Un plato de arroz frito de Yangzhou, salteado con fuegos artificiales de Huaiyang y años de alegría

Soy Clara Wei, mi verdadero nombre es Wei Qingyue. A mis amigos les encanta llamarme Qingyue. Este año tengo 29 años. Nací y me crié en la calle Dongguan, Yangzhou. Ahora tengo mi propia cuenta de comida de nicho en Shanghai. Los días de semana, siempre grabo esos escondidos en aifoodnews. El sabor hogareño de Huaiyang en el viejo callejón no es elegante, comparte auténtica comida local. No soy un bloguero de comida de una clase profesional, y nunca he estudiado las complicadas reglas de la cocina. Solo crecí custodiando el camino de piedra azul en la calle Dongguan. Seguí a mi abuela en la cocina antigua y estaba grabada con la cocina de Huaiyang. La obsesión dietética de "frescura y paz, respeto por el sabor original". En Yangzhou, el arroz frito nunca es un plato de sobras con el que lidiar casualmente, sino un plato clásico que se puede usar en la mesa casera y en la mesa del banquete. Es el sabor más común y sorprendente en manos de mi abuela. Después de que dejé mi ciudad natal y me fui a Shanghai, tomé un bocado. Puede recuperar la nostalgia y el consuelo de la infancia. Siempre siento que la esencia de la cocina de Huaiyang nunca está en el aceite espeso y la salsa pesada, sino en el grado fino, fresco pero no grasoso. Este plato parece simple.Arroz frito de YangzhouEs frotar esta esencia entre los granos de arroz, ordinario pero ver habilidad, simple pero cariñoso.

Hoy quiero hablar contigo sobre el arroz frito de Yangzhou. Este alimento básico casero que es popular en todo el país parece ser cocinado por todos y se puede ver en todas partes, pero el verdadero sabor auténtico de Yangzhou está escondido en los detalles de los fuegos artificiales del antiguo Yangzhou, escondido de generación en generación. Según la cocina, de ninguna manera es comparable al arroz frito con huevo común. No tiene el calor y la intensidad de la cocina de Sichuan, ni la atmósfera pesada de la cocina de Shandong. Tiene la calidez y la frescura únicas de la ciudad de agua de Jiangnan. Los granos de arroz son distintos, el color es brillante, el sabor es elástico y el equilibrio es fresco, fragante, suelto y suave. La fragancia del arroz, la suave fragancia del líquido del huevo y la frescura de los ingredientes se mezclan capa por capa. No hay exceso de grasa, solo la máxima fusión de los sabores de los ingredientes, que no solo es un alimento básico casero, sino también un representante clásico de la cultura alimentaria de Huaiyang.

Hablando de la historia del arroz frito de Yangzhou, está mucho más lejos de lo que pensamos. Su forma embrionaria se remonta a la dinastía Sui. El "arroz dorado roto" registrado en el antiguo libro "Shi Jing" es el predecesor del arroz frito de Yangzhou. Según la leyenda, esta comida fue creada por Yue Guogong Yang Su. El arroz japónica cocido se fríe con líquido de huevo, de modo que cada grano de arroz esté envuelto en líquido de huevo dorado. El color es brillante como el oro roto y el sabor es suelto y elástico, de ahí el nombre. "Broken Golden Rice" era un alimento básico popular y exquisito en la corte en ese momento. Más tarde, el emperador Yang de la dinastía Sui excavó el Gran Canal y recorrió Yangzhou varias veces, llevando este manjar de la corte a la ciudad de agua de Jiangnan. Con la prosperidad del canal, los barqueros y comerciantes de norte a sur difundieron esta comida y la dejaron salir del palacio. La comida imperial entró lentamente en el mercado popular y echó raíces en la rica tierra de Yangzhou.

En las dinastías Ming y Qing, Yangzhou, como centro de transporte de agua y lugar de reunión para los comerciantes de sal, tenía una economía próspera y una cultura gastronómica próspera. Los chefs locales combinaron los productos de Jiangnan para refinar y mejorar el arroz dorado roto. Ya no era un simple huevo y arroz frito, sino Se agregaron camarones de río frescos, jamón Jinhua cortado en cubitos, brotes de bambú de primavera cortado en cubitos, hongos shiitake de agua cortado en cubitos, los delicados ingredientes como las judías verdes hacen que el sabor del arroz frito sea más rico y el color más brillante, formando gradualmente la apariencia clásica del arroz frito de Yangzhou. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, la cocina casera del prefecto de Yangzhou, Yi Bingshou, optimizó la práctica, controlando la humedad del arroz, el tamaño del fuego y la proporción de ingredientes, y estableció el estándar de "plata envuelta en oro, granos brillantes, ingredientes uniformes, frescos y claros". El arroz frito de Yangzhou se ha convertido por completo en el alimento básico clásico de la cocina de Huaiyang y se ha transmitido hasta el día de hoy. Hoy en día, el arroz frito de Yangzhou se ha incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial local y se ha convertido en una tarjeta de visita de sabor para Yangzhou e incluso la cocina de Huaiyang. Se puede ver en los restaurantes del norte y sur del río Yangtze, pero solo el antiguo sabor local de Yangzhou es el mejor. Se adapta a su apariencia original.

