Filet aigre-doux
Ce plat classique du Shandong présente un filet de porc tendre enrobé d'une sauce aigre-douce brillante et équilibrée, avec un extérieur croustillant et un intérieur juteux. Il est idéal pour les rassemblements festifs ou les dîners de famille, offrant la couleur vibrante et la saveur harmonieuse. La sauce s'accrochait bien à la viande, offrant une finition acidulée et sucrée addictive avec une profondeur umami subtile.
Saveur: L'équilibre lumineux aigre-doux, légèrement acidulé à l'avance, suivi d'un riche umami et d'une légère profondeur salée; texture croustillante et tendre avec une fraîcheur aromatique des poivrons et des oignons...Temps total: 35 minutes (préparation 15 min, cuisson 20 min)Portions: 2Convient a: Familles, enfants (version douce), invités aux repas de fête, personnes à la recherche de plats riches en protéines à teneur modérée en glucidesBudget: 45-65 ¥ par portion (selon le prix du porc et la disponibilité des produits frais)
Ingredients
- Filet de porc 400g
- Vinaigre blanc 30ml
- Sucre 40g
- Pâte de tomate 20g
- Sauce de soja 10ml
- Fécule de maïs 20g (pour le revêtement)
- Blanc d'oeuf 1
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Morceaux d'ananas 50g (facultatif)
- Ail 3 gousses
- Gingembre 10g
- Échalote 2 tiges
- Huile végétale 100ml (pour la friture)
- Sel 3g
- Poudre de poivre blanc 1g
Nutrition
Calories-580 kcal par portion (basé sur 4 portions)
Protéine36g (de filet de porc et de blanc d'œuf)
Graisse28g (principalement de l'huile de friture; ~ 18g insaturés)
Glucides42g (principalement du sucre et de la fécule de maïs)
VitaminesVitamine C (de poivrons et d'ananas), vitamine B1, B6 (de porc), de petites quantités de vitamine A
MinérauxFer, zinc, phosphore (du porc), potassium (des légumes)
Astuces
- Utilisez du filet de porc frais-évitez les coupes précongelées ou trop maigres pour maintenir la jutosité
- Équilibrez soigneusement le vinaigre et le sucre: goûtez la sauce avant d'ajouter le porc; ajustez avec 1 c. à thé de sucre ou de vinaigre au besoin
- Ne pas trop frire le porc-brun doré suffit; la surcuisson le rend sec
- Pour un style Shandong authentique, omettre l'ananas et augmenter légèrement la pâte de tomate pour un umami plus profond
Etapes
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