Côtes de rechange aigre-douce Hotel Edition
Ce plat est une interprétation raffinée de style hôtel des côtes levées aigre-douce chinoises classiques, avec des côtes levées parfaitement frites avec une sauce rouge brillante et vibrante qui équilibre le vinaigre acidulé et la douceur riche. Idéal pour les rassemblements festifs ou les dîners de famille haut de gamme, il offre une première bouchée appétissante d'acidité brillante suivie d'un umami charnue profonde et d'une texture croustillante.
Saveur: Équilibre aigre-doux lumineux avec un umami subtil, une base aromatique d'ail-gingembre et une texture de côtes croquantes et tendres; la finition est brillante, légèrement collante et profondément satisfaisante.Temps total: 55 minutes (20 min de préparation 25 min de cuisson 10 min de repos/friture)Portions: 2Convient a: Adultes, enfants de plus de 5 ans (bone-aware), invités aux repas de fête, amateurs de saveurs audacieusesBudget: ¥ 60-¥ 90 (milieu de gamme, selon le prix du porc et les ingrédients facultatifs)
Ingredients
- Côtes de porc (nettoyées)
- Coupé en morceaux de 5cm): 600g
- Fécule de maïs: 80g
- Blanc d'oeuf: 1
- Sel: 1/2 c. à thé
- Poudre de poivre blanc: 1/4 c. à thé
- Huile de cuisson (pour friture): suffisante pour 3cm de profondeur
- Ail (émincé): 3 gousses
- Gingembre (en julienne): 10g
- Oignon vert (coupé en segments de 2cm): 2 tiges
- Pâte de tomate: 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz: 3 cuillères à soupe
- Sucre: 4 cuillères à soupe
- Sauce soja: 1 cuillère à soupe
- Eau: 50ml
- Jus d'ananas (facultatif)
- Pour la luminosité): 2 cuillères à soupe
- Colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Pour la teinte vive): 2 gouttes
Nutrition
Calories~ 780 kcal par portion (pour 4 portions)
Protéine42g (de côtes de porc)
Graisse48g (principalement de la friture et de la graisse de porc, principalement insaturés dans les coupes maigres)
Glucides46g (sucre, fécule de maïs et jus d'ananas)
VitaminesVitamine C (du vinaigre et de l'ananas), B1/B12 (du porc), de petites quantités de vitamine A (de la pâte de tomate)
MinérauxFer, zinc, phosphore (riche en porc)
Astuces
- Utilisez des sections de côtes non désossées pour une meilleure rétention de l'humidité pendant la friture
- Ne pas surencombrer la friteuse-friture batch assure croustillant
- Équilibrez soigneusement le vinaigre et le sucre: goûtez la sauce avant d'ajouter les côtes; ajustez avec 1/2 c. à thé de vinaigre ou de sucre au besoin
- Servir immédiatement après le glaçage pour préserver la texture croustillante
Etapes
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