Mi recuerdo del arroz frito de Yangzhou ha estado firmemente vinculado a la vieja cocina y la figura de la abuela en la calle Dongguan desde que lo recuerdo. Cuando era niño, vivía en las profundidades de la calle Dongguan. El camino de piedra azul era sinuoso. El aroma del té seco, los encurtidos y los pasteles flotaban en los callejones. La antigua cocina de mi abuela no era grande. Había una olla de hierro negro que se había utilizado durante décadas y una tabla de madera., Sin exquisitos utensilios de cocina, siempre puede hacer el sabor más auténtico de Yangzhou. La abuela es nativa de Yangzhou. Ha cocinado comidas caseras durante toda su vida. Tiene una atención casi obstinada al arroz frito de Yangzhou. A sus ojos, el arroz frito no es una "transformación" de las sobras, sino un alimento básico exquisito que debe tratarse con cuidado. Cada paso no puede ser descuidado.. En ese momento, la familia no era rica, pero el arroz frito que preparaba mi abuela siempre hacía que los ingredientes comunes fueran particularmente increíbles. Durante las vacaciones, los invitados en casa o cuando llegaba a casa de la escuela y gritaba hambre, mi abuela preparaba lentamente un plato de arroz frito de Yangzhou. El aroma flotaba por todo el callejón, que era el olor a fuegos artificiales más práctico de mi infancia.

La abuela cocina arroz frito de Yangzhou y nunca usa arroz caliente recién cocido. Siempre dice: "El arroz caliente es pegajoso y no puede producir un sabor suelto. El arroz índica es el alma durante la noche". Cocine el arroz índica local de Yangzhou con un día de anticipación. Los granos de arroz son delgados y moderadamente duros. Al cocinar, agregue menos agua para que los granos de arroz sean distintos. Dejar enfriar y dejar reposar durante la noche. El agua se seca y no se pegará ni se aglomerará al freír. Esta es la base para hacer arroz frito de Yangzhou. También debe elegir huevos frescos de tierra para el líquido del huevo. La yema de huevo está llena y el líquido del huevo es espeso. Al batir el líquido del huevo, no se agrega una gota de agua y solo se agrega un poco de pimienta blanca para eliminar el olor a pescado para asegurarse de que el aroma del huevo sea puro. Los ingredientes son aún más exquisitos. Las gambas de río se seleccionan de gambas de río pequeñas locales, que se pelan y se usan ahora. Son tiernas y sin olor a pescado; el jamón se selecciona de jamón Jinhua delgado y gordo, y se corta en cubos pequeños uniformes, que son salados y fragantes; los brotes de bambú de primavera solo se toman los brotes de bambú más tiernos, Los hongos shiitake se remojan en agua tibia, las judías verdes se seleccionan todos los ingredientes se cortan en cubos cuadrados de 0,5 cm, de tamaño uniforme, se ven regulares y deliciosos.

Antes de que la abuela fríe el arroz, siempre quemará la sartén de hierro y luego agregará un poco de aceite de colza cocido. Cuando el aceite esté 60% caliente, primero vierta la mitad del líquido de huevo y saltee rápidamente en un huevo de osmanto finamente picado. Se sirve para su uso posterior. Este paso es para hacer que el huevo sea más fuerte y el sabor más suave. Luego ponga un poco de manteca de cerdo en la olla. La fragancia del aceite de colza se combina con la suavidad de la manteca de cerdo. El arroz frito es más fragante pero no grasoso. Luego agregue el jamón cortado en cubitos, los hongos shiitake, los brotes de bambú y las judías verdes. La fragancia, la frescura se dispersa lentamente, luego agregue el arroz escurrido durante la noche, gire a fuego alto y saltee rápidamente, la abuela sostiene una pala de madera, sigue volteando las muñecas y presiona suavemente los granos de arroz mientras fríe para romper las bolas de arroz pegajosas y sofreír todo el proceso a fuego alto, de modo que los granos de arroz se calientan uniformemente y cada grano se vuelve seco y suelto.

