Porc à la prune
Ce plat classique de style Shandong présente une poitrine de porc braisée tendre, associée à des prunes conservées aigre-doux, offrant une saveur équilibrée riche en umami avec une subtile acuité. Il est particulièrement adapté aux réunions de famille ou aux occasions festives dans les milieux chinois, où son arôme riche et sa texture réconfortante plaisent à tous les âges. Le plat final a un éclat brillant, fondre dans la bouche tendresse, et un profil de goût en couches qui persiste agréablement.
Saveur: Salé-sucré avec une note acidulée brillante des prunes, umami profond du soja et braisage lent, chaleur douce des aromatiquesTemps total: 80 minutes (préparation: 15 min, cuisson: 65 min)Portions: 2Convient a: Familles, d'âge moyen et personnes âgées (teneur modérée en matières grasses, texture douce), invités aux repas de fêteBudget: ¥ 45-¥ 70 (selon le prix du porc et la marque de prune)
Ingredients
- 500g de poitrine de porc (avec peau)
- Couper en cubes de 3cm)
- 100g de prunes conservées (dénoyauté)
- Grossièrement haché)
- 2 c. à soupe de vin de riz jaune
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à soupe de sauce soja légère
- 1 c. à thé sucre
- 3 tranches de gingembre
- 2 oignons verts (coupés en morceaux de 4cm)
- 300ml d'eau
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
Nutrition
Calories-680 kcal par portion (pour 4 portions)
Protéine| 32g (à partir de poitrine de porc)
Graisse52g (principalement saturés, provenant du porc; insaturés modérés provenant de l'huile de cuisson si ajoutés)
Glucides-18g (principalement de prunes et de sucre)
VitaminesVitamine B1, B2, B6 (porc), vitamine C (prunes, quantité modeste due à la conservation)
Astuces
- Utilisez la peau sur le ventre de porc pour une meilleure texture et libération de la gélatine pendant le braisage
- Faire tremper les prunes conservées dans l'eau chaude pendant 5 minutes avant de les hacher pour réduire la salinité excessive
- Ne précipitez pas l'étape frémissante-faible et lente assure la tendresse sans musculosité
- Servir avec du riz cuit à la vapeur pour équilibrer la richesse et absorber la sauce
Etapes
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