一皿のシャトルカニは餅を炒めて、寧波秋冬の花火を炒めます。

私はルナチェンで、友人たちは私のルナナと呼ばれています。今年は34歳で、生まれ育った寧波の古い町の人で、寧波式の日常的なおかずを共有することに専念しています普段はいつもホ・コークでこれらの古い巷の料理場に隠れている本土の味を記録しています。天南海北で江南の新鮮な味を気にしている友達と日常の花火を話しています。 私はプロの料理人ではなく、派手な料理系章法も知らないが、子供の頃から大きな古い町の味を守って、市井に根を下ろして、わざと皿を並べない家庭料理を好むだけで特に寧波人が骨に刻んでいる「新鮮で塩辛い、少し甘い」という日常的な味に夢中になっている。 私たちの寧波では、秋冬の食卓は決してシャトルカニの焼き餅を欠席することはない。この料理は宴会の大料理ではないが、どの家でも作ることができ、誰もが食べる秋冬限定の硬い料理である母の手の中で一番得意な日常的な味で、私が古い町を出た後、一気に子供の頃の郷愁を取り戻すことができる。 私はいつも、寧波料理の真髄は決して貴重な食材ではなく、「新鮮で堅実で、モチモチが暖かい」と思っています。東海蟹鮮と地元餅のモチモチを極限まで揉み、普通は人を引っかけ、日常は忘れられない。

古い寧波の秋冬、風の中は海の新鮮さに包まれて、9月に入ると、料理場の水産露店は太ったシャトルカニでいっぱいになって、私たちの地元の人口の中の「白蟹」はすべての殻が薄くて肉がいっぱいで、クリームが黄色くてふっくらしていて、東海が秋冬に贈る最も現実的なうま味です。 その時、母はいつも私を引っ張って、古い町の路地の古い料理場に行ってカニを選び、彼女はカニを選んで自分の門口を持って、頭を持っていない、カニの殻が厚くて、カニの足がしっかりしている手の中で重いと思って、カニの臍を開けて少し赤くなって、このようなカニは新鮮で、香りを炒めて、肉質が豊かではない。 寧波人はシャトルカニを作って、最も典型的な食べ方は蒸しではなく、地元の晩米餅を配合して炒めて、新鮮でモチ、乾燥して潤い、地元の味蕾に刻まれた黄金の組み合わせで、母はよく言いましたカニの新鮮な味、餅は汁を吸って、炒めて、寧波の人が持っているべき秋冬の味です。

子供の頃、私はいつも台所の入り口にくっついて、母がシャトルカニの焼き餅を作っているのを見て、その古い鉄鍋が熱くなると、小さな台所全体がにぎやかになった。 母はカニをとてもきれいに処理して、洗った後にカニの殻を割って、カニのあごと内臓を取り除いて、均一な塊に切って、カニのはさみはそっと裂いて、味を入れやすくて、カニの肉の切った面に薄い粉をつけてカニ肉の汁をロックしても、炒めた時には崩れない餅は地元のワークショップで作った晩米餅で、柔らかいモチがべたついた韓国式餅ではなく米の香りを持っていて、歯ごたえのある寧波餅を持っていて、長い厚さに切って、早めにぬるま湯で柔らかくして、くっつかない、柔らかくない、スープを吸った後の食感が一番いい。

この料理を炒める火加減は、すべて母親の長年の手触りに頼って、鉄鍋が熱くなって調理した野菜の油を注いで、まず生粉をつけたカニの塊を鍋に入れて、大火はカニの殻が赤くなって、カニの肉がセットになった黄金色のカニ油が徐々ににじみ出てきて、部屋いっぱいにカニの甘みがあり、焼いたカニの塊が先に盛られて、鍋のカニ油が残って、姜片、葱段が香りを爆発させている柔らかい餅を鍋に入れて炒め、餅一枚にカニ油をつけて、少し透き通った。 その後、焼いたシャトルカニに戻って、少しの黄酒をかけて生臭いものを取り除き、スプーン一杯の生抽出新鮮さを加えて、氷糖を少し吊るして甘さを戻して、多重材料を見逃す必要はない、寧波は日常的に洗練されているのは新鮮で味を抑えないことである鍋に沿って少し水を入れて、弱火で2、3分間煮込んで、餅がカニの新鮮さを徐々に吸収して、スープが少し濃くなったばかりです。