Espere a que los granos de arroz estén ligeramente brillantes, luego vierta el líquido de huevo restante, saltee rápidamente, de modo que cada grano de arroz esté cubierto uniformemente con líquido de huevo, el color es dorado y translúcido, esta es la "plata envuelta en oro" en la boca del antiguo Yangzhou. Es el estándar básico del auténtico arroz frito de Yangzhou. El líquido de huevo dorado está envuelto en granos de arroz blanco como la nieve. El color es brillante y hay apetito cuando lo miras. Finalmente, agregue los camarones fritos y los huevos de osmanthus perfumados, saltee uniformemente, agregue un poco de sal al gusto, sin salsa de soja, sin salsa de ostras y sin condimentos adicionales. La abuela siempre decía que el arroz frito de Yangzhou es el sabor original. El condimento demasiado pesado cubrirá la frescura de los ingredientes, espolvorea una pequeña cebolla verde picada antes de la olla, el aroma se estimula instantáneamente y un plato de auténtico arroz frito de Yangzhou está fuera de la olla.

Sin una colocación exquisita, se sirve en un plato de porcelana blanca ordinaria. Los granos de arroz dorado, los camarones rosados, el jamón rojo oscuro, las judías verdes esmeralda y los hongos shiitake de color marrón claro. La combinación de colores es armoniosa y brillante, brillante pero no grasosa. El aroma es ligero y suave, no hay aceite acre, solo fragancia de arroz, fragancia de huevo, el aroma fresco de los ingredientes está entrelazado. En Yangzhou, comer arroz frito de Yangzhou también es muy particular. Debes comerlo mientras esté caliente. Cuando esté frío, los granos de arroz se endurecerán y el aroma se perderá. El arroz frito recién salido de la olla, los granos de arroz están sueltos y elásticos, y se lleva un palillo a la boca. La fragancia, seguida de la suavidad del líquido del huevo, luego está la dulzura de los camarones, la fragancia salada del jamón y la ternura crujiente de los brotes de bambú de primavera. Cada bocado es distinto, fresco pero no a pescado, fragante pero no grasoso. Los granos de arroz son masticables en la boca. Cuanto más masticas, más fragante. No hay sensación pegajosa del arroz frito con huevo ordinario, incluso si lo comes con la boca vacía, puedes comer un plato lleno.

Cuando era joven, siempre me gustaba sentarme en cuclillas en la puerta de la cocina, mirando el arroz frito de mi abuela, el sonido del fuego salteado y el aroma de los ingredientes, que son las imágenes más curativas de mi infancia. En ese momento, cuando volvía a casa de la escuela, podía oler el arroz frito de la cocina cuando dejaba su mochila. La abuela siempre servía un plato grande y lo colocaba sobre la mesa de los Ocho Inmortales con un plato ligero de sopa de tofu verde, que era la comida más satisfactoria. Siempre me encanta recoger los camarones que tengo cuando como, y mi abuela no se detiene. Sonrió y dijo: "Come despacio, nadie te lo agarrará". A veces tengo mal apetito, pero el arroz frito de Yangzhou de mi abuela me permite comer un plato más. El sabor cálido y refrescante me acompañó durante toda mi infancia, grabado en las profundidades de las papilas gustativas.

En Yangzhou, todos los hogares tienen la costumbre de hacer arroz frito de Yangzhou por sí mismos. Este arroz frito se puede ver en los restaurantes tradicionales de la calle, los bares en los callejones y las cocinas de la gente común. No tiene ingredientes fijos de lujo, todo depende de las reservas de ingredientes en el hogar, pero el estándar básico de "oro envuelto en plata, grano distinto, fresco pero no grasoso", la gente de Yangzhou se adhiere a él. La gente de Yangzhou presta atención a la paz al comer y no le gusta el sabor. El arroz frito de Yangzhou se ajusta a este concepto dietético. No es grasoso ni grasoso, ligero y delicioso. A los ancianos y a los niños les encanta comer. Se puede usar como desayuno, almuerzo, cena y alimento básico. El manjar casero más práctico y con los pies en la tierra. Durante las vacaciones, en el banquete familiar, el arroz frito de Yangzhou también es el alimento básico final. Después de comer pescado grande y carne, los invitados tendrán un plato de arroz frito refrescante para aliviar la grasa y la plenitud, mostrando la meticulosidad y la idoneidad de la cocina de Huaiyang.

