一口で魂に入り、豚の脳花: 川渝の花火の中に隠れている食事の一番おいしい

豚の脳の花といえば、いつもがっかりして、食材が特別に試してみられないと感じているしかし、川渝人にとっては、夜市の鍋物、バーベキュー店、小さな料理屋の中の一番おいしいもので市井の花火に刻まれた舌の先の執念です。豚の脳の花大衆のように見えて、実は食感が絶えて、生臭く処理されていない、口が綿密で柔らかいモチ、柔らかい湯葉のように、スープを吸って辛い味をして、口がいっぱいになって香りがする鍋物を煮たり、脳みそを焼いたり、脳みそを作ったりすることは、食事をして酒を飲む神器であり、川渝の食事の中で、普通の食材を究極の代表にしている。

私は陳渝生です。今年は29歳で、土生が育った重慶渝中土着は、プラットフォームで川渝市井の軽食と鍋物料理を共有して4年になり、小さい頃から夜市と古い火鍋店に浸かっていました脳の花に対して骨に刻み込まれた偏愛を持っています。 私は多くの人の脳花に対する誤解を見たことがあり、古い食いしん坊たちがこの綿密な食感に夢中になっていることもわかって、脳花は私にかかって、深夜のバーベキューの慰謝薬で、鍋物の中で必ず注文する軸料理である川渝人が最も接地している花火の味で、猟奇に関係なく、本場の新鮮で柔らかいモチだけである。

一、食材の本源: 処理が行き届いていて、生臭いものは全部ありません。

多くの人は脳みそを食べる勇気がなく、核心的な懸念は生臭さであるが、本場の川渝脳みそは、第一のポイントは生臭さで処理することで、少しも雑臭がない。 新鮮な豚の脳自体は血筋と筋膜を持っていて、これは生臭い味の主要な源で、レストランでも日常的にも、豚の脳を清水に浸して、爪楊枝で血筋と筋膜を軽く選んで真っ白で繊細な脳みその本体だけを残して、酒、姜片、ネギで十数分間マリネして、生臭さを完全に取り除いて、このステップがうまくいかないと、脳みそが生臭くて飲み込みにくくなって、処理してしまう食感はそのまま倍になる。

豚の脳の食感は極めて独特で、生地は柔らかくて柔らかくて、肉類のしっかりした歯ごたえがなくて、入り口は軽く口を開けると溶けて、綿密で滑らかで豆腐よりも濃厚な肉の香りが多い自身の味はあっさりしていて、スープの調味料を吸着しやすくて、重い味の料理に適しています。これも川渝の美食の中で大火の原因です。川渝の「新鮮で辛い味、重い香りの味」の食事の特徴に完璧に合っています。

二、川渝の経典の食べ方、どれも神を封じます。

豚脳花は川渝夜市と鍋物の標準で、食べ方が多様で、どれも独自の風味があり、地元の味を最も表現できる特色料理で、長年軽食の人気ランキングを占めている。

• 鍋物脳花: これは最も典型的な食べ方で、古い鍋物の鍋底で脳花を煮るのは素晴らしい。 処理した脳みそを赤油の鍋底に軽く入れて、弱火でゆっくり煮て、かき混ぜないで、煮散らないようにして、10-15分煮て完全に熟れるまで脳の花は麻辛のまろやかな赤い油のスープをいっぱい吸って、油のニンニクの泥を巻いて材料をつけて、麻辛の新鮮な香り、綿密で飽きないで、一口で口いっぱいに香りを残して、重慶の鍋の必ず料理を注文するのです。
• 焼き脳花:川渝焼き屋の看板王者、夜市で最も魅力的な味。 処理した脳みそは錫の箱に入れて、秘製の赤油、にんにくの末、耳の根を折って、ネギの花、米の辛さをかけて、クミン、サンショウの粉を振りかけて、炭火の上でゆっくり焼いて、脳みそが熟して、スープが泡になるまで焼く香りが鼻をついて、焼いた脳みその縁が焦げて、中が柔らかくて、辛い味がして、生臭い味がなくて、歩きながら食べて、夜市の花火でいっぱいです。
• 冒脳花: 街角の小館、冒菜店の起爆金は、やり方が速く、味が強い。 脳花は生地を入れた沸水に入れて煮て、すくい取った後に野菜の赤油、芽菜、葱花、落花生の砕きをかけて、食感が柔らかくて、新鮮で爽やかで、鍋物脳花よりさっぱりしている頭の花を焼くより柔らかくて、頭の花とご飯を1杯食べて、ご飯を2杯食べて、ご飯を食べます。

三、飲食誤区と実用小ラベラー

多くの人は脳の花に対して飲食の誤りがあって、実は正規のルートが買って、徹底的に煮て熟しているのでさえすれば、完全に安心して食べることができます。 まず、正規の屠殺、検査に合格した新鮮な豚の脳を選んで、由来が不明な食材を避けなければならない。すべて熟れていることを保証しなければならず、完全に生臭くなり、安全に食べることもできるまた、脳みその脂肪の含有量が高く、食感がまろやかで、適量に食べるといい、トウガラシ、にんにく末、野菜と一緒に食べるしつこくて味がよく、食感がいいです。

食材の観点から言えば、豚の脳花自体は良質なタンパク質と多種のミネラルが豊富で、過去の物資が豊かではなかった時代に、川渝の人々が栄養を補給する平価の食材で、長年の料理改良を経て日常的な食材からネット赤軽食になり、川渝の食文化にすっかり溶け込んで、かけがえのない市井の美味しさになった。

川渝では、脳花は決して小さな猟師の食べ物ではなく、街の路地の至る所で見られる日常的な美味しさで、深夜のバーベキュー店でも、湯気のある火鍋店でも、いつも食客たちが脳花を楽しむ場面を見ている。 貴重な価値はないが、独特の食感と本場の味で、無数の食客を征服し、地元の人の心から、全国に火をつけて、川渝料理の象徴的な代表になった。

豚の脳花を試したことがないなら、偏見を捨てて、本格的な川渝老鍋やバーベキュー店を探して、処理して、本格的な脳花を作ってください綿密で柔らかいモチと辛い味をじっくり味わってみると、この花火に隠された美味しさは、想像以上に驚くかもしれない。 料理だけでなく、川渝人が食材を最大限に利用することは、市井生活の中で最も癒され、最も堅実な舌先の味である。