Version rurale chinoise de porc braisé
Ce plat est une adaptation rustique de la poitrine de porc braisée traditionnelle, enrichie de saveurs du Sichuan-épicées, parfumées et légèrement sucrées. Il est idéal pour les réunions de famille ou les repas de fête, livrant du porc tendre et fondant dans la bouche avec une sauce rouge brillante riche mais pas trop grasse.
Saveur: Épicé, salé-sucré, profondément aromatique, avec une richesse umami équilibrée et persistante chaleur engourdissant de grains de poivre du Sichuan.Temps total: 1 heure 45 minutes (préparation et repos compris)Portions: 2Convient a: Adultes qui aiment les saveurs audacieuses; déconseillé aux jeunes enfants ou aux personnes sensibles aux épicesBudget: ¥ 35-¥ 50 (pour 4 portions, selon le prix du porc)
Ingredients
- Ventre de porc (peau-sur
- 500g)
- Gingembre (30g)
- Tranché)
- Scallions (2 tiges)
- Couper en morceaux de 4cm)
- Ail (6 gousses)
- Fracassé)
- Doubanjiang (pâte de fèves du Sichuan
- 1 cuillère à soupe)
- Piments séchés (5-6)
- Entier)
- Poivre du Sichuan (1 c. à thé)
- Sauce soja légère (2 c. à soupe)
- Sauce de soja foncée (1 c. à soupe)
- Sucre de roche (20g)
- Vin Shaoxing (2 c. à soupe)
- Eau (assez pour couvrir la viande)
- ~ 500ml)
- Huile de cuisson (2 c. à soupe)
Nutrition
Calories~ 680 kcal par portion (1/4 recette)
Protéine32g (à partir de poitrine de porc)
Graisse54g (principalement insaturés en raison du braisage lent; comprend la graisse fondue)
Glucides12g (principalement de sucre de roche et d'amidon minimal)
VitaminesB1, B3, B12 (de porc); vitamine C (mineure, de oignons verts/gingembre)
MinérauxFer, zinc, sélénium (riche en porc)
Astuces
- Utilisez la peau sur le ventre pour une meilleure texture et la libération de la gélatine pendant le braisage
- Ne vous précipitez pas le braisage-bas et lent assure la tendresse sans musculosité
- Ajouter progressivement le sucre de roche pour contrôler la douceur et obtenir une couleur caramel profonde
- Faire tremper les piments séchés dans de l'eau tiède 5 minutes avant utilisation pour modérer la chaleur et éviter les brûlures
Etapes
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