Más tarde, dejé Yangzhou y me fui a trabajar y vivir a Shanghai. En los días de ritmo rápido, siempre pedí arroz frito de Yangzhou en el software de comida para llevar. Todos los que he comido han perdido el auténtico sabor de mi abuela. O el arroz es pegajoso y ceroso, y no hay un sabor distintivo; o el líquido del huevo está envuelto de manera desigual y no tiene la apariencia de "oro envuelto en plata"; o el condimento es demasiado pesado y la salsa de soja y la salsa de ostras se ponen demasiado para cubrir el sabor original de los ingredientes. Está lleno de sensación grasosa y tiene un sabor aburrido. Siempre que extraño mi hogar, extraño el arroz frito de Yangzhou de mi abuela, la vieja cocina en la calle Dongguan y la apariencia del arroz frito de mi abuela. Traté de seguir las instrucciones de mi abuela, elegir arroz índica, controlar el calor y racionalizar los condimentos. Lo intenté repetidamente y finalmente saqué el sabor cerca de mi ciudad natal. Cuando los granos de arroz se fríen en la olla y el aroma se llena en la casa de alquiler, parece que De vuelta al antiguo callejón de la calle Dongguan, la abuela estaba parada a su lado, los fuegos artificiales en el callejón se precipitaron hacia la cara, y todo el cansancio de la tierra extranjera se suavizó con esta deliciosa fragancia.

A menudo comparto este auténtico arroz frito casero de Yangzhou en aifoodnews. No hablo de la proporción rígida de ingredientes ni de los complicados pasos de cocción. Solo hablo de los recuerdos de la infancia escondidos en los fuegos artificiales de Huaiyang. No esperaba ganar mucho trabajo en Yangzhou. La resonancia de los aldeanos. Algunas personas dicen que después de leerlo, piensan en el sabor de la abuela y la madre en casa. Algunas personas dicen que cada vez que regresan a Yangzhou, lo primero es ir a la marca antigua para comer un plato de arroz frito auténtico. Muchos amigos de otros lugares lo siguen, abandonan los condimentos pesados y hacen refrescantes. El auténtico arroz frito de Yangzhou se enamoró de este fresco Huaiyang. De repente me di cuenta de que el arroz frito de Yangzhou ya no es solo un alimento básico. Son las tres comidas diarias de la gente de Yangzhou, el epítome de la cultura alimentaria de Huaiyang, el sustento de la nostalgia de los vagabundos y el símbolo del gusto grabado en los huesos de la gente de Yangzhou.

Siempre siento que la parte conmovedora del arroz frito de Yangzhou nunca es su fama, sino su sencillez y dedicación. No tiene ingredientes preciosos ni técnicas complicadas, pero se ha convertido en un clásico que se ha transmitido durante miles de años al respetar los ingredientes, controlar el calor y adherirse al sabor original. Me enseñó que la mejor comida nunca es un montón de fantasía, sino la máxima atención en ingredientes simples, la suave compañía de los fuegos artificiales en la vida diaria, y el sabor de la ciudad natal que puedes preocuparte por tu corazón sin importar lo lejos que vayas. La calidez y la paz de la cocina de Huaiyang y la ternura de la ciudad de agua de Jiangnan se esconden en este pequeño plato de arroz frito, en cada grano de arroz dorado y suelto.

Hoy en día, cada vez que me calmo y fríe un plato de arroz frito de Yangzhou, veo cómo los granos de arroz se enrollan en la olla y huele un toque de arroz y huevo, y mi corazón está muy tranquilo. Esto no es solo una comida, sino también un anhelo por la ciudad natal, una nostalgia por la infancia y una perseverancia en los fuegos artificiales de Huaiyang. Si también le gusta el sabor casero ligero y delicioso, también puede abandonar el condimento pesado, probar el auténtico arroz frito de Yangzhou, sentir la exquisitez del "oro envuelto en plata", probar el sabor delicioso de los ingredientes y experimentar el estilo Huaiyang escondido en el arroz frito.

Si tiene la oportunidad de venir a Yangzhou, no se pierda el tradicional arroz frito de Yangzhou en la calle, busque un restaurante antiguo, siéntese y pida un plato de arroz frito recién frito con un plato de sopa ligera, pruebe lentamente y sienta los fuegos artificiales de piedra azul en la calle Dongguan. La frescura y la tranquilidad de la cocina de Huaiyang, este bocado es cálido y delicioso, definitivamente le permitirá recordar la dulzura y el encanto de Yangzhou. ¿Cuál es el sabor más memorable del arroz frito casero en tu corazón? ¿Hay algún recuerdo del arroz frito de mi ciudad natal? Bienvenido a compartir en el área de comentarios y hablar sobre la calidez de los fuegos artificiales.