鍋から出る前に大火がすぐに数回炒めて、玉ねぎの花を振りかけて、湯気のあるシャトルカニの炒め餅がテーブルに上がった。 洗練された皿がなければ、白い磁器皿に盛られ、真っ赤なカニの塊に乳白の餅を組み合わせて、カニの油はスープを巻いて輝いて、香りは鼻の中にまっすぐにもぐりこんで、新鮮で生臭くない、香りは飽きない空気までぬるくなる。 この料理は必ず熱いうちに食べなければならない。餅を冷ますと固くなり、カニも値引きしてしまう。私は子供の頃はいつも風邪を引くのが待ちきれず、手を伸ばして餅をつまんでいた熱くなって足を踏み切るのも惜しくて、筋道の餅はカニの油と新鮮な汁を十分に吸って、口の柔らかいモチはまた少し粘り強さを持って、米の香りはカニの新鮮さを混ぜて、甘さに戻ったカニの肉は柔らかくて柔らかいそっと口を開けるとすぐに脱殻して、クリームが黄色くて、新鮮で舌打ちして、すべての口は東海の新鮮で、すべて古い町の暖かい。

当時の秋冬の夕食は、白いご飯1杯、シャトルカニの炒め物1皿、最も豊富な食事で、皿の底のスープまでご飯を混ぜて食べなければならず、ボウルの底まで見逃したくないほど新鮮だった。 寧波の古い町では、シャトルカニの焼き餅は決して高価な料理ではなく、秋冬カニが太った時、どの家でも炒めて、親戚や友人、日常茶飯事を招待するのが適当で、それは市井菜園の花火である調理台のゆっくりと炒めた優しさで、古い寧波人が季節のうま味を大切にして、複雑な技法がなくて、食材自体の良い品質に頼って、家族と料理する真心である。

大人になって寧波の古い町を出て、地方で仕事をして生活して、本場の寧波の晩米餅が見つからなくなって、上陸したばかりの柔らかいシャトルカニに出会うこともなく、外のレストランで作った料理は餅が柔らかくてべたべたしているか、カニの肉が新鮮でないか、味付けが重すぎて、食べてみるといつもその日常的な花火が減っている。 秋冬蟹肥の季節になると、私は特に母が作ったシャトル蟹炒め餅が恋しくなります。その強靭なもちもちの香りが恋しくなります。 その後、私はわざわざ実家の友人に地元の餅を送ってもらい、母親の様子を学んでカニ、カニ、焼き餅を選び、火加減と味付けを模索し、ついになじみのある味を復活させたカニの香りと米の香りが賃貸住宅でいっぱいになった瞬間、私はまた古い町の小さな台所に戻ったかのように、母はそばにいて、窓の外は寧波秋冬のそよ風ですべての異郷は疲れきっています。

私はいつもaifoodnewsでこの寧波の日常的な味を共有して、ステレオタイプの手順を無視して、花火の中に隠された古い町の感情だけを話しています同じ寧波人や江南の新鮮な味に恋をしている友人もたくさんいて、家の母が作った味を思い出したと言う人もいて、初めて食べるとこの新鮮なモチに驚いたと言う人もいますもともと最も感動的な食べ物は、いつも自宅の調理台の中にある。 私にとっては、野菜だけではなく、寧波の秋冬で、古い町の花火で、母のかわいがりで、どんなに遠くに行っても、人の心を引っ張ることができる郷愁です。新鮮なモチモチが腹に入って、暖かいのは胃腸で、ほっとするのは人の心である。

また一年になると蟹の肥えた餅の香りがします。新鮮なシャトル蟹と本場の餅を見つけたら、ゆっくりと炒めて、熱いうちに江南に属している新鮮とモチを食べてみてください。日常の花火の中の小さな美しさを感じる。 この口の新鮮なモチは、東海の風を隠して、古い町の暖かさを隠して、最も人の心をなだめる日常的な味を隠している。