雑魚を一なべ煮て、水郷の漁火と人間の新鮮なアルコールを煮込んだ

私はmiaローズカーターで、身近に知り合いの友人はmia' と呼ばれることに慣れていて、今年は35歳で、水郷の日常的な河鮮と漁師の風味を共有してちょうど6年になる平日にも、これらの漁火の匂いを秘めた日常的な味を記録し、天南海北が日常的な味に恋をしている友人と心得を交流する。 私はプロの河鮮料理師ではなく、複雑な料理系章法も知らないが、江南水郷の小さな漁村で育っただけで、一生漁民の父親が調理台を守って育った骨には水郷ならではの漁食花火が刻まれている。 私はいつも市井に根を下ろし、地気を持っている日常的な味が好きで、特に漁師がすぐに調理した川の新鮮な焼きが好きで、食材の貴重さを気にせず、皿の精緻さを追求していない口のまろやかな味噌の香りに頼って、1鍋の原生の新鮮な息、水郷の温かみと堅実さを食べることができて、雑魚の煮込み私の味蕾の一番深いところに刻まれた漁家の味です。父が漁船に帰港するたびに、一番よく作っている暖かい心の硬い料理です。一口で郷愁に満ちた癒しの味を引き出すことができます。 私は料理はいつも漁師の古いルールに付いてきて、新鮮なものは生きて、火加減は十分で、味付けは厚くて、ステレオレシピに縛られていない、漁師料理の魂は、決して技法が優れていると感じていない食材は新鮮で、料理は気をつけて、この鍋は雑魚を焼いて、最も率直な証拠で、平凡で宴会に登れないが、人の魂を奪うほど新鮮で、アイロンをかけて胃腸を温める。

私の赤焼雑魚の記憶は、記事から水郷の秋、帰港の漁船としっかりと結ばれている。 江南の水郷の秋の日、川の水は清くて、ちょうど川の新鮮で美しい季節で、真夏の蒸し暑いこともなくて、寒い冬の凛としていることもなくて、川面はかすかなかすみが現われて、夕方の時、漁船は続々と港に帰ります。パドルが水面を切る音、漁師が叫ぶ音、川の風の中の新鮮な空気が混ざって、子供の頃の最も生き生きとした背景音になった。 父は生まれ育った漁師で、毎日明るくないうちに船を出て、夕方に港に帰る時、竹かごにはいつもいろいろな雑魚がいっぱい入っていて、貴重な魚種がなくて、川で自然に生えている土品である昂刺魚、小フナ、食条、麦穂魚、たまに何尾かの小さなどじょうがいて、頭が大きくなくて、品種が乱れているが、実際には野生の新鮮なもので、肉質が柔らかくて、養殖魚の生臭い味がなくて、新鮮な空気が特に濃厚である。 その時、漁師は「単魚だけで作る」ことを気にしませんでした。これらの雑魚は頭が小さくて、数量が雑で、集まって赤く焼いて、新鮮なガスが互いに溶け合います。これも漁師が受け継いできた食の知恵で、新鮮なものを無駄にせず、平凡な食材を最も驚くべき味にしている。

父が港に帰るたびに、私は台所の入り口にいて、彼が急いで漁師を管理しているのを見ています。 彼は雑魚を処理するのがとても丁寧で、鱗を剃ったり、あごを取り除いたり、内臓を掃除したりして、動作が熟練していて、魚が食感に影響するのを恐れて、処理した雑魚は清水できれいに洗って、水気を切って粗磁器皿の中に置いた各色の小さな魚が一緒になって、みずみずしい新鮮な空気をにじませて、見ていると人を喜ばせる。 漁師の台所には洗練された調理器具がなく、一口に十数年の生鉄鍋を使って、土陶鍋の蓋は、赤焼雑魚を調理するすべての財産で、父はいつも鉄鍋が焼いた雑魚は花火があって、味がまろやかで、ステンレス鍋に変えて、鍋にくっつかないで、かえってその専属の漁師の香りが少なくなりました。 私は子供の頃、この真っ黒な鉄鍋に魔力があると思っていた。どんなに普通の雑魚でも、この鍋に入って、煮込んだ後、庭いっぱいの香りの美味しさになる。

父は雑魚を赤く焼いて、花の中の派手な調味料を使わないで、すべて漁師の最も素朴な日常の味付けで、新鮮な息を最大限に発揮することができます。 鉄鍋は熱を沸かして、自分で搾った菜種油を注ぎ、油が熱くなった後に姜片、葱段の爆香を入れて、唐辛子をいくつか入れて味を上げると、辛い人は省け、味噌汁だけで新鮮になるその後、水気を切った雑魚を軽く鍋に入れて、頻繁にめくらずに、弱火で両面の黄色に少し焼いて、魚肉の汁をロックすることは、魚肉が粉々にならず、食感がしっかりしているポイントである。 その後、十分な量の生抽出を入れて、少し古い抽出をして、鍋に沿って酒をかけて生臭くして、水を入れなくても、洗練された漁師は自分で作った米酒を入れますあるいは直接お湯を入れて魚の体を越えないで、大火が沸いた後に弱火を回してゆっくり煮込んで、ふたを閉めて、魚がゆっくりとソースを吸って、新鮮なガスと味噌汁が徐々に溶けていく。

煮込んで煮る過程は、台所全体が最も癒される時で、鉄鍋がゴクゴクと音を立てて、味噌汁に川の新鮮な空気が混ざって、小さな庭全体が少し漂っている庭の入り口の川の風まで濃厚な香りに包まれています。 父は調理台のそばにいて、時々ふたを開けて、スプーンでそっとスープを魚にかけて、魚の肉にソースを均一に巻いて、かき混ぜないで、魚が腐らないようにしたゆっくりと十数分煮込んだ後、大きな火をつけてスープを収穫し、スープが赤くなって粘稠になって、魚にしっかりと包まれて、玉ねぎや香菜を振りかけて、湯気があふれた赤焼雑魚が鍋から出てきた。 洗練された皿がなく、鍋の端に直接テーブルをつけたり、粗陶どんぶりに盛ったりして、赤いソースがいろいろな小魚を包んで、魚の色が魅力的で、湯気が濃い香りを挟んで、秋の日の涼しさを瞬時に発散した見ていると食欲が出ます。

赤焼雑魚は必ず熱いうちに食べなければならず、冷たいソースが固まって、新鮮な空気も大幅に下がってしまう。 子供の頃、テーブルに行くたびに、私は箸を取るのが待ちきれず、最初に最も柔らかい食事を選んで、軽くつかむと、魚が骨から離れて、肉質が柔らかくて、少しも生臭い味がないすべての質感はコクのある味噌汁を吸って、塩辛い新鮮な中に少し甘いものを持って、ソースの重厚さは魚の生臭さを完全に抑えて、かえって原始的な新鮮な空気をますます濃厚にした昂刺魚の肉質は柔らかくてとげがなくて、老人の子供は安心して食べることができて、濃厚なスープを巻いて、入り口はすぐに溶けて、新鮮で人はまっすぐに舌打ちします。噛んで口いっぱいに香りを残す。 当時の漁師の夕食には、大きな魚の肉がなく、雑魚を煮込んで、白いご飯を1杯、最も豊富な食事で、ご飯に濃厚な魚スープを混ぜて一粒一粒の米に新鮮なアルコールを巻いたソースは、私はいつもどんぶりを一気に食べて、鍋底のスープさえ残らない、その堅実で満足した味どんな貴重な海鮮料理にもかなわない。

その後、徐々に大きくなって、私はこの鍋が普通に見えることを読んだ雑魚の煮込み江南の水郷に特有の漁師の食文化が隠されています。 「雑魚」はもともと各種類の小型河鮮の総称で、固定品種がなく、当日の漁獲を見て、「季節に応じて食べる、新鮮にする」ことを重視している水郷漁民の最も日常的な食卓の味で、伝統的な名物料理とは言えないが、究極の新鮮なアルコールに頼って、江南水郷の象徴的な日常味になっている。 洗練された河鮮の宴会料理と違って、赤焼雑魚は主に「接地気」で、食材を選ばず、手間をかけず、漁民が港に帰ってから簡単に調理することで、熱い川鮮を素早く食べることができる漁師の忙しい生活リズムに合わせて、野生の川の新鮮さを最大限に発揮して、多種の小魚を煮込んで、新鮮さを重ね合わせて、独特の複合新鮮さを形成しました。これは単一の魚種には比べ物にならない食感である。

地域のやり方から見ると、赤焼雑魚は江南水郷、沿岸の漁家の一般的な日常的な味で、各地で少し違いがあるが、核心は常に「新鮮、アルコール、香り」を囲んでいる。 江南水郷のバージョンは味噌の香りが濃厚で、味が塩辛くて新鮮で甘くて、唐辛子を少なく入れて、川の新鮮さの自身の新鮮さを際立たせて、江南の暖かい飲食の味に適応します。小海魚と一緒に焼いたりして、新鮮な空気はもっと厚いです。一部の川沿いの地区は豆腐と粉条を加えて一緒に煮込みます。料理全体の点眼の筆になった。 しかし、やり方がどのように調整されても、「新鮮なものは今作って、ゆっくりと味を煮込む」という核心は変わりません。料理だけでなく、漁師の生活の縮図でもあります。水郷の花火の具体的な表現です。

民間の飲食の論理の中で、雑魚を焼く感動的なところは、食材の貴重さではなく、その素朴さと癒しである。 漁師が一日苦労した後、最も暖かい慰労である水郷の子供の頃、最も期待していた新鮮な美味しさです家庭が集まった時、最も接地的な硬い料理ですさらに故郷から離れた水郷人で、最も気になる郷愁の味です。 古い世代の漁民にとって、この料理は骨に刻まれた生活習慣で、水で水を食べる素朴な伝承である漂泊している人にとって、この料理は郷愁の治療法で、一口で実家の漁船、小院のかまど、川の風の中の新鮮な香りを思い出すことができて、すべての疲れと孤独は、この新鮮なアルコールに癒されることができる。

大人になった後、私は水郷の小さな漁村を離れて、大都市に行って、テンポの速い生活の中で、洗練された海鮮料理をたくさん食べたが、もう子供の頃の鍋の赤焼雑魚の味を見つけることができなかった。 都会の魚の多くは養殖品で、野生の川の新鮮な感動感が少なく、やり方も洗練されすぎて、かえって日常的な花火を失って、秋の日になると私は父が作った赤焼雑魚がとても恋しくて、花火を巻いた新鮮なアルコールが恋しい。 自分が復刻しようとしたとき、私は多くの回り道をした。魚が新鮮でないか、食感が薪を煮込んだ火加減がうまくいかないか、魚が腐っているか味付けが重すぎるか魚肉自体の新鮮さを隠して、作った味は、父が作ったものとはかけ離れていて、口の中で食べているのは落ち込んでいる。

その後、私はわざわざ父に電話して、調理の心得をよく聞いて、父は笑って、赤焼雑魚を作るには秘方がない、魚は新鮮で、火はゆっくりで、味付けは薄くて、大火を焦らないでくださいゆっくり煮込んで、新鮮なガスが自然に出てきて、漁師料理は新鮮なガスと花火を食べて、調味料の味ではない。 私は父の言葉によると、毎回わざわざ新鮮な野生の雑魚を選び、鉄鍋でゆっくり煮込んで、急いで汁を収穫しないで、魚にソースを吸って、ついに子供の頃に近い味を復活させた。 鉄鍋がぶつぶつと音を立てて、味噌汁の香りが部屋に漂っていた瞬間、私は水郷の小さな庭に戻ったかのように、父は調理台のそばに立って、川の風が窓の外から吹いてきて、淡い水蒸気を帯びていたすべての都市の浮ついた、職場のストレスは、この新鮮なアルコールの中で消えてしまった。

今、秋の川の新鮮で美しい季節になると、雑魚を煮込んで、私の固定的な生活式になりました。 時には一人で食べて、白いご飯を1杯入れて、静かに水郷の花火を味わうことがある同郷の友人を家に招待したり、雑魚を1なべ、ご飯を何杯か食べたりしますみんなは食べながら実家の漁船、秋の川面、漁師の日常を話しています。郷愁は新鮮な香りの中でゆっくりと消えていきます。 私もこの接地気の日常的な漁師の味をよく共有しています。ステレオタイプの調理手順を教えるのではなく、漁火に隠された水郷の花火と日常的な優しさを伝えています同じように川の新鮮さを愛し、故郷の味を懐かしく思う友人の共感をたくさん収穫したとは思わなかった。自分も水郷で育ったと言われ、赤焼雑魚を見ると子供の頃かまどのそばにしゃがんで食べていた時間を思い出す初めてこの気持ちに付いてやったと言う人もいて、この素朴な新鮮さに驚いて、それ以来、日常の川の新鮮さに恋をした。

私はいつも雑魚の煮込み最も感動的な場所は、味がどれだけ驚くかではなく、最も素朴な人間の花火を隠し、水郷人の生活態度を隠し、家族の心と心配を隠している。 貴重な食材がなく、華麗な販売相がなく、複雑な技法がなく、新鮮なアルコールでコクがあり、世代と世代の水郷人を温め、放浪している異郷人を癒した。 最高の味は高級な宴会ではなく、日常的な調理台の花火の中で最も貴重な味は貴重な食材ではなく、新鮮な食材の本が現れていることを教えてくれた生活の美しさも轟音ではなく、食事の堅実さと暖かさである。

私たちはいつも貴重な食材や洗練された料理を追いかけているが、身近で最も接地的で癒される日常的な味を無視している花火を隠し、郷愁を隠し、思い出を隠している平凡な料理を無視した。 私にとっては、料理だけではなく、水郷の漁火であり、父のかわいがりであり、子供の頃の楽しみであり、骨の中に刻まれた郷愁であり、どんなに遠くに行っても、私を家に連れて帰ることができます。

また一年の秋の日になって、川は新鮮で美しくて、漁火は点々として、新鮮な雑魚を探してもいいです。鉄の鍋で、ゆっくりと雑魚を煮込んで、熱いうちに一口食べてもいいです。水郷の新鮮なアルコールを味わい、日常の花火を味わう。 精緻さを追求する必要はなく、章法を重視する必要はなく、新鮮な空気が十分で、花火が十分で、最高の味である。 あなたたちの故郷を知らない、このような接地ガス、花火を隠している日常的な川はありますか?ある味がありますか?故郷を思い出したり、家族を思い出したり、平凡で暖かい古い時間を思い出したりすることができますか?もしあなたも雑魚を焼く話があるならば、あるいは自分の日常の川の新鮮な記憶だけに属して、私と一緒に分かち合ってもいいです。