he comido desde que era joven. Es la nostalgia de Jiangnan.

En Zhejiang, especialmente en ciudades acuáticas como Huzhou, Jiaxing y Hangzhou, el pato de agua salada nunca ha sido un plato de banquete elegante, pero es un sabor diario que todos los hogares no pueden prescindir. Los ríos y lagos del sur del río Yangtze están densamente poblados. Los patos de lago de corral locales se alimentan junto al agua durante todo el año. Comen pescado, camarones y plantas acuáticas. La carne es tierna y firme, sin el menor olor a tierra. Es naturalmente adecuada para patos de agua salada ligeros. En mi infancia, todos los fines de semana o en el vecindario, mi abuela siempre iba temprano al mercado de verduras a recoger un pato fresco del lago y lo procesaba con cuidado cuando regresaba. Sin procedimientos complicados, solo usaba pimienta y sal salteados para limpiar el cuerpo del pato., Dejar reposar y marinar lentamente, luego agregar agua y cebolla verde y jengibre para cocinar lentamente, el fuego se controla a la perfección. Después de cocinar, déjelo enfriar y córtalo en trozos, es un manjar.

En ese momento, cuando volvía a casa de la escuela, siempre podía oler la leve fragancia de pato cuando abría la puerta. Mi abuela siempre me cortaba un trozo de pierna de pato primero. Cuanto más masticas, más sabroso es, incluso la piel de pato es gorda pero no grasosa, con un toque de frescura. Ya sea con arroz blanco, gachas o como guarnición de vino durante una bebida, es perfecto. Durante las vacaciones, siempre habrá un plato de pato salado en la mesa del comedor de la casa. No hay un plato hermoso. Simplemente se coloca en un plato de porcelana blanca, pero se convierte en el plato más popular. La familia se sienta y come. Unos trozos de pato salado, chismes, es el momento más cálido.

El pato salado de Zhejiang es un lo-mei casero único en la ciudad de agua de Jiangnan. Confiando en el entorno único de la ciudad de agua de Zhejiang, hereda la práctica simple de la gente durante un siglo. Es diferente del proceso de salmuera de pato salado de Nanjing. Está más orientado a la localización casera y tiene un sabor más claro y suave. Es la gente de Zhejiang. El epítome de la sabiduría alimentaria. A diferencia del sabor estofado fuertemente condimentado en el mercado, el pato salado de Zhejiang presta atención a la "sal ligera y marinada lenta, hervido y estofado". El núcleo es preservar el sabor umami original del pato del lago. Solo usa pimienta, sal gruesa, cebolla verde y jengibre para eliminar el olor a pescado. Agregue anís estrellado, canela y otras especias múltiples para restaurar el sabor original de los ingredientes en la mayor medida posible. Pero puede reflejar mejor las características de la dieta Jiangnan "clara, fresca, ligera y elegante". No tiene alusiones palaciegas de larga data ni una reputación destacada. Es solo la compañía de las tres comidas diarias de la gente de Zhejiang. Es un manjar civil arraigado en el mercado. Se ha extendido por las tiendas de lo-mei en las calles y mesas familiares. Se ha convertido en una parte discreta pero indispensable de la comida de Zhejiang..

Recomiendo sinceramente a todos que prueben el auténtico pato salado de Zhejiang. Primero, es un representante típico del sabor casero de Jiangnan. Se adapta perfectamente a la dieta ligera y deliciosa de Zhejiang. No tiene condimentos pesados y tiene un sabor cálido y delicioso. Ya sea que sea adicto a la boca o ligeramente salado La multitud puede aceptarlo fácilmente, apto para todas las edades; segundo, los ingredientes son de alta calidad y tienen un sabor excelente. Elija pato de lago de corral local. La carne es tierna y firme, sin olor a pescado, sin leña ni grasosa, piel blanca y carne tierna, salada y fresca con un toque de dulzura, fría para comer refrescante y grasosa, caliente para comer caliente y fresca. Fragante, delicioso sin importar cómo comer; en tercer lugar, saludable y sin carga, hervido en agua, la práctica de la sal ligera y el sabor, sin aceite pesado, sin picante, sin aditivos diversos, baja en grasas y alta en proteínas, como carne diaria, es nutritiva y ligera, lo que satisface las necesidades actuales de una dieta saludable; cuarto, la adaptación diaria es extremadamente alta, que se puede utilizar como comida casera. Como guarnición para la cena, Para realzar el sabor de la mesa del comedor, también se puede utilizar como plato frío para los banquetes. Es refrescante y no tiene sabor. Es una excelente opción para aliviar la glotonería diaria, con gachas y vino. Es conveniente y listo para comer, y es rentable. En quinto lugar, tiene fuertes características regionales y es único en Zhejiang. El sabor casero, con el temperamento cálido de la ciudad de agua de Jiangnan, A diferencia del sabor del pato salado en otras regiones, puede experimentar la simple dieta de la gente de Zhejiang en un bocado.

El auténtico pato salado de Zhejiang parece simple, pero en realidad contiene muchos consejos caseros, esta es la experiencia acumulada por la abuela durante muchos años. En primer lugar, elegir el pato es la clave. Debe elegir el pato local de corral tierno del lago. El tamaño no debe ser demasiado grande y la carne es más tierna. En segundo lugar, el marinado debe ser ligero. Después de que la pimienta esté fragante y fría, se unta uniformemente dentro y fuera del cuerpo del pato y se frota suavemente. Marinar durante 3-4 horas, si el tiempo es demasiado largo, estará demasiado salado. Si es demasiado corto, no será sabroso; el calor es el núcleo cuando se cocina. Agregue rodajas de jengibre, cebollas verdes y un poco de vino de cocción al agua. Después de hervir el fuego, gire al fuego mínimo y mantenga la superficie del agua hirviendo. Después de cocinar durante 20 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. La carne de pato cocida no será vieja y el sabor será perfecto; finalmente, déjelo enfriar y luego córtelo en trozos. Comer caliente afectará la firmeza de la carne. Después de dejarlo enfriar, la fragancia salada es más prominente y el sabor es más suave.

Después de crecer, dejé Huzhou para trabajar en otros lugares. Caminé por muchas ciudades. También comí todo tipo de lo-mei, con cuellos de pato picantes y deliciosos, y pollo estofado con una rica salsa, pero nunca pude encontrar mi ciudad natal de Zhejiang. El pato salado es claro y dulce. Los patos salados hechos en muchos lugares tienen demasiado sabor a especias para ocultar el sabor original de la carne de pato, o la carne es rica en leña, el sabor salado es picante y no es tan cálido como los patos salados de Jiangnan. Cada vez que regreso a mi ciudad natal, la primera vez que me baja del auto, siempre voy a la tienda lo-mei en la calle vieja para cortar medio pato salado. Después de un bocado, el sabor familiar sopla en mi rostro y todo el cansancio de una tierra extranjera se alisa. Este es el sabor del hogar., Es el sabor único de los fuegos artificiales en Jiangnan.

Comparto la comida casera de Jiangnan en aifoodnews, y siempre recomiendo este pato salado de Zhejiang, no por lo famoso que es, sino porque representa mejor los fuegos artificiales de la ciudad de Zhejiang. No tiene ingredientes preciosos ni artesanía complicada, pero utiliza los métodos más simples para hacer el sabor más conmovedor. Oculta la actitud de vida de la gente de Jiangnan, la calidez de la familia y la nostalgia de innumerables vagabundos de Zhejiang. Si también prefiere un sabor ligero, auténtico, cálido y delicioso, debe probar el auténtico pato salado de Zhejiang. No tiene que ir a restaurantes de alta gama, las viejas tiendas lo-mei en las calles o las mesas de la gente de Jiangnan, puede probar este simple y delicioso..

Si tiene la oportunidad de venir a Zhejiang, también puede pasear por las calles y callejones de la antigua ciudad de agua, soplar el viento del sur del río Yangtze, probar el auténtico pato salado, con un plato de arroz fragante y sentir lentamente la dulzura de Jiangnan escondida en los fuegos artificiales.. ¿Cuál es el lo-mei casero más memorable en tu corazón? ¿Alguna vez has probado este ligero sabor de pato salado? Bienvenido a dejar un mensaje y compartir en el área de comentarios, o puede venir a encontrarme en aifoodnews para desbloquear más delicias e historias caseras en Jiangnan Water